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RAPPORT LYSINE/PROTÉINES : UN INDICATEUR POUR ESTIMER LES DOMMAGES CAUSÉS PAR LA CHALEUR DANS LES INGRÉDIENTS TRANSFORMÉS

Lorsque les instructions sont faciles à suivre, on obtient de bons résultats. Par exemple, lorsque vous préparez un gâteau pour la première fois, vous suivez une recette pour connaître les ingrédients et quantités précises à utiliser, tout comme pour une formulation alimentaire pour animaux. Cependant, les ingrédients ne sont pas les seuls éléments à prendre en compte. Prenez par exemple la température du four : une température et une durée de cuisson appropriées détermineront la qualité finale de votre gâteau, qui ne doit surtout pas être trop cuit !

Cela montre à quel point la méthode et les paramètres de transformation des graines de soja crues en tourteau de soja peuvent avoir un impact sur la qualité, en ce qui concerne l’inactivation efficace des facteurs antinutritionnels. Quel que soit le traitement thermique employé, il convient de ne pas trop cuire ni de détériorer les graines de soja, car cela pourrait affecter la digestibilité des acides aminés présents dans les protéines. Ils ne seraient alors plus disponibles pour l’animal. La lysine, le premier acide aminé limitant dans les régimes d’animaux monogastriques, est le plus susceptible d’être endommagé (il forme des complexes non digestibles avec les sucres), comme mentionné dans un article de blog précédent. Par conséquent, la qualité des protéines est liée au profil d’acides aminés d’une protéine et à la quantité disponible pour l’animal. Pour cette raison, il est important de connaître les paramètres appropriés pour transformer le soja et d’autres ingrédients.

La proportion de lysine dans les protéines est indiquée par le rapport lysine/protéines brutes. Habituellement, la concentration en lysine diminue si un ingrédient est endommagé par la chaleur. Par conséquent, en mesurant la concentration de lysine, exprimée en pourcentage des protéines brutes, il est possible d’obtenir une mesure des dommages causés par la chaleur ou par une transformation excessive des ingrédients des aliments pour animaux. Il a été observé que les aliments endommagés par la chaleur présentaient un rapport lysine/protéines réduit (inférieur à 6). L’extrusion à haut cisaillement est un procédé de cuisson de courte durée à haute température qui utilise la friction pour transformer le soja brut et d’autres céréales, en s’attachant à utiliser les paramètres appropriés pour éviter de trop cuire les ingrédients. Les données de laboratoire concernant le tourteau de soja ExPress®, ainsi que certains essais d’alimentation animale menés pour tester sa valeur nutritionnelle, ont permis de constater que le rapport lysine/protéines est supérieur à 6, ce qui indique que le tourteau de soja n’a pas été endommagé par la chaleur.

Ces valeurs sont en adéquation avec les valeurs élevées d’énergie métabolisable et de digestibilité de la lysine chez les volailles et les porcs nourris au tourteau de soja ExPress®. Bien que les essais d’alimentation animale soient le moyen le plus précis de vérifier si un ingrédient a été transformé correctement, le rapport lysine/protéines (qui doit être établi par une analyse en laboratoire) constitue un outil de contrôle de la qualité et un indicateur des dommages causés par la chaleur. Les usines de trituration du soja et les transformateurs de soja peuvent donc s’en servir pour évaluer la qualité du tourteau de soja.

Voici quelques points essentiels à prendre en compte :

• Les paramètres de traitement thermique sont cruciaux et doivent être réglés correctement pour obtenir des produits de haute qualité.
• Les usines de trituration du soja peuvent utiliser le rapport lysine/protéines brutes en tant qu’indicateur supplémentaire des dommages causés par la chaleur.
• Contrôlez les paramètres de transformation pour obtenir un produit de qualité favorisant la digestibilité des nutriments et les performances productives des animaux.

Si vous transformez des produits à base de soja avec l’extrudeuse à sec à cisaillement élevé, ou si vous envisagez de le faire, veuillez contacter l’équipe Insta-Pro pour obtenir des informations supplémentaires.