Comment savoir si votre soja a été correctement transformé ?
Une transformation adéquate du soja ne se résume pas à son aspect. Un soja insuffisamment transformé peut contenir des facteurs antinutritionnels qui limitent les performances des animaux, tandis qu’un soja trop transformé peut altérer des protéines et des acides aminés précieux. L’essentiel est de trouver le juste équilibre et de le vérifier par des contrôles de qualité.
Pourquoi une transformation adéquate du soja est-elle si importante ?
Le soja brut contient naturellement des composés qui interfèrent avec la digestion et l’assimilation des nutriments. La transformation est essentielle pour désactiver ces facteurs antinutritionnels et rendre les nutriments assimilables par l’animal.
Cependant, la transformation est un exercice d’équilibre.
• Une transformation insuffisante laisse les facteurs antinutritionnels actifs, ce qui réduit la digestibilité des protéines et les performances des animaux.
• Une transformation excessive expose les protéines à une chaleur excessive, réduisant ainsi la disponibilité des acides aminés et la valeur nutritionnelle.
Que sont les facteurs antinutritionnels ?
Les facteurs antinutritionnels sont des composés naturels qui réduisent la valeur nutritionnelle du soja brut.
Les plus importants sont notamment :
• Les inhibiteurs de la trypsine, qui interfèrent avec la digestion des protéines.
• Les lectines, qui peuvent affecter la santé intestinale.
• L’uréase, une enzyme couramment utilisée comme indicateur de la qualité de la transformation.
• La lipoxygénase, une enzyme qui contribue à l’oxydation et à l’apparition de saveurs indésirables dans les produits à base de soja.
L’extrusion à sec à haut cisaillement désactive efficacement ces composés grâce à la combinaison de la chaleur, de la pression et du cisaillement mécanique.
Qu’est-ce que l’activité uréasique ?
L’activité uréasique est l’un des tests de contrôle qualité les plus couramment utilisés dans la transformation du soja.
L’uréase étant détruite à peu près au même rythme que les inhibiteurs de trypsine, la mesure de l’activité uréasique permet de déterminer rapidement si le soja a subi un traitement thermique suffisant.
Un produit à base de soja correctement transformé présentera une faible activité uréasique, ce qui indique que les facteurs antinutritionnels ont été efficacement inactivés.
Bien que l’activité uréasique soit un outil de dépistage utile, elle ne doit pas constituer le seul critère utilisé pour évaluer la qualité de la transformation.
Qu’est-ce que l’indice de dispersibilité des protéines (PDI) ?
L’indice de dispersibilité des protéines (PDI) mesure la solubilité des protéines de soja après transformation. Il permet de déterminer si le soja a été trop transformé, pas assez transformé ou correctement transformé. Une valeur de PDI trop élevée peut indiquer un traitement thermique insuffisant, tandis qu’une valeur trop faible peut suggérer des dommages thermiques excessifs.
Le maintien d’un PDI approprié permet de garantir que les protéines restent hautement digestibles tout en neutralisant efficacement les facteurs antinutritionnels.
Que se passe-t-il si le soja est insuffisamment transformé ?
Le soja insuffisamment transformé conserve des facteurs antinutritionnels actifs qui réduisent l’assimilation des nutriments.
Les conséquences potentielles sont notamment les suivantes :
• Une digestibilité réduite des protéines.
• Une efficacité alimentaire moindre.
• Un faible gain de poids.
• Une baisse de la production de lait ou d’œufs.
• Une plus grande variabilité des nutriments d’un lot à l’autre.
Même si la farine de soja présente une teneur en protéines acceptable, les animaux peuvent ne pas être en mesure d’utiliser pleinement ces nutriments.
Que se passe-t-il en cas de transformation excessive du soja ?
Une chaleur excessive peut être tout aussi néfaste qu’une transformation insuffisante.
Une transformation excessive peut entraîner :
• Une disponibilité réduite en lysine.
• Une digestibilité moindre des acides aminés.
• Des protéines endommagées par la chaleur.
• Une diminution de l’utilisation énergétique.
• Une baisse des performances des animaux.
C’est pourquoi la durée de transformation est tout aussi importante que la température de transformation. Le temps de séjour court de l’extrusion à sec à haut cisaillement permet de minimiser les dommages causés par la chaleur tout en désactivant efficacement les facteurs antinutritionnels.
Quels autres tests de qualité les transformateurs devraient-ils utiliser ?
Outre l’activité uréasique et l’indice PDI, les transformateurs évaluent souvent plusieurs autres indicateurs pour contrôler la qualité du soja.
Il peut s’agir notamment :
1. De l’activité des inhibiteurs de la trypsine (TIA)
• Elle mesure la quantité d’inhibiteurs de la trypsine actifs restant après la transformation et fournit une évaluation directe de la destruction des facteurs antinutritionnels.
2. De la teneur en humidité
• Le maintien d’un taux d’humidité adéquat améliore la stabilité au stockage et la régularité de la transformation.
3. De la teneur en huile
• Pour le tourteau de soja extrait mécaniquement, les niveaux d’huile résiduelle permettent de vérifier l’efficacité de la récupération de l’huile et la régularité de la qualité du produit.
4. Analyse des acides aminés
• Permet de confirmer que les acides aminés précieux ont été préservés au cours de la transformation.
Le recours à plusieurs mesures de qualité offre une vision plus complète des performances de transformation que le recours à un seul test.
Comment l’extrusion à sec à haut cisaillement contribue-t-elle à maintenir une qualité constante ?
La constance est l’un des principaux avantages de l’HSDE.
La chaleur étant générée par un frottement contrôlé et un cisaillement mécanique, les transformateurs peuvent obtenir :
• Une cuisson homogène dans l’ensemble du produit.
• Une désactivation efficace des facteurs antinutritionnels.
• Un minimum de dommages thermiques.
• Une qualité de produit reproductible d’un lot à l’autre.
Cette constance renforce la confiance des nutritionnistes lors de l’élaboration des régimes alimentaires et aide les éleveurs à obtenir des performances animales plus prévisibles.
Pourquoi le contrôle qualité est-il important ?
Même de légères différences dans la transformation du soja peuvent affecter les performances alimentaires de milliers d’animaux.
Des contrôles de qualité réguliers aident les transformateurs à :
• Vérifier le bon fonctionnement des équipements.
• Détecter rapidement les problèmes de transformation.
• Maintenir la confiance des clients.
• Offrir une valeur nutritionnelle constante.
• Optimiser le rendement de chaque boisseau de soja.
Tant pour les fabricants d’aliments pour animaux que pour les éleveurs, le contrôle qualité est un investissement dans l’amélioration des performances animales et la rentabilité à long terme.
Point clé
En surveillant régulièrement des indicateurs tels que l’activité uréasique, l’indice de dispersibilité des protéines (PDI), l’activité des inhibiteurs de trypsine et la teneur en huile résiduelle, les transformateurs peuvent s’assurer que chaque lot offre la qualité nutritionnelle constante et élevée attendue par les éleveurs.
Vous souhaitez en savoir plus ? Contactez un membre de notre équipe nutritionnelle à l’adresse nutrition@insta-pro.com pour obtenir plus d’informations.