¿En qué se diferencia la extrusión en seco de alto cizallamiento de otros métodos de procesamiento de la soja?
La soja se puede procesar mediante diversas tecnologías, entre las que se incluyen el tostado, la expansión, la extracción con disolventes y la extrusión. Aunque cada método tiene su aplicación, las condiciones de procesamiento pueden influir en la calidad de las proteínas, la disponibilidad de aminoácidos, el valor energético, la recuperación de aceite y las características nutricionales generales del ingrediente final.
Responderemos a algunas de las preguntas más habituales sobre qué diferencia a la extrusión en seco de alto cizallamiento (HSDE) y por qué la tecnología de procesamiento es importante a la hora de producir ingredientes de soja de alta calidad.
¿En qué se diferencia la extrusión en seco de alto cizallamiento de otros métodos de procesamiento?
La extrusión en seco de alto cizallamiento destaca porque combina un intenso cizallamiento mecánico, presión y calor en un tiempo de procesamiento breve. En lugar de depender principalmente de una fuente de calor externa, la HSDE genera calor a través de la energía mecánica a medida que la soja se desplaza por la extrusora.
Esta combinación permite a los procesadores cocinar rápidamente la soja, al tiempo que reduce eficazmente los factores antinutricionales y prepara el material para su posterior procesamiento, como la extracción mecánica de aceite.
¿Cómo afecta la extrusión en seco de alto cizallamiento a la digestibilidad de los aminoácidos?
La calidad de las proteínas no viene determinada únicamente por la cantidad de proteína bruta presente en un ingrediente. También depende de la eficacia con la que los animales puedan digerir y aprovechar sus aminoácidos.
El procesamiento desempeña un papel importante en esta ecuación. Un HSDE adecuadamente controlado combina calor, presión y cizallamiento mecánico para desactivar los factores antinutricionales, al tiempo que ayuda a preservar la calidad de las proteínas.
Las investigaciones sobre el procesamiento de la soja han demostrado que los métodos de procesamiento pueden influir en la digestibilidad de los aminoácidos, lo que refuerza la importancia de las condiciones de procesamiento a la hora de evaluar los ingredientes de soja.
¿Qué ocurre con los factores antinutricionales durante el HSDE?
La soja cruda contiene de forma natural compuestos que pueden interferir en la digestión y la utilización de los nutrientes. Entre los más importantes se encuentran los inhibidores de la tripsina y las lectinas.
Los inhibidores de la tripsina son especialmente importantes porque interfieren con las enzimas responsables de la digestión de las proteínas. Si estos compuestos permanecen activos, es posible que los animales no puedan aprovechar la proteína de la soja de manera eficiente. La combinación de temperatura, presión y cizallamiento mecánico durante el HSDE ayuda a desactivar estos factores antinutricionales.
Un procesamiento adecuado crea el equilibrio deseado:
- Se reducen los factores antinutricionales.
- Se mantiene la calidad de las proteínas.
- Los aminoácidos siguen estando disponibles para la digestión.
El ingrediente final resulta más adecuado para la alimentación animal. Esta es una de las razones por las que las condiciones de procesamiento deben controlarse cuidadosamente. Tanto un procesamiento insuficiente como excesivo pueden afectar negativamente al valor nutricional.
¿Por qué es importante la disponibilidad energética?
La energía es uno de los componentes más importantes de cualquier dieta animal.
La soja contiene de forma natural tanto proteínas como aceite, lo que la convierte en una valiosa fuente de energía alimentaria. La extrusión en seco de alto cizallamiento altera la estructura física de la soja, lo que contribuye a que los nutrientes sean más accesibles durante la digestión.
Cuando la HSDE va seguida de una extracción mecánica del aceite, la harina de soja ExPress® resultante conserva una parte del aceite natural de la soja. Este aceite residual aporta energía adicional al ingrediente alimenticio final.
Para los nutricionistas, esto significa que la harina de soja ExPress® puede aportar tanto proteínas de alta calidad como energía alimentaria, lo que proporciona una mayor flexibilidad a la hora de formular las raciones.
¿Mejora el proceso HSDE la disponibilidad del aceite?
Sí. Uno de los efectos importantes de la extrusión es la ruptura de las estructuras celulares de la soja.
En el interior de un grano de soja sin tratar, el aceite se encuentra dentro de células y estructuras que limitan su accesibilidad. Durante el proceso HSDE, el cizallamiento mecánico y la presión descomponen estas estructuras y preparan la soja para un prensado mecánico eficiente.
Cuando la extrusión va seguida de un prensado de aceite:
- La soja entra en el extrusor.
- La energía mecánica calienta y acondiciona rápidamente el material.
- Se rompen las estructuras celulares.
- El material de soja preparado entra en la prensa mecánica.
- El aceite se separa mecánicamente.
- La harina resultante retiene un valioso aceite residual.
Esta combinación es la base del proceso ExPress® de Insta-Pro.
¿Por qué es importante el tiempo de procesamiento?
Una exposición excesiva al calor puede dañar las proteínas y reducir la disponibilidad de ciertos aminoácidos. Por otro lado, un procesamiento insuficiente puede dejar los factores antinutricionales en niveles indeseables.
El método HSDE utiliza un tiempo de procesamiento corto combinado con una alta energía mecánica. Esto permite que la soja alcance rápidamente la temperatura de procesamiento necesaria, en lugar de depender de un calentamiento prolongado.
¿Cómo afecta el procesamiento al ingrediente final de la soja?
El método de procesamiento determina, en última instancia, algo más que el aspecto del producto final:
- Mejor digestibilidad de las proteínas.
- Mayor disponibilidad de aminoácidos.
- Desactivación completa de la actividad de los factores antinutricionales.
- Mayor aporte energético.
- Mejora de las características físicas.
- Mejora de las propiedades de almacenamiento y manipulación.
- Valor de mercado global del ingrediente.
Por eso, los procesadores de soja deben tener en cuenta todo el proceso, desde la calidad de la soja en bruto hasta la extrusión, la extracción de aceite, los controles de calidad y la formulación final del pienso.
¿Por qué es importante la tecnología de procesamiento para los fabricantes de piensos?
Para los fabricantes de piensos, el valor de un ingrediente derivado de la soja proviene de lo que el animal puede aprovechar realmente, y no solo de lo que figura en el análisis del pienso. Un sistema de procesamiento consistente puede ayudar a los nutricionistas a formular con mayor confianza, ya que saben que las características nutricionales del ingrediente son más predecibles.
Para los procesadores, la tecnología adecuada también puede generar oportunidades de ingresos adicionales al producir múltiples productos de valor a partir de la misma soja.
Con el proceso ExPress®, por ejemplo, un procesador puede producir:
- Harina de soja extrudida con todo su contenido graso
- Aceite de soja extraído mecánicamente.
- Harina de soja ExPress® con aceite residual.
Esto permite al procesador aprovechar el valor tanto de los componentes proteicos como de los oleosos de la soja.
Conclusión clave
La extrusión en seco de alto cizallamiento se diferencia de otros métodos de procesamiento de la soja porque combina un alto cizallamiento mecánico, presión y calor en un tiempo de procesamiento reducido. Este procesamiento controlado ayuda a reducir los factores antinutricionales, a preservar la calidad de las proteínas y a preparar la soja para una extracción mecánica eficiente del aceite.
Para obtener información más detallada sobre las ventajas del procesamiento por extrusión en seco de alto cizallamiento, póngase en contacto con un miembro de nuestro equipo.