Как определить, правильно ли обработана ваша соя?
Правильная обработка соевых бобов определяется не только их внешним видом. Недостаточно обработанные соевые бобы могут содержать антипитательные факторы, которые снижают продуктивность животных, в то время как чрезмерно обработанные соевые бобы могут привести к разрушению ценных белков и аминокислот. Ключ к успеху заключается в достижении правильного баланса и его проверке посредством тестирования качества.
Почему правильная обработка соевых бобов так важна?
Сырые соевые бобы естественным образом содержат соединения, которые препятствуют пищеварению и усвоению питательных веществ. Обработка необходима для деактивации этих антипитательных факторов и обеспечения доступности питательных веществ для животных.
Однако обработка — это поиск баланса.
• Недостаточная обработка оставляет антипитательные факторы активными, снижая усвояемость белка и продуктивность животных.
• Чрезмерная обработка подвергает белки воздействию чрезмерного тепла, снижая доступность аминокислот и питательную ценность.
Что такое антипитательные факторы?
Антипитательные факторы — это природные соединения, снижающие питательную ценность сырой сои.
К наиболее значимым относятся:
• Ингибиторы трипсина, которые препятствуют перевариванию белков.
• Лектины, которые могут влиять на здоровье кишечника.
• Уреаза — фермент, обычно используемый в качестве индикатора адекватности обработки.
• Липоксигеназа — фермент, способствующий окислению и появлению посторонних привкусов в соевых продуктах.
Сухая экструзия с высоким сдвигом эффективно деактивирует эти соединения за счет сочетания тепла, давления и механического сдвига.
Что такое активность уреазы?
Активность уреазы является одним из наиболее широко используемых тестов контроля качества при переработке соевых бобов.
Поскольку уреаза разрушается примерно с той же скоростью, что и ингибиторы трипсина, измерение активности уреазы позволяет быстро определить, прошли ли соевые бобы достаточную термическую обработку.
Правильно переработанный соевый продукт будет иметь низкую активность уреазы, что свидетельствует об эффективной деактивации антипитательных факторов.
Хотя активность уреазы является полезным инструментом скрининга, она не должна быть единственным показателем, используемым для оценки качества переработки.
Что такое индекс диспергируемости белка (PDI)?
Индекс диспергируемости белка (PDI) измеряет растворимость соевого белка после переработки. Это помогает определить, была ли соя переработана чрезмерно, недостаточно или надлежащим образом. Слишком высокое значение PDI может указывать на недостаточную термическую обработку, в то время как слишком низкое значение может свидетельствовать о чрезмерном термическом повреждении.
Поддержание надлежащего значения PDI помогает обеспечить высокую усвояемость белков при одновременной эффективной нейтрализации антипитательных факторов.
Что происходит, если соевые бобы недообработаны?
Недообработанные соевые бобы сохраняют активные антипитательные факторы, которые снижают усвоение питательных веществ.
К возможным последствиям относятся:
• Снижение усвояемости белка.
• Снижение эффективности кормления.
• Слабый прирост массы тела.
• Снижение надоев молока или яйценоскости.
• Большая вариабельность содержания питательных веществ между партиями.
Даже если соевый шрот имеет приемлемое содержание белка, животные могут быть не в состоянии полностью усвоить эти питательные вещества.
Что происходит при чрезмерной обработке сои?
Применение чрезмерного нагрева может быть столь же вредным, как и недостаточная обработка.
Чрезмерная обработка может привести к:
• Снижению доступности лизина.
• Снижению усвояемости аминокислот.
• Термическому повреждению белков.
• Снижению использования энергии.
• Снижению продуктивности животных.
Именно поэтому время обработки не менее важно, чем температура обработки. Короткое время пребывания материала в аппарате при сухой экструзии с высоким сдвигом помогает свести к минимуму тепловое повреждение, при этом эффективно деактивируя антипитательные факторы.
Какие ещё тесты качества должны использовать переработчики?
Помимо активности уреазы и PDI, переработчики часто оценивают ряд других показателей для контроля качества сои.
К ним могут относиться:
1. Активность ингибиторов трипсина (TIA)
• Измеряет количество активных ингибиторов трипсина, оставшихся после переработки, и позволяет непосредственно оценить степень уничтожения антипитательных факторов.
2. Содержание влаги
• Поддержание надлежащего уровня влажности способствует повышению стабильности при хранении и стабильности процесса переработки.
3. Содержание масла
• Для соевого шрота, полученного механическим способом, уровень остаточного масла помогает проверить эффективность извлечения масла и стабильность качества продукции.
4. Анализ аминокислот
• Подтверждает, что ценные аминокислоты сохранились в процессе переработки.
Использование нескольких показателей качества даёт более полное представление о результатах переработки, чем опора на один-единственный тест.
Как сухая экструзия с высоким сдвигом (HSDE) помогает поддерживать стабильное качество?
Стабильность — одно из главных преимуществ технологии HSDE.
Поскольку тепло генерируется за счет контролируемого трения и механического сдвига, переработчики могут добиться:
• Равномерного прожаривания по всему объему продукта.
• Эффективной деактивации антипитательных факторов.
• Минимального теплового повреждения.
• Стабильного качества продукта от партии к партии.
Такая стабильность даёт диетологам большую уверенность при составлении рационов и помогает производителям добиваться более предсказуемой продуктивности животных.
Почему контроль качества так важен?
Даже незначительные отклонения в процессе переработки соевых бобов могут повлиять на эффективность кормов для тысяч животных.
Регулярные проверки качества помогают переработчикам:
• Убедиться в исправной работе оборудования.
• Своевременно выявлять проблемы в процессе переработки.
• Поддерживать доверие клиентов.
• Обеспечивать стабильную питательную ценность.
• Максимизировать доходность каждого бушеля соевых бобов.
Как для производителей кормов, так и для животноводов контроль качества — это инвестиция в повышение продуктивности животных и долгосрочную рентабельность.
Ключевой вывод
Регулярно контролируя такие показатели, как активность уреазы, индекс диспергируемости белка (PDI), активность ингибитора трипсина и остаточное содержание масла, переработчики могут гарантировать, что каждая партия корма обеспечивает стабильное и высококачественное питание, которого ожидают животноводы.
Хотите узнать больше? Обратитесь к одному из членов нашей команды по питанию по адресу nutrition@insta-pro.com для получения дополнительной информации.