{"id":7074,"date":"2016-03-10T03:14:50","date_gmt":"2016-03-10T09:14:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/fr\/?p=7074"},"modified":"2016-03-10T03:14:50","modified_gmt":"2016-03-10T09:14:50","slug":"raffiner-ou-ne-pas-raffiner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/fr\/blog\/nutrition-et-technologies\/raffiner-ou-ne-pas-raffiner\/","title":{"rendered":"Raffiner ou ne pas raffiner…"},"content":{"rendered":"
Photo :  Huile de soja ExPress\u00ae enti\u00e8rement raffin\u00e9e embouteill\u00e9e et pr\u00eate pour l\u2019exp\u00e9dition vers les supermarch\u00e9s en \u00c9thiopie. Le client Insta-Pro Kunifira Agro Processing a choisi d\u2019installer une raffinerie produisant 3 tonnes par jour pour compl\u00e9ter sa ligne ExPress\u00ae qui produit 1 tonne\/h.<\/em><\/h6>\n

De plus en plus d\u2019entreprises du secteur de l\u2019alimentation animale, d\u2019int\u00e9grateurs et de transformateurs ind\u00e9pendants de l\u2019industrie avicole, installent des lignes ExPress\u00ae de petite et moyenne taille, dans la gamme 1-10 tonnes\/heure ; la question se pose de savoir quoi faire avec l\u2019huile.<\/p>\n

Il y a toujours la possibilit\u00e9 la plus simple de vendre l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale brute \u00e0 une raffinerie ou une provenderie locale, mais sur les march\u00e9s o\u00f9 la valeur de l\u2019huile en bouteille vendue au d\u00e9tail peut \u00eatre 3 fois celle de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale brute en gros, les transformateurs voudront peut-\u00eatre b\u00e9n\u00e9ficier de cette valeur accrue et vendre de l\u2019huile \u00ab raffin\u00e9e \u00bb en bouteille.<\/p>\n

Ce qui est le plus important au sujet de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale brute ExPress\u00ae, c\u2019est qu\u2019elle convient pour la consommation humaine d\u00e8s sa sortie de la presse. C\u2019est parce qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 extraite de la graine de fa\u00e7on naturelle, sans solvants, produits chimiques ou m\u00eame vapeur. Dans certains pays, l\u2019huile de soja ExPress\u00ae brute est pris\u00e9e comme huile pour la peau et les cheveux, parce qu\u2019elle est pure et naturelle.<\/p>\n

Mais il faut tenir compte d\u2019autres consid\u00e9rations. La r\u00e8glementation exige souvent que l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale vendue aux consommateurs soit raffin\u00e9e, d\u00e9color\u00e9e et d\u00e9sodoris\u00e9e (\u00ab RBD \u00bb \u2013 refined, bleached and deodorized). Il s\u2019agit d\u2019un reste d\u2019une \u00e9poque o\u00f9 la plupart des huiles v\u00e9g\u00e9tales \u00e9taient transform\u00e9es avec des solvants, en particulier l\u2019hexane, et il fallait imp\u00e9rativement \u00e9liminer toute trace de ce produit chimique par raffinage. La r\u00e8glementation gouvernementale ne fait pas la distinction entre l\u2019huile extraite m\u00e9caniquement et celle extraite avec solvant.<\/p>\n

Alors quelles sont les principales \u00e9tapes de raffinage et quelles possibilit\u00e9s ont les transformateurs ExPress\u00ae ?<\/p>\n

1re \u00e9tape : clarification ou filtration. L\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale brute sortant de la presse contient des corps solides – de petites particules de tourteau. Nous faisons appel \u00e0 une m\u00e9thode de filtration pour retirer ces particules. La m\u00e9thode la moins co\u00fbteuse consiste en une cuve de d\u00e9cantation o\u00f9 les corps solides coulent lentement au fond, et l\u2019huile claire est pomp\u00e9e au niveau de la surface. Cette m\u00e9thode prend beaucoup de temps, et la cuve doit \u00eatre de temps en temps nettoy\u00e9e, mais elle est toujours efficace. La cuve de filtration Insta-Pro est une solution interm\u00e9diaire : c\u2019est un dispositif de filtration m\u00e9canique continue qui supprime environ 97 % des corps solides (ceux-ci sont r\u00e9introduits dans le tourteau, car ils sont riches en nutriments). Un d\u00e9canteur centrifuge, c\u2019est la m\u00e9thode la plus efficace pour clarifier l\u2019huile : il supprime 99,98 % des corps solides dans un processus \u00e0 haute vitesse, mais le co\u00fbt est difficile \u00e0 justifier pour des productions inf\u00e9rieures \u00e0 4 tonnes\/h.<\/p>\n

2e \u00e9tape : d\u00e9gommage. Les gommes occasionnant de la mousse lorsque l\u2019huile est chauff\u00e9e en friteuse, on juge pr\u00e9f\u00e9rable de les supprimer. L\u2019huile de soja brute d\u00e9gomm\u00e9e est le type d\u2019huile qu\u2019on trouve habituellement dans le commerce partout dans le monde, et elle peut donc \u00eatre vendue n\u2019importe o\u00f9. Le d\u00e9gommage n\u00e9cessite l\u2019apport d\u2019une petite quantit\u00e9 d\u2019eau dans l\u2019huile, ce qui provoque l\u2019agglom\u00e9ration des gommes. On utilise alors un d\u00e9canteur centrifuge pour s\u00e9parer les fractions liquide et solide par la force centrifuge. En collaboration avec notre partenaire sp\u00e9cialis\u00e9 dans le raffinage de l\u2019huile, nous mettons actuellement au point un dispositif de d\u00e9gommage compact sur patins, sp\u00e9cialement con\u00e7u pour une utilisation avec les lignes ExPress\u00ae de petite taille. L\u2019huile de soja ExPress\u00ae peut \u00eatre utilis\u00e9e dans toutes les applications alimentaires, y compris la cuisson en friteuse. Elle poss\u00e8de une belle couleur dor\u00e9e et un petit go\u00fbt de noisette.<\/p>\n

3e \u00e9tape : raffinage complet. L\u2019huile brute d\u00e9gomm\u00e9e est d\u00e9color\u00e9e, divers composants sont \u00e9limin\u00e9s, et finalement l\u2019huile est d\u00e9sodoris\u00e9e. Le r\u00e9sultat est une huile \u00ab raffin\u00e9e \u00bb fade et presque incolore.<\/p>\n

L\u2019huile de soja ExPress\u00ae est naturellement riche en nutriments comme les vitamines et les tocoph\u00e9rols (antioxydants). Elle est aussi tr\u00e8s stable, avec une longue dur\u00e9e de conservation et une bonne tenue en friture. Les \u00e9tudes men\u00e9es par le National Center for Agricultural Utilization Research (centre national pour la recherche d\u2019usages en agriculture) de l\u2019USDA (d\u00e9partement de l\u2019agriculture des \u00c9tats-Unis) ont montr\u00e9 que l\u2019huile de soja ExPress\u00ae raffin\u00e9e physiquement a une plus grande stabilit\u00e9 en friture et une meilleure saveur que celle extraite par solvant. De nombreux chefs et propri\u00e9taires de restaurants ont une pr\u00e9f\u00e9rence pour cette huile.<\/p>\n

Pour en apprendre davantage sur la stabilit\u00e9 de l\u2019huile ExPress\u00ae, vous pouvez lire le blogue de Dave Albin. Pour examiner vos possibilit\u00e9s et les co\u00fbts engendr\u00e9s, veuillez contacter votre responsable des ventes Insta-Pro. Nous sommes l\u00e0 pour vous aider.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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