Partie 1 : Comment la transformation influe sur la disponibilité des nutriments dans le soja entier
Lors du traitement du soja entier, l’objectif est simple mais essentiel : libérer les protéines et l’énergie tout en préservant l’intégrité des nutriments. La manière dont le soja est transformé influence directement la disponibilité des acides aminés et l’utilisation de l’énergie, ce qui détermine en fin de compte le coût de l’alimentation et les performances des animaux.
L’extrusion à sec à haut cisaillement (HSDE) et l’expansion, deux procédés courants pour les ingrédients destinés à l’alimentation animale, font tous deux appel à la chaleur et à la pression. Cependant, l’intensité, la durée et les mécanismes de ce traitement thermique ont une incidence significative sur les résultats nutritionnels.
Dans cette première partie, nous explorerons les principes fondamentaux de l’influence de ces deux méthodes de transformation sur la disponibilité des nutriments et les raisons pour lesquelles la précision est importante lorsqu’on travaille avec du soja entier. Ensuite, dans la partie suivante, nous nous pencherons sur les données issues des essais comparatifs entre les deux.
Pourquoi le soja entier nécessite un traitement minutieux
Le soja entier est apprécié pour sa combinaison de protéines de haute qualité et d’énergie concentrée provenant d’huile naturelle ; en même temps, le soja cru contient des facteurs antinutritionnels, tels que des inhibiteurs de trypsine, qui doivent être désactivés. Le défi consiste à appliquer suffisamment de chaleur pour neutraliser ces composés sans surtraiter et endommager les nutriments sensibles à la chaleur, en particulier les acides aminés.
L’un des principaux objectifs de la transformation du soja est de maximiser la digestibilité des acides aminés tout en minimisant les dommages causés par la chaleur. Les acides aminés tels que la lysine, la méthionine et le tryptophane sont particulièrement sensibles à une exposition thermique excessive.
Une transformation excessive peut déclencher la réaction de Maillard, réduisant ainsi la disponibilité des acides aminés et diminuant la valeur nutritionnelle de l’aliment fini, même si les teneurs en protéines brutes semblent inchangées. Cela rend le contrôle du traitement tout aussi important que l’intensité du traitement.
Outre la qualité des protéines, la transformation détermine l’efficacité avec laquelle les animaux peuvent utiliser l’énergie contenue dans le soja entier.
Les apports thermiques et mécaniques influencent :
- Libération et disponibilité des graisses
- Modification de l’amidon
- Énergie métabolisable totale
Sans un cisaillement suffisant et une application précise de la chaleur, une grande partie du potentiel énergétique inhérent au soja reste inaccessible à l’animal.
Le temps de traitement est aussi important que la température
L’un des facteurs les plus négligés dans la transformation du soja est le temps de séjour. Une exposition prolongée à une chaleur modérée peut être tout aussi nocive, voire plus nocive, qu’une exposition brève à des températures plus élevées.
Un traitement efficace doit :
- Inactiver les facteurs antinutritionnels
- Préserver les acides aminés
- Éviter toute dégradation thermique inutile
Toutes les technologies de traitement ne parviennent pas à atteindre cet équilibre de manière égale.
La transformation n’est pas simplement une étape de fabrication : c’est un choix nutritionnel qui détermine la valeur nutritive que les animaux tirent du soja entier.
Dans la deuxième partie, nous comparerons l’extrusion à sec à haut cisaillement et l’expansion, en utilisant des données sur la digestibilité, l’énergie et le traitement pour montrer pourquoi l’extrusion donne des résultats supérieurs.
