¿En qué se diferencia la extrusión en seco de alta fricción de otros métodos de procesamiento de la soya?
La soya puede procesarse mediante diversas tecnologías, entre ellas la torrefacción, el tostado, la expansión, la extracción con solventes y la extrusión. Si bien cada método tiene su función, las condiciones de procesamiento pueden influir en la calidad de la proteína, la disponibilidad de aminoácidos, el valor energético, la recuperación de aceite y las características nutricionales generales del ingrediente final.
A continuación, responderemos algunas de las preguntas más frecuentes sobre lo que distingue a la extrusión en seco de alta fricción (HSDE, por sus siglas en inglés) y la importancia de la tecnología de procesamiento para producir ingredientes de soya de alta calidad.
¿Qué distingue a la extrusión en seco de alta fricción de otros métodos de procesamiento?
La extrusión en seco de alta fricción se distingue porque combina una intensa fricción mecánico, presión y calor en un breve tiempo de procesamiento. En lugar de depender principalmente de una fuente externa de calor, la HSDE genera calor mediante energía mecánica a medida que la soya avanza por la extrusora.
Esta combinación permite cocinar rápidamente la soya, reducir eficazmente los factores antinutricionales y preparar el material para procesos posteriores, como la extracción mecánica de aceite.
¿Cómo afecta la extrusión en seco de alta fricción la digestibilidad de los aminoácidos?
La calidad de la proteína no depende únicamente de la cantidad de proteína cruda que contiene un ingrediente. También depende de la eficacia con la que los animales puedan digerir y aprovechar sus aminoácidos.
El procesamiento desempeña un papel importante en este aspecto. Cuando se controla correctamente, la HSDE combina calor, presión y corte mecánico para desactivar los factores antinutricionales y ayudar a preservar la calidad de la proteína.
La investigación sobre el procesamiento de la soya ha demostrado que los métodos de procesamiento pueden influir en la digestibilidad de los aminoácidos, con lo que se refuerza la importancia de las condiciones de procesamiento cuando se evalúan los ingredientes de la soya.
¿Qué sucede con los factores antinutricionales durante la HSDE?
La soya cruda contiene de forma natural compuestos que pueden interferir con la digestión y el aprovechamiento de los nutrientes. Los más importantes incluyen los inhibidores de tripsina y las lectinas.
Los inhibidores de tripsina son especialmente importantes porque interfieren con las enzimas responsables de la digestión de las proteínas. Si estos compuestos permanecen activos, es posible que los animales no aprovechen eficazmente la proteína de la soya. La combinación de temperatura, presión y corte mecánico durante la HSDE ayuda a desactivar estos factores antinutricionales.
Un procesamiento adecuado permite lograr el equilibrio deseado:
- Se reducen los factores antinutricionales.
- Se mantiene la calidad de la proteína.
- Los aminoácidos permanecen disponibles para la digestión.
El ingrediente terminado es más adecuado para las dietas de los animales. Esta es una razón porla cual las condiciones de procesamiento deben controlarse cuidadosamente. Tanto un procesamiento insuficiente como uno excesivo pueden afectar negativamente el valor nutricional.
¿Por qué es importante la disponibilidad de energía?
La energía es uno de los componentes más importantes de cualquier dieta animal.
La soya contiene de forma natural proteína y aceite, por lo que es una valiosa fuente de energía para la dieta. La extrusión en seco de alta fricción altera la estructura física de la soya y facilita el acceso a los nutrientes durante la digestión.
Cuando a la HSDE le sigue la extracción mecánica de aceite, la harina de soya ExPress® resultante conserva una parte del aceite natural de la soya. Este aceite residual aporta energía adicional al ingrediente final para alimento animal.
Para los nutricionistas, esto significa que la harina de soya ExPress® puede aportar tanto proteína de alta calidad como energía para la dieta, lo que brinda mayor flexibilidad al formular las dietas.
¿La HSDE mejora la disponibilidad del aceite?
Sí. Uno de los efectos importantes de la extrusión es la ruptura de las estructuras celulares de la soya.
En un grano de soya sin procesar, el aceite se encuentra dentro de células y estructuras que limitan su disponibilidad. Durante la HSDE, el corte mecánico y la presión desintegran estas estructuras y preparan la soya para un prensado mecánico eficiente.
Cuando después de la extrusión se utiliza una prensa de aceite:
- La soya ingresa a la extrusora.
- La energía mecánica calienta y acondiciona rápidamente el material.
- Las estructuras celulares se rompen.
- El material de soya preparado ingresa a la prensa mecánica.
- El aceite se separa mecánicamente.
- La harina resultante conserva valioso aceite residual.
Esta combinación es la base del proceso de Insta-Pro ExPress®.
¿Por qué es importante el tiempo de procesamiento?
La exposición excesiva al calor puede dañar las proteínas y reducir la disponibilidad de ciertos aminoácidos. Por otra parte, un procesamiento insuficiente puede dejar los factores antinutricionales en niveles indeseables.
La HSDE utiliza un breve tiempo de procesamiento combinado con una alta energía mecánica. Esto permite que la soya alcance rápidamente la temperatura de procesamiento necesaria, en lugar de depender de un calentamiento prolongado.
¿Cómo afecta el procesamiento al ingrediente final de soya?
En última instancia, el método de procesamiento determina mucho más que la apariencia del producto final:
- Mayor digestibilidad de la proteína.
- Mayor disponibilidad de aminoácidos.
- Inactivación completa de los factores antinutricionales.
- Mayor aporte energético.
- Mejores características físicas.
- Mejores características de almacenamiento y manipulación.
- Valor comercial general del ingrediente.
Por ello, los procesadores de soya deben considerar todo el proceso: desde la calidad de la soya cruda hasta la extrusión, la extracción de aceite, las pruebas de calidad y la formulación final del alimento.
¿Por qué es importante la tecnología de procesamiento para los fabricantes de alimentos balanceados?
Para los fabricantes de alimentos balanceados, el valor de un ingrediente de soya depende de lo que el animal realmente puede aprovechar, no solo de lo que indica un análisis del alimento. Un sistema de procesamiento uniforme puede ayudar a los nutricionistas a formular con mayor confianza, ya que las características nutricionales del ingrediente son más previsibles.
Para los procesadores, la tecnología adecuada también puede generar oportunidades de ingresos adicionales al producir varios productos valiosos a partir del mismo grano de soya.
Por ejemplo, con el proceso ExPress®, un procesador puede producir:
- Harina de soya integral extruida
- Aceite de soya extraído mecánicamente.
- Harina de soya ExPress® con aceite residual.
Esto permite al procesador obtener valor tanto de la proteína como del aceite de la soya.
Conclusión principal
La extrusión en seco de alta fricción se diferencia de otros métodos de procesamiento de la soya porque combina un alto corte mecánico, presión y calor en un breve tiempo de procesamiento. Este procesamiento controlado ayuda a reducir los factores antinutricionales, preservar la calidad de la proteína y preparar la soya para una extracción mecánica de aceite eficiente.
Para obtener información más detallada sobre los beneficios del procesamiento mediante extrusión en seco de alta fricción, comuníquese con un integrante de nuestro equipo.