Les protéines de soja texturées issues d’une extrusion à sec à haut cisaillement favorisent l’obtention de protéines végétales de haute qualité
Les consommateurs d’aujourd’hui recherchent des ingrédients de qualité, riches en protéines, et privilégient les aliments issus d’une production durable.
Depuis près de 30 ans, la technologie ExPress® d’Insta-Pro est utilisée pour transformer, à partir de la graine elle-même, une protéine de soja de haute qualité et hautement digestible.
La protéine de soja texturée (PST) traitée par extrusion à sec à haut cisaillement est une protéine de soja sans hexane, traitée mécaniquement, contrairement à la PST traitée de manière traditionnelle, qui nécessite l’utilisation de solvants organiques nocifs pour l’environnement, à savoir l’hexane.
Ce blog se concentrera sur le procédé de texturation ExPress® et sur la manière dont il se traduit en une source de protéines nutritive et de haute qualité.
La première étape consiste à transformer la farine de soja à l’aide du procédé ExPress®.
Les graines de soja sont décortiquées et broyées, puis cuites par extrusion à sec à haut cisaillement et déshuilées mécaniquement, ce qui permet d’obtenir l’ingrédient farine de soja ExPress®.
La farine subit une deuxième étape d’extrusion, à nouveau à l’aide d’une extrudeuse à vis unique, bien qu’un préconditionnement à la vapeur puisse être utilisé avant l’extrusion, ce qui permet d’obtenir la PST finale.
Grâce à la flexibilité du procédé d’extrusion, la forme finale, la densité du produit et d’autres caractéristiques, telles que l’indice de dispersibilité des protéines (PDI), peuvent être ajustées pour répondre aux spécifications du marché.
Les principales différences de qualité entre la PST ExPress® et la PST extraite à l’hexane sont résumées dans le tableau ci-dessous.
L’utilisation principale de la PST est comme ingrédient dans les produits protéinés (c’est-à-dire des substituts de viande, des barres protéinées, etc.) ou comme substitut végétal autonome à la viande traditionnelle (c’est-à-dire des morceaux de PST).
Il est également important de noter que la farine de soja ExPress® est un ingrédient unique et de haute qualité, utilisé dans les produits de boulangerie (ajoutée à la farine de blé pour augmenter le volume des pains) et dans les boissons à base de soja.
Une PST de haute qualité et nutritionnellement homogène repose sur l’utilisation du procédé d’extrusion à sec à haut cisaillement ExPress®, qui est contrôlable et fiable.
