L’extrusion fait plus que stabiliser le son de riz : elle le rend meilleur
Dans des blogues précédents, nous avons parlé de la manière dont l’extrusion sèche à cisaillement élevé d’Insta-Pro Intl peut être utilisée pour stabiliser le son de riz.
Comme l’a écrit Mayette Ramos, directrice commerciale pour SE Asia, à ce sujet dans son blogue :
« Au cours du procédé de broyage du riz, l’enzyme dans le son de riz est activée, entraînant une dégradation rapide de l’huile du son de riz en acides gras libres et glycérine. Cela affecte la durée de conservation et la stabilité du son de riz (rancissement). La technologie Insta-Pro permet la stabilisation du son de riz, ce qui autorise une plus longue durée de conservation. Immédiatement après le processus de broyage, le son de riz doit être extrudé à la température adéquate. Le processus d’extrusion sèche à cisaillement élevé a prouvé sa capacité à désactiver les enzymes, évitant ainsi le rancissement. »
Les huiles rances présentent des caractéristiques d’odeur et de goût particulièrement désagréables. Souvent, le son de riz non stabilisé et dégradé sera refusé et, s’il est consommé, il sera susceptible de réduire les performances des animaux.
Ceci est important car le riz contient des quantités non négligeables de nutriments. Les valeurs sont variables, mais généralement, le son de riz contient plus de 10 % de protéines et a une teneur en huile qui approche les 20 %. Donc, l’extrusion de ces protéines et de cette énergie précieuses peut inactiver les enzymes et permettre une meilleure conservation pour un stockage prolongé.
Mais l’extrusion peut-elle avoir un effet sur autre chose que la conservation ? L’extrusion peut-elle augmenter la valeur fourragère du son de riz ?
Nous pouvons nous appuyer sur les données publiées pour répondre à cette question. En plus d’autres expériences, les chercheurs ont déterminé l’effet de la granulation et de l’extrusion sur la digestibilité de divers constituants dans le son de riz donné à des poulets. Rappelez-vous que la digestibilité représente une mesure importante de la qualité des ingrédients et apporte des informations sur l’utilité des nutriments pour soutenir les performances de croissance. Une valeur de digestibilité supérieure (%) signifie que davantage de nutriments dans le son de riz sont disponibles pour améliorer les dépôts protéiques dans les muscles, la prise de poids, etc. Les résultats sur la digestibilité sont reportés ci-dessous.
On voit clairement que le son de riz extrudé a amélioré la digestibilité. Sachant que les poulets ont des besoins en nutriments bien définis pour les acides aminés dans les protéines, les acides gras dans l’huile, et l’énergie des ingrédients dans un régime alimentaire complet, le son de riz extrudé aidera à mieux couvrir ces besoins s’il est incorporé en tant qu’ingrédient dans un régime alimentaire complet. De surcroît, la digestibilité de la matière sèche, une mesure de la digestibilité de tous les constituants sauf l’eau, a été améliorée, ce qui signifie que le son de riz extrudé va permettre de produire moins de déchets.
Les sons de riz en granulés, frais, et rance avaient tous des valeurs de digestibilité inférieures. Il est intéressant de noter que les sons frais et « rance » ont donné des résultats très proches. Les chercheurs n’ont pas indiqué combien de temps le son de riz avait été gardé avant de devenir « rance », et les données reportées dans le document (% d’acides gras libres) ont montré que ce qu’ils avaient qualifié de « rance » n’était pas très différent du son de riz frais. Si le son de riz non extrudé est stocké, il continuera à se dégrader, et ses performances quant à la digestibilité se réduiront par rapport au son de riz frais.
En conclusion, le son de riz devrait être extrudé non seulement pour le préserver, mais également pour améliorer ses propriétés. Le volume de riz produit dans le monde est colossal, et on prévoit que la production animale va augmenter considérablement ; n’hésitez donc pas à nous contacter pour savoir à quel point notre procédé est efficace pour stabiliser et améliorer le son de riz.
