Производство текстурированного соевого белка: соевая мука ExPress® по сравнению с соевой мукой, полученной методом гексановой экстракции
Спрос на экологически устойчивые источники белка продолжает расти во всем мире, и текстурированный соевый белок (TSP) становится ключевым ингредиентом растительных заменителей мяса и наполнителей для мясных продуктов. Однако не все виды TSP одинаковы. Метод переработки соевых бобов, применяемый перед экструзией, играет важную роль в определении качества, функциональности и рыночного потенциала конечного продукта.
TSP в основном производят из соевой муки, полученной методом экстракции растворителем, благодаря её широкой доступности и налаженной инфраструктуре переработки. Экстракция растворителем удаляет практически всё соевое масло (оставляя 0,5–1 %), создавая высокобелковый ингредиент, который долгое время являлся отраслевым стандартом для многих пищевых применений.
Альтернативным подходом является механически экструдированная и прессованная соевая мука ExPress®. Производимая без использования химических растворителей, соевая мука ExPress® сохраняет умеренное количество натурального соевого масла (7–11 %), не теряя при этом функциональных свойств белка. Это создает уникальные преимущества для переработчиков, ищущих продукцию премиум-класса для рынков, где ценится минимальная степень переработки.
Соевая мука ExPress® также позволяет получать TSP с повышенной водопоглощающей способностью: она поглощает до пяти раз больше воды, чем весит сама, в то время как у традиционных продуктов, полученных методом экстракции растворителем, этот показатель составляет три раза. Более высокая водоудерживающая способность повышает выход готовой продукции, а также способствует получению более сочной текстуры и улучшенных вкусовых ощущений в готовых продуктах.
Более высокий индекс диспергируемости белка (PDI), обеспечиваемый технологией ExPress®, также способствует улучшению структуры волокон, упругости при жевании и текстуры. Эти качества имеют решающее значение для производства мясных аналогов премиум-класса и высококачественных продуктов с добавлением мяса, что приводит к росту их популярности среди потребителей.
Поскольку соевая мука, полученная по технологии ExPress®, также сохраняет часть своего природного масла, получаемый в результате TSP обладает более насыщенным вкусовым профилем, чем традиционные альтернативы, полученные методом экстракции растворителем. Это природное масло может снизить потребность в добавлении жиров в определённых рецептурах.
Хотя TSP, полученный методом экстракции растворителем, по-прежнему широко используется во всём мире, многие производители продуктов питания премиум-класса и потребители всё чаще ищут продукты, изготовленные без использования химических растворителей, поскольку тенденции к «чистой этикетке» и минимальной обработке продуктов продолжают набирать обороты.
В конечном счёте, качество TSP определяется задолго до начала процесса экструзии. Метод переработки соевых бобов определяет функциональность белка, водопоглощение, вкус и текстуру, и все эти факторы влияют на эксплуатационные характеристики готового ингредиента. Благодаря технологии сухой экструзии с высоким сдвигом и механическому прессованию от Insta-Pro переработчики получают полный контроль над этими переменными, что позволяет создавать TSP стабильного качества премиум-класса.
В приведенной ниже таблице представлено сравнительное сравнение соевого TSP ExPress® и соевого TSP, полученного методом экстракции растворителем, что позволит лучше понять, как способ обработки ингредиентов влияет на характеристики конечного продукта:
Свяжитесь с нашей командой, чтобы получить бесплатный анализ осуществимости и узнать, подходит ли технология ExPress® для достижения ваших производственных целей.