Qu’est-ce que le cisaillement, et comment s’applique-t-il à l’extrusion ?
En termes simples, le cisaillement est ce qui se produit lorsque deux forces agissent l’une contre l’autre dans des directions opposées. L’exemple le plus simple, c’est lorsque vous frottez vos mains l’une contre l’autre. Les « forces » sont vos mains, et le « cisaillement », c’est le frottement entre elles. Vous pouvez remarquer que cela crée de la chaleur. En ce qui concerne l’extrusion, nous pouvons en tirer parti.
Pourquoi est-ce important dans l’extrusion ?
Parce que c’est comme ça qu’une extrudeuse fonctionne. Lorsque les ingrédients passent dans le fourreau, les vis et les anneaux de restriction, ils sont soumis à des taux de cisaillement très élevés qui créent de très hautes températures. Cela crée également énormément de pression. Dans le cas des graines de soja, la température du tourteau final peut atteindre 330 °F (165 °C) sans apport de chaleur !
Que peut-on faire de cela ?
Ce cisaillement est ce qui permet de fabriquer des produits tels que le soja entier. L’image montre les cellules d’une graine de soja brute. Chaque cellule contient l’huile de la graine. Pendant l’extrusion, la tension de cisaillement et la pression sont si élevées que cela rompt et casse ces parois. Le résultat est visible dans la dernière image. Comme il n’y a plus de parois cellulaires, l’huile se mélange avec le tourteau pour créer le soja entier.
Et maintenant ?
Nous pouvons nous focaliser sur le cisaillement et l’utiliser à notre avantage pour créer toutes sortes de produits présentant des avantages nutritionnels. L’action de cisaillement à l’intérieur d’une extrudeuse est ce qui nous permet de fabriquer des produits tels que des céréales, de la nourriture pour animaux domestiques, des aliments pour animaux d’élevage, etc. Avec les bons conseils et l’expertise, cela offre de nouvelles possibilités du point de vue avantages nutritionnels et capacités de production.
