L’extrusion améliore les produits à base de manioc
Le manioc est une culture de tubercules très répandue, qui est exploitée principalement dans les pays en développement. Le manioc est principalement une source d’amidon ; il contient très peu de protéines (1,4 % du manioc brut). Il a aussi une faible teneur en certains nutriments. Par conséquent, le manioc doit être consommé avec d’autres ingrédients pour éviter des carences en nutriments.
Le soja constitue un bon choix pour être associé avec le manioc, car c’est une excellente source de protéines et d’acides gras provenant de l’huile de soja.
La transformation par extrusion est une méthode universellement reconnue pour fabriquer des aliments pour humains ou animaux. Il a été précédemment montré ici, dans le blog Insta-Pro, qu’elle permettait d’obtenir des produits de haute qualité (voir ici, ici, ici, ici, ici, et ici).
Une récente thèse de doctorat d’Afrique du Sud a étudié les effets de l’extrusion et du chauffage sur le manioc seul, et sur le manioc mélangé avec des farines de soja. En plus de cela, un produit alimentaire prêt à consommer du commerce a été utilisé comme référence. Même si de nombreux résultats de R&D ont été rapportés dans cette thèse, je vais me concentrer sur les effets de l’extrusion et du chauffage sur la digestibilité des protéines. La digestibilité est une mesure standard de la quantité d’un nutriment en particulier qui passe hors du tube digestif et entre dans le corps. Dans ce cas, la digestibilité a été mesurée en laboratoire (« in vitro ») après que le manioc et les produits à base de soja extrudés ou chauffés avaient été exposés aux enzymes, qui sont également présentes dans l’intestin et utilisées pour la digestion.
L’effet de l’extrusion et du chauffage (ébullition pendant 20 minutes) sur la digestibilité des protéines est illustré dans le graphique ci-dessous.
* Utilisation de porridge du commerce prêt à consommer ; conditions de transformation inconnues
L’extrusion a permis d’obtenir de meilleures digestibilités des protéines par rapport au chauffage dans tous les cas. Le manioc seul est très faible en protéines, comme expliqué plus haut, et il devrait être consommé avec d’autres ingrédients. C’est pourquoi les mélanges manioc-soja ont été réalisés, et comme illustré dans le graphique, l’extrusion a amélioré la digestibilité des protéines dans ces produits de façon plus importante par rapport au chauffage. En outre, l’extrusion des mélanges manioc-soja a abouti à des digestibilités de protéines qui étaient très proches de celles du produit du commerce qui servait de référence.
En résumé, l’extrusion augmentera la quantité de protéines utilisables dans les mélanges manioc-soja, qui sont utilisés comme nourriture autant pour humains que pour animaux dans de nombreuses régions du monde. La transformation par extrusion est une méthode universellement reconnue pour fabriquer des aliments pour humains ou animaux. Il a été précédemment montré ici, dans le blog Insta-Pro, qu’elle permettait d’obtenir des produits de haute qualité (voir ici, ici, ici, ici, ici, et ici). Aussi, l’extrusion à sec à fort cisaillement d’Insta-Pro International offrira d’autres avantages, comme la réduction de la quantité de mycotoxines qui se développent naturellement, et la réduction des antinutriments dans le soja.
