En quoi l’extrusion à sec à haut cisaillement diffère-t-elle des autres méthodes de transformation du soja ?
Le soja peut être transformé à l’aide de diverses technologies, notamment la torréfaction, le grillage, l’expansion, l’extraction par solvant et l’extrusion. Si chaque méthode a sa place, les conditions de transformation peuvent influencer la qualité des protéines, la disponibilité des acides aminés, la valeur énergétique, le rendement en huile et les caractéristiques nutritionnelles globales de l’ingrédient final.
Nous répondrons à certaines des questions les plus courantes concernant ce qui distingue l’extrusion à sec à haut cisaillement (HSDE) et pourquoi la technologie de transformation est importante pour produire des ingrédients à base de soja de haute qualité.
En quoi l’extrusion à sec à haut cisaillement se distingue-t-elle des autres méthodes de transformation ?
L’extrusion à sec à haut cisaillement se distingue par le fait qu’elle combine un cisaillement mécanique intense, la pression et la chaleur en un temps de transformation court. Plutôt que de s’appuyer principalement sur une source de chaleur externe, l’HSDE génère de la chaleur grâce à l’énergie mécanique lorsque les graines de soja traversent l’extrudeuse.
Cette combinaison permet aux transformateurs de cuire rapidement les graines de soja tout en réduisant efficacement les facteurs antinutritionnels et en préparant la matière première pour une transformation ultérieure, telle que l’extraction mécanique de l’huile.
Quel est l’impact de l’extrusion à sec à haut cisaillement sur la digestibilité des acides aminés ?
La qualité des protéines n’est pas déterminée uniquement par la teneur en protéines brutes d’un ingrédient. Elle dépend également de l’efficacité avec laquelle les animaux peuvent digérer et utiliser ses acides aminés.
La transformation joue un rôle important dans cette équation. Une HSDE correctement contrôlée combine chaleur, pression et cisaillement mécanique pour désactiver les facteurs antinutritionnels tout en contribuant à préserver la qualité des protéines.
Les recherches sur la transformation du soja ont démontré que les méthodes de transformation peuvent influencer la digestibilité des acides aminés, ce qui souligne l’importance des conditions de transformation lors de l’évaluation des ingrédients à base de soja.
Qu’advient-il des facteurs antinutritionnels lors du traitement HSDE ?
Les graines de soja brutes contiennent naturellement des composés susceptibles d’entraver la digestion et l’assimilation des nutriments. Parmi les plus importants, on trouve les inhibiteurs de trypsine et les lectines.
Les inhibiteurs de trypsine sont particulièrement importants car ils interfèrent avec les enzymes responsables de la digestion des protéines. Si ces composés restent actifs, les animaux risquent de ne pas pouvoir assimiler efficacement les protéines de soja. La combinaison de la température, de la pression et du cisaillement mécanique lors du HSDE contribue à désactiver ces facteurs antinutritionnels.
Un traitement approprié permet d’obtenir l’équilibre souhaité :
- Les facteurs antinutritionnels sont réduits.
- La qualité des protéines est préservée.
- Les acides aminés restent disponibles pour la digestion.
L’ingrédient final est mieux adapté à l’alimentation animale. C’est l’une des raisons pour lesquelles les conditions de transformation doivent être soigneusement contrôlées. Une transformation insuffisante ou excessive peut nuire à la valeur nutritionnelle.
Pourquoi la disponibilité énergétique est-elle importante ?
L’énergie est l’un des composants les plus importants de tout régime alimentaire animal.
Le soja contient naturellement à la fois des protéines et de l’huile, ce qui en fait une source précieuse d’énergie alimentaire. L’extrusion à sec à haut cisaillement (HSDE) brise la structure physique du soja, contribuant ainsi à rendre les nutriments plus accessibles lors de la digestion.
Lorsque le procédé HSDE est suivi d’une extraction mécanique de l’huile, le tourteau de soja ExPress® obtenu conserve une partie de l’huile naturelle du soja. Cette huile résiduelle apporte un supplément d’énergie à l’ingrédient alimentaire fini.
Pour les nutritionnistes, cela signifie que la farine de soja ExPress® peut apporter à la fois des protéines de haute qualité et de l’énergie alimentaire, offrant ainsi une plus grande flexibilité lors de l’élaboration des régimes alimentaires.
Le procédé HSDE améliore-t-il la disponibilité de l’huile ?
Oui. L’un des effets importants de l’extrusion est la rupture des structures cellulaires du soja.
À l’intérieur d’une graine de soja non traitée, l’huile est contenue dans des cellules et des structures qui limitent son accessibilité. Au cours du procédé HSDE, le cisaillement mécanique et la pression brisent ces structures et préparent la graine de soja à un pressage mécanique efficace.
Lorsque l’extrusion est suivie d’un pressage à l’huile :
- Les graines de soja entrent dans l’extrudeuse.
- L’énergie mécanique chauffe et conditionne rapidement la matière.
- Les structures cellulaires sont brisées.
- La matière de soja préparée entre dans la presse mécanique.
- L’huile est séparée mécaniquement.
- Le tourteau obtenu conserve une huile résiduelle précieuse.
Cette combinaison constitue le fondement du procédé ExPress® d’Insta-Pro.
Pourquoi la durée de traitement est-elle importante ?
Une exposition excessive à la chaleur peut endommager les protéines et réduire la disponibilité de certains acides aminés. À l’inverse, un traitement insuffisant peut laisser des facteurs antinutritionnels à des niveaux indésirables.
HSDE utilise une durée de traitement courte combinée à une énergie mécanique élevée. Cela permet au soja d’atteindre rapidement la température de traitement nécessaire plutôt que de recourir à un chauffage prolongé.
En quoi la transformation influe-t-elle sur l’ingrédient final à base de soja ?
La méthode de transformation détermine en fin de compte bien plus que l’aspect du produit fini :
- Amélioration de la digestibilité des protéines.
- Meilleure disponibilité des acides aminés.
- Désactivation complète de l’activité des facteurs antinutritionnels.
- Meilleur apport énergétique.
- Caractéristiques physiques améliorées.
- Propriétés de stockage et de manipulation optimisées.
- Valeur marchande globale de l’ingrédient.
C’est pourquoi les transformateurs de soja doivent prendre en compte l’ensemble du processus, depuis la qualité du soja brut jusqu’à l’extrusion, l’extraction de l’huile, les contrôles qualité et la formulation finale des aliments pour animaux.
Pourquoi la technologie de transformation est-elle importante pour les fabricants d’aliments pour animaux ?
Pour les fabricants d’aliments pour animaux, la valeur d’un ingrédient à base de soja réside dans ce que l’animal peut réellement assimiler, et pas seulement dans ce qui figure sur la fiche d’analyse de l’aliment. Un système de transformation homogène permet aux nutritionnistes d’élaborer des formulations en toute confiance, car ils savent que les caractéristiques nutritionnelles de l’ingrédient sont plus prévisibles.
Pour les transformateurs, une technologie adaptée peut également créer des opportunités de revenus supplémentaires en permettant de produire plusieurs produits à forte valeur ajoutée à partir d’un même soja.
Grâce au procédé ExPress®, par exemple, un transformateur peut produire :
- Du tourteau de soja extrudé à pleine teneur en matières grasses
- De l’huile de soja extraite mécaniquement
- Du tourteau de soja ExPress® contenant de l’huile résiduelle
Cela permet au transformateur de tirer parti à la fois des composants protéiques et oléagineux du soja.
Point clé
L’extrusion à sec à haut cisaillement se distingue des autres méthodes de transformation du soja car elle combine un cisaillement mécanique élevé, une pression importante et de la chaleur, le tout en un temps de traitement court. Ce traitement contrôlé contribue à réduire les facteurs antinutritionnels, à préserver la qualité des protéines et à préparer le soja pour une extraction mécanique efficace de l’huile.
Pour obtenir des informations plus détaillées sur les avantages du procédé d’extrusion à sec à haut cisaillement, n’hésitez pas à contacter un membre de notre équipe.