{"id":6468,"date":"2013-09-17T09:00:41","date_gmt":"2013-09-17T14:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/fr\/2013\/09\/17\/cooking-food-made-us-human\/"},"modified":"2018-05-15T11:20:16","modified_gmt":"2018-05-15T16:20:16","slug":"cooking-food-made-us-human","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/fr\/blog\/nutrition-et-technologies\/cooking-food-made-us-human\/","title":{"rendered":"La cuisson des aliments nous a-t-elle rendus humains ?"},"content":{"rendered":"

Je suis r\u00e9cemment tomb\u00e9 sur un livre, publi\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es, qui \u00e9tudie le r\u00f4le de la cuisson des aliments dans le d\u00e9veloppement de l\u2019\u00eatre humain.  Son titre est Catching Fire: How Cooking Made Us Human<\/a>, par Richard Wrangham, anthropologue \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Harvard.  Vous trouverez une br\u00e8ve discussion avec lui sur ce th\u00e8me ici<\/a>.<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e est fascinante, mais le concept est relativement simple : le fait de cuire les aliments a permis aux humains de passer moins de temps dans la cueillette, moins de temps \u00e0 mastiquer et \u00e0 dig\u00e9rer. Il nous a permis de consacrer plus de temps \u00e0 d\u2019autres choses.  Au cours du temps, nous sommes devenus ce que nous sommes \u00e0 pr\u00e9sent, avec un appareil digestif plus court et un cerveau plus volumineux.<\/p>\n

J\u2019ai alors pens\u00e9 aux divers conseils concernant l\u2019alimentation venant de tous horizons, qui sont en constante \u00e9volution.  Le r\u00e9cent gain d\u2019int\u00e9r\u00eat pour le r\u00e9gime pal\u00e9o<\/a> est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant, et semble aller \u00e0 l\u2019encontre de l\u2019id\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale du livre.  Le r\u00e9gime pal\u00e9o pr\u00e9conise<\/a> un retour \u00e0 nos racines de chasseur-cueilleurs, avant l\u2019apparition de l\u2019agriculture, du moins en ce qui concerne la nourriture, et poss\u00e8de des caract\u00e9ristiques d\u2019autres types de r\u00e9gime, comme le mod\u00e8le Atkins<\/a>.  Le r\u00e9gime pal\u00e9o cite les \u00ab aliments transform\u00e9s<\/a> \u00bb dans la liste d\u2019aliments \u00e0 \u00e9viter (bien qu\u2019il y ait une r\u00e8gle dans ce r\u00e9gime qui permet une l\u00e9g\u00e8re d\u00e9viation du mod\u00e8le alimentaire de type \u00ab chasseur-cueilleur \u00bb).  La transformation comprend de nombreux aspects, et la cuisson est une forme de transformation des aliments.<\/p>\n

Une autre id\u00e9e, apport\u00e9e cette ann\u00e9e sous la forme d\u2019une start-up, soumet une approche tr\u00e8s diff\u00e9rente.  Une entreprise portant le nom de Soylent<\/a> fabrique une poudre alimentaire s\u00e8che purifi\u00e9e, \u00e0 m\u00e9langer \u00e0 de l\u2019eau et \u00e0 consommer tout au long de la journ\u00e9e.  Ce concept s\u2019\u00e9loigne \u00e9galement de la th\u00e9orie \u00ab cuire pour l\u2019\u00e9volution humaine \u00bb, dans la mesure o\u00f9 vous n\u2019avez absolument pas \u00e0 vous soucier de la nourriture.  Il vous suffit de diluer votre repas en poudre \u00e9quilibr\u00e9 tous les jours, et d\u2019en boire quand bon vous semble.  L\u2019id\u00e9e est que les personnes assises devant leur \u00e9cran toute la journ\u00e9e peuvent continuer \u00e0 travailler pendant de nombreuses heures (s\u2019ils le souhaitent) et avoir une meilleure attention en \u00e9vitant les ballonnements et les assoupissements pouvant survenir apr\u00e8s un repas.  En fait, ces effets ont \u00e9t\u00e9 constat\u00e9s<\/a> lorsque ces repas ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9s.  Une autre id\u00e9e derri\u00e8re ce produit est que le fait d\u2019avoir des substituts de repas \u00e9quilibr\u00e9s est b\u00e9n\u00e9fique pour ceux qui ont une alimentation d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e, ou pour calmer sa faim.<\/p>\n

\u00c0 mon sens, ces deux m\u00e9thodes m\u00e9ritent de l\u2019int\u00e9r\u00eat, et toute personne devrait essayer et voir ce qui fonctionne dans son cas.<\/p>\n

Voici certaines v\u00e9rit\u00e9s ind\u00e9niables, qu\u2019il faut garder \u00e0 l\u2019esprit :<\/p>\n