Faut-il un cuiseur ou un toaster avant l’extrusion ?
De nombreux clients et prospects m’ont récemment demandé s’il leur fallait un cuiseur juste avant l’étape de l’extrusion. Le choix revient entièrement au client, mais c’est notre devoir de les renseigner au sujet des divers processus mis en jeu dans une installation d’extrusion.
Avec nos extrudeuses, la réponse est simplement non ; il n’y a pas besoin de cuiseur avant l’extrusion à sec à haut cisaillement. La température et le temps de traitement optimaux sont obtenus dans l’extrudeuse.
En outre, grâce à la magie de l’extrusion à sec à cisaillement élevé, un temps de cuisson court permet une très grande digestibilité. Comme le montre le graphique ci-dessous, plus il faut de temps pour chauffer le soja, plus sa teneur en lysine diminue. L’extrusion ne dure que 20 secondes, et c’est le secret d’un tourteau de soja ExPress® de qualité. Si l’on ajoute un cuiseur avant l’extrusion, le tourteau contiendra moins de lysine car il aura été chauffé pendant plus longtemps.
De plus, l’ajout d’un cuiseur ou d’un toaster avant l’extrusion donne un tourteau hétérogène, car cela chauffe l’extérieur du soja au lieu de l’intérieur – le soja reste donc cru en son centre, ce qui est mauvais pour la digestion.
Puisque nous abordons les opérations que l’on peut réaliser avant l’extrusion pour améliorer le processus, je recommande de faire deux choses avant l’extrusion :
- Faire en sorte que le soja affiche une humidité de 9 à 11 % avant l’extrusion. C’est le taux d’humidité idéal pour cuire le soja dans le fourreau, et cela permettra à la presse de mieux fonctionner.
- Passer le soja dans un broyeur à marteaux pour qu’il soit réduit en granulés grossiers avant l’extrusion. L’extrudeuse peut fonctionner sans cette étape, mais cette dernière garantira un tourteau plus homogène et permettra de faire des économies.
N’hésitez pas à nous contacter, nous serons heureux de vous conseiller sur votre projet.
