Получение высококачественных растительных белков: текстурированный соевый белок, произведенный методом сухой экструзии высокого сдвига
Современные потребители ищут качественные, богатые белком ингредиенты, отдавая предпочтение продуктам, произведенным с соблюдением принципов устойчивого развития.
Уже почти 30 лет технология Insta-Pro ExPress® используется для переработки соевых бобов в высококачественный и усвояемый соевый белок.
Текстурированный соевый белок (TSP), полученный методом сухой экструзии высокого сдвига, представляет собой продукт механической переработки без использования гексана, в отличие от традиционного TSP, производство которого основано на применении вредных для окружающей среды органических растворителей, в частности гексана.
В этой публикации мы подробно рассмотрим процесс текстурирования по технологии ExPress® и объясним, как он позволяет получить высококачественный и питательный белок.
Первый этап — это производство соевой муки по технологии ExPress®.
Соевые бобы проходят удаление оболочки и измельчение, после чего подвергаются термообработке методом сухой экструзии высокого сдвига и механическому отжиму масла, в результате чего получается соевая мука ExPress®.
Затем мука проходит второй этап экструзии, также на одношнековом сухом экструдере, в результате чего и получается конечный продукт — TSP; при этом перед экструзией может применяться предварительное кондиционирование паром.
Гибкость процесса экструзии позволяет регулировать конечную форму, плотность продукта и другие характеристики, такие как индекс диспергируемости белка (protein dispersibility index, PDI), в соответствии с требованиями рынка.
Основные различия в качестве между TSP, полученным по технологии ExPress®, и TSP, экстрагированным с помощью гексана, приведены в таблице ниже.
Основное применение TSP — это использование в качестве ингредиента в белковых продуктах (например, как наполнитель для мясных изделий, в протеиновых батончиках и т. д.) или в качестве самостоятельного растительного аналога традиционного мяса (например, кусочки TSP).
Важно также отметить, что соевая мука ExPress® зарекомендовала себя как уникальный высококачественный ингредиент в хлебопекарной промышленности (для обогащения пшеничной муки и увеличения объема выпечки) и при производстве соевых напитков.
Получение высококачественного TSP со стабильными питательными характеристиками основано на использовании контролируемого и надежного процесса ExPress® и технологии сухой экструзии высокого сдвига.
