{"id":6409,"date":"2013-12-17T09:00:36","date_gmt":"2013-12-17T15:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/fr\/2013\/12\/17\/perhaps-more-important-than-ever-to-make-quality-food-products\/"},"modified":"2018-05-15T11:20:07","modified_gmt":"2018-05-15T16:20:07","slug":"perhaps-more-important-than-ever-to-make-quality-food-products","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/fr\/blog\/nutrition-et-technologies\/perhaps-more-important-than-ever-to-make-quality-food-products\/","title":{"rendered":"Il est peut-\u00eatre plus important que jamais de r\u00e9aliser des produits alimentaires de qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"

Le New York Times a r\u00e9cemment publi\u00e9 un article<\/a> expliquant en quoi les am\u00e9liorations des r\u00e9coltes et les programmes de s\u00e9lection n\u2019ont pas tenu compte de la teneur en nutriments ni de la qualit\u00e9 de ces derniers.  Cet article porte particuli\u00e8rement sur les phytonutriments<\/a>.  Plut\u00f4t que de d\u00e9terminer comment les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de produits cultiv\u00e9s apportent les nutriments, l\u2019auteur \u00e9voque de nombreux cas au cours de l\u2019histoire, o\u00f9 les caract\u00e9ristiques comme la couleur ou le go\u00fbt \u00e9taient utilis\u00e9s pour effectuer la s\u00e9lection.  De mani\u00e8re surprenante, voici ce qu\u2019on peut lire dans l\u2019article :<\/p>\n

\u00ab \u00c0 vrai dire, j\u2019ai parl\u00e9 avec diff\u00e9rents phytog\u00e9n\u00e9ticiens de l\u2019USDA ayant pass\u00e9 10 ans ou plus \u00e0 mettre au point une nouvelle vari\u00e9t\u00e9 de poire ou de carotte sans analyser une seule fois sa valeur nutritive. \u00bb<\/i><\/p>\n

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\u00c0 ce sujet, un compte-rendu<\/a> a attir\u00e9 l\u2019attention sur un rapport inversement proportionnel entre le rendement des cultures et la valeur nutritive (un rendement plus \u00e9lev\u00e9 aboutissait \u00e0 une valeur nutritive inf\u00e9rieure).  Une grande vari\u00e9t\u00e9 de cultures et de nutriments ont \u00e9t\u00e9 pris en consid\u00e9ration dans ce compte-rendu.<\/p>\n

\u00c0 c\u00f4t\u00e9 de cela, un article parlant du retour du rachitisme chez les enfants au Royaume-uni<\/a> a r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 publi\u00e9.  Le rachitisme, \u00e9radiqu\u00e9 depuis longtemps gr\u00e2ce aux progr\u00e8s r\u00e9alis\u00e9s dans l\u2019alimentation, est parfaitement \u00e9vitable.  Il suffit de manger des aliments contenant suffisamment de vitamine D (ou de passer un peu de temps au soleil), et le rachitisme dispara\u00eet.<\/p>\n

S\u2019il existe vraiment un probl\u00e8me r\u00e9pandu de valeur nutritive r\u00e9duite dans les mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es dans la fabrication de produits alimentaires pour humains et animaux, alors ce qui se passe apr\u00e8s la r\u00e9colte devient plus important.  Chaque manipulation ou transformation qui se produit est une occasion de modifier la valeur nutritive et la qualit\u00e9 nutritionnelle.  J\u2019ai r\u00e9cemment parl\u00e9 de cela dans mes interventions sur le blog, et j\u2019ai expliqu\u00e9 pourquoi la transformation apr\u00e8s r\u00e9colte a de l\u2019importance (voir ici<\/a> et ici<\/a>).<\/p>\n

Les aliments et les repas font partie des rares choses qui affectent chacun des 7 milliards et quelques d\u2019individus sur Terre, plusieurs fois par jour.  Les nutriments que contiennent les aliments jouent un r\u00f4le majeur dans la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre de chacun.  Alors pourquoi la recherche agronomique agit-elle sans pr\u00eater une attention particuli\u00e8re aux nutriments (voire sans y pr\u00eater attention du tout, dans certains cas) ?<\/p>\n

La cons\u00e9quence de cela, c\u2019est qu\u2019il peut s\u2019av\u00e9rer plus important que jamais de mettre l\u2019accent sur le perfectionnement des proc\u00e9d\u00e9s de transformation<\/a> apr\u00e8s r\u00e9colte.<\/p>\n

Tenez compte de ce qui suit si vous voulez obtenir des produits alimentaires de qualit\u00e9 pour humains ou animaux :<\/p>\n