Часть 1. Как переработка влияет на доступность питательных веществ в полножирной сое
При переработке полножирной сои цель проста, но при этом критически важна: высвободить белок и энергию, сохранив при этом целостность питательных веществ. Способ переработки сои напрямую влияет на доступность аминокислот и использование энергии, что в конечном итоге определяет стоимость корма и производительность животных.
Сухая экструзия высокого сдвига (high-shear dry extrusion, HSDE)и экспандирование — два распространенных процесса подготовки кормовых ингредиентов, в которых применяются нагрев и давление. Однако интенсивность, продолжительность и механика этой термической обработки приводят к существенным различиям с точки зрения итоговой питательной ценности.
В первой части статьи мы рассмотрим основную информацию о том, как два этих метода переработки влияют на доступность питательных веществ и почему при работе с полножирной соей так важна точность. Затем, в следующей части, мы подробно изучим данные исследований, в которых сравниваются эти методы.
Почему полножирная соя требует тщательной переработки
Полножирная соя ценится за сочетание высококачественного белка и концентрированной энергии из натурального масла; в то же время сырая соя содержит антипитательные факторы, такие как ингибиторы трипсина, которые необходимо инактивировать. Трудность состоит в том, чтобы применить достаточное количество тепла для нейтрализации этих соединений, избежав при этом избыточной переработки и повреждения термочувствительных питательных веществ, особенно аминокислот.
Основная цель переработки сои — максимизация усвояемости аминокислот при минимизации теплового повреждения. Такие аминокислоты, как лизин, метионин и триптофан, особенно чувствительны к чрезмерному тепловому воздействию.
Избыточная переработка может спровоцировать реакцию Майяра, которая снизит доступность аминокислот и уменьшит питательную ценность готового корма, даже если уровень сырого белка останется неизменным. Это обстоятельство делает контроль процесса переработки таким же важным, как и его интенсивность.
Помимо качества белка, переработка определяет, насколько эффективно животные смогут использовать энергию, содержащуюся в полножирной сое.
Тепловое и механическое воздействие влияет на:
- Высвобождение и доступность жиров
- Преобразование крахмала
- Общий уровень обменной энергии
Без достаточного усилия сдвига и прецизионного температурного воздействия большая часть заложенного в сое энергетического потенциала останется недоступной для животного.
Время переработки так же важно, как и температура
Одним из факторов при переработке сои, которым чаще всего пренебрегают, является время нахождения продукта в рабочей камере. Более длительное воздействие умеренного тепла может быть столь же или даже более губительным, чем кратковременное воздействие более высоких температур.
Эффективная переработка должна:
- Инактивировать антипитательные факторы
- Сохранять аминокислоты
- Предотвратить излишнее термическое разрушение
Не все технологии переработки достигают этого баланса в равной степени.
Переработка — это не просто производственный этап: это решение в области кормления, которое определяет, какую пользу животные извлекут из полножирной сои.
Во 2-й части статьи мы проведем прямое сравнение сухой экструзии высокого сдвига и экспандирования на основе данных об усвояемости, энергии и параметрах переработки и покажем, почему экструзия обеспечивает лучшие результаты.
