Protéines de soja texturées (PST), 2e partie
Comme vous avez pu le lire dans la première partie de ce billet, nous avons évoqué la recherche actuelle d’une alimentation plus saine, qui a fait croître la demande pour les protéines de soja texturées (PST) en remplacement des protéines, du fait de leur coût abordable et de leur capacité à bien se mélanger. Dans la 2e partie, nous allons parler des éléments dont vous avez besoin pour produire des PST, ainsi que des tendances actuelles du marché. Il y a deux approches très différentes concernant la production de PST, et Insta-Pro peut vous aider quelle que soit l’option qui vous semble la plus adaptée. La première consiste à transformer mécaniquement votre propre ingrédient soja avec le système ExPress®. La seconde consiste à acheter du tourteau ou de la farine de soja extraits par solvant. Je vais vous expliquer les deux méthodes et leurs compromis.
Tourteau ExPress transformé mécaniquement
Pour pouvoir produire des PST, vous devez posséder l’équipement adapté et les bons ingrédients afin de garantir un produit fini de qualité. Si vous faites appel à un procédé mécanique pour le fabriquer, il vous faut une décortiqueuse, en plus de l’extrudeuse Insta-Pro à cisaillement élevé, d’une presse et d’un refroidisseur Insta-Pro en association avec un équipement complémentaire. L’extrudeuse et la presse servent à extraire l’huile, et le produit est ensuite refroidi. À ce stade, le soja est préparé pour l’extrudeuse Insta-Pro PST, découpé, séché et refroidi. L’avantage de cette méthode, c’est que le soja contient toujours 6-8 % d’huile et qu’il a été préparé par l’extrudeuse à cisaillement élevé, ce qui apporte un goût et une sensation en bouche meilleurs. L’inconvénient dans cette approche est l’investissement plus élevé. Si vous avez actuellement une ligne ExPress® (extrudeuse + presse = huile et tourteau), vous pouvez plus facilement intégrer l’équipement complémentaire pour la transformation des PST avec un investissement en capital moindre.
Tourteau de soja extrait par solvant
Si vous souhaitez limiter l’investissement en capital pour démarrer ou tester le marché, l’utilisation d’un tourteau de soja extrait par solvant est une bonne solution. Développer les PST avec un système par solvant peut représenter un plus faible investissement, mais les inconvénients sont que cela vous rend dépendant de tiers et cela affecte la qualité de votre produit final. Même si vous utilisez la même extrudeuse Insta-Pro PST, cette méthode fait appel à du tourteau de soja obtenu à l’aide de solvant qui contient moins de 1 % d’huile, contre 6-8 % dans le tourteau de soja ExPress, ce qui a des conséquences négatives pour le goût.
Pour prendre une décision éclairée et judicieuse pour votre activité, vous devez aussi chercher des informations sur les PST dans votre région. Par exemple, en Argentine, à l’exportation des PST, le gouvernement prélève 5 % sur les revenus, contre 35 % pour les graines de soja. En Asie, les entreprises achètent en grandes quantités, en étant davantage intéressées par des teneurs élevées en protéines que par la qualité. En Afrique, il y a des besoins en PST, mais le problème est qu’ils n’ont pas d’autre choix que la transformation mécanique, ce qui représente un investissement supérieur. La raison pour laquelle ils ne peuvent pas mettre en œuvre du soja extrait par solvant est qu’ils ne décortiquent pas dans cette région, ce qui rend la texturation difficile.
Que vous décidiez de transformer vos PST avec du tourteau obtenu par solvant ou bien par le procédé ExPress®, il est important de prendre en compte les coûts, l’équipement et les tendances du secteur. Insta-Pro International possède de nombreuses ressources fiables comme des nutritionnistes dans ses effectifs, des programmes d’entretien pour garantir une maintenance correcte des équipements, et un département R&D pour les besoins de nos clients. Actuellement, notre département R&D effectue des recherches sur les différents types de PST et les procédés pour les fabriquer. Si cela vous intéresse d’en savoir plus sur les procédés PST, contactez notre directeur / directrice commercial(e) dans votre région.
