Каким образом высококачественный текстурированный соевый белок позволяет удовлетворить растущий спрос на растительные белки
Спрос на качественные растительные белки основан на стремлении потребителей к более экологичной и питательной еде. Согласно недавнему прогнозу Bloomberg, доля растительных белков может достигать 7,7% мирового рынка белка и обладать потенциалом роста доходности с 29,4 млрд долларов США в 2020 году до более чем 162 млрд долларов к 2030 году.
Способ переработки этого ингредиента служит важным соображением с точки зрения удовлетворения рыночного спроса на более питательные и экологичные продукты питания. Раньше в переработке сои применяли гексан (этот химикат определяется Агентством по охране окружающей среды США [U.S. EPA] как вещество, способствующее загрязнению атмосферы и потенциально вредное для здоровья человека). Гексан позволяет экстрагировать масло из жмыха. Механическая обработка методом сухой экструзии высокого сдвига позволяет запекать соевые бобы с помощью тепла, выделяемого при механическом сдвиге. Переработка соевых бобов методом сухой экструзии высокого сдвига уже зарекомендовала себя как качественное и экологичное решение для переработки соевых ингредиентов. Изготовление качественного текстурированного растительного белка, например соевого (TSP), начинается с использования качественного жмыха.
Кроме того, повышенная стабильность масла вследствие дезактивации липоксигеназы и других разлагающих липиды ферментов способствует длительности срока хранения. Исследования срока хранения, а именно исследование, проведенное Центром применения сельскохозяйственных культур при Университете штата Айова, показали, что соевый жмых и TSP ExPress® можно хранить в течение срока до 1,7 лет при температуре 68 градусов Фаренгейта (20 градусов Цельсия).
Наконец, TSP, изготовленный из жмыха ExPress® и обычно имеющий остаточное содержание масла на уровне 6–8%, имеет более высокую плотность продукта, которая непосредственно влияет на вкусовые качества и консистенцию TSP, более светлый цвет и показатель водопоглощения в 3–4 раза больше массы продукта. Эти свойства характеризуют более плотный TSP, востребованный в качестве растительного продукта питания.
В органолептическом исследовании, проведенном Университетом Иллинойса, чили, приготовленное из TSP, полученного экструзионным способом компании Insta-Pro, сравнивалось с TSP, полученным методом экстрагирования гексаном. Его результаты показали, что чили из экструдированного TSP обладает лучшей консистенцией, чем из TSP, экстрагированного гексаном. Более того, метод получения TSP — экстракция гексаном или экструзия — не влиял на вкус блюда. Результаты этого исследования доказывают, что метод экструзии от Insta-Pro® вполне пригоден для изготовления качественного TSP в пищевых целях.
Подводя итоги, TSP, изготовленный из жмыха ExPress® — это пригодный растительный белок, позволяющий удовлетворять спрос на более питательные и экологичные пищевые продукты.