Durée de conservation du soja non déshuilé
Dans des articles de blog passés, j’ai traité de la durée de conservation des protéines de soja texturées, ainsi que de celle du tourteau ExPress® et de la farine de soja ExPress®. Cependant, j’ai oublié de parler de la durée de conservation du soja extrudé non déshuilé (EFFS).
J’ai récemment rendu visite à un client en Amérique du Sud, qui envisage d’exporter du soja non déshuilé par la route vers un pays voisin. Il est préoccupé par le taux d’humidité, et aimerait savoir si le soja résistera au voyage et restera un ingrédient frais de grande qualité. Je lui ai dit que le soja extrudé non déshuilé a une longue durée de conservation s’il est correctement extrudé (à la bonne température) et stocké (à l’abri de la lumière, de l’eau et de la chaleur). L’une des principales raisons est qu’il a un taux d’humidité très faible (~5-7 % après extrusion) et un taux d’acides gras libres très faible (~1 %).
Notre client a compris qu’un tourteau sec plus dense présente un avantage nutritionnel et qu’il est mieux prédisposé au transport, mais il s’est alors montré préoccupé par la diminution de taille du produit suite à la perte d’humidité lors du processus d’extrusion. Il allait se trouver en concurrence avec du soja extrudé non déshuilé produit localement, dans lequel ils ajoutent de l’eau après l’extrusion pour atteindre un niveau d’humidité de 10 %, ce qui revient essentiellement à diluer leur produit. Insta-Pro recommande de ne pas ajouter de l’eau au soja non déshuilé, en raison du risque d’ajouter des contaminants, des bactéries, de la moisissure, etc. Ce que le client doit faire, c’est informer ses propres clients que son produit est plus dense et contient des ingrédients de meilleure qualité, et qu’ils n’achètent pas de l’eau au prix du soja extrudé non déshuilé.
En ce qui concerne la durée de vie du soja extrudé non déshuilé, le produit change au fil du temps, comme tout autre produit, mais l’extrusion à sec à cisaillement élevé lui confère un état stable permettant de le conserver pendant au moins 9 mois.
La Wisconsin Alumni Foundation a étudié la durée de conservation du soja non déshuilé sur une période de 9 mois avec un stockage à des températures et une humidité relative élevées. Elle a ainsi testé des échantillons à 37,8 ° C et 45 % d’humidité relative, ainsi qu’à 45 °C et 25 %. Elle a observé que les taux d’acides gras libres sont demeurés inférieurs à 1 % sur l’ensemble des 39 semaines et que les valeurs de peroxyde sont restées inférieures à 3 %, soit des niveaux acceptables.
En résumé, vous pouvez conserver votre soja extrudé non déshuilé, sec et dense, dans des conditions de stockage relativement sèches, sombres et fraîches pendant de longues périodes, ce qui vous donne la flexibilité de l’utiliser ou de le vendre à des moments où du soja frais n’est pas disponible pour la transformation.
