{"id":3719,"date":"2015-05-28T06:01:24","date_gmt":"2015-05-28T11:01:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/fr\/2015\/12\/chipotle-a-compris-que-les-produits-finis-ne-peuvent-pas-etre-bons-si-leurs-matieres-premieres-ne-sont-pas-bonnes\/"},"modified":"2015-12-04T07:55:02","modified_gmt":"2015-12-04T13:55:02","slug":"chipotle-a-compris-que-les-produits-finis-ne-peuvent-pas-etre-bons-si-leurs-matieres-premieres-ne-sont-pas-bonnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/fr\/blog\/strategie-commerciale-et-financement\/chipotle-a-compris-que-les-produits-finis-ne-peuvent-pas-etre-bons-si-leurs-matieres-premieres-ne-sont-pas-bonnes\/","title":{"rendered":"Chipotle a compris que les produits finis ne peuvent pas \u00eatre bons si leurs mati\u00e8res premi\u00e8res ne sont pas bonnes"},"content":{"rendered":"

\"chipotle\"<\/a><\/p>\n

La cha\u00eene Chipotle Mexican Grill<\/a> a r\u00e9cemment annonc\u00e9 qu\u2019elle avait r\u00e9ussi sa transition, avec quelques autres entreprises qualifi\u00e9es<\/a>, vers l\u2019utilisation exclusive d\u2019ingr\u00e9dients sans OGM<\/a> dans leurs produits alimentaires.  Chose int\u00e9ressante, de nombreuses r\u00e9actions ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9crites comme \u00ab vives<\/a> \u00bb, \u00e0 l\u2019exception d\u2019une r\u00e9action<\/a> qui je crois a traduit une bonne compr\u00e9hension de ce que Chipotle est en train de faire.<\/p>\n

Le meilleur exemple illustrant ce qui se passe se trouve dans un r\u00e9cent article<\/a> – tout ce qui est propos\u00e9 dans le menu de Chipotle est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir de 68 ingr\u00e9dients.  Par contre, l\u2019un des concurrents de Chipotle vend un burrito qui contient 81 ingr\u00e9dients.  En bref, Chipotle limite ses ingr\u00e9dients et communique sur ce point pour montrer qu\u2019elle est attentive \u00e0 la demande des consommateurs et qu\u2019elle sait ce que contient leur nourriture.  Plus t\u00f4t cette ann\u00e9e, Chipotle a retir\u00e9 les carnitas de porc<\/a> d\u2019environ 600 restaurants apr\u00e8s qu\u2019un audit a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la ferme porcine ne respectait pas les normes requises.  Plut\u00f4t que de trouver un substitut de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure, le menu a \u00e9t\u00e9 restreint jusqu\u2019\u00e0 ce que la ferme respecte de nouveau les normes.<\/p>\n

Chipotle a suivi une grande philosophie d\u2019entreprise qui peut s\u2019appliquer \u00e0 tous types d\u2019alimentation (humaine ou animale) : le produit ne peut pas \u00eatre meilleur que les mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es pour le produire (voir ici<\/a> et ici<\/a>).  Aussi, plus il y a d\u2019ingr\u00e9dients dans un produit, plus il est difficile de maintenir une qualit\u00e9 constante \u2013 le temps est limit\u00e9 pour r\u00e9aliser des audits de fournisseurs et \u00e9valuer la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients re\u00e7us.<\/p>\n

J\u2019ai moi-m\u00eame connu un cas illustrant ceci, dans une entreprise qui essayait d\u2019am\u00e9liorer rapidement le rendement de ses lignes de production en proposant des formulations n\u00e9cessitant une grande quantit\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients diff\u00e9rents.  Ils bataillaient constamment pour assurer le volume de production et la qualit\u00e9 du produit.  De temps en temps, un compromis \u00e9tait trouv\u00e9 en r\u00e9duisant l\u00e9g\u00e8rement la qualit\u00e9 pour maintenir le volume de production.<\/p>\n

Insta-Pro International<\/a> est aussi impliqu\u00e9e dans la production d\u2019ingr\u00e9dients sans OGM.  En particulier, le soja<\/a> non-OGM peut \u00eatre transform\u00e9 en utilisant l\u2019extrusion s\u00e8che \u00e0 cisaillement \u00e9lev\u00e9<\/a>, suivie d\u2019une extraction m\u00e9canique de l\u2019huile<\/a>.  Ce processus d\u00e9sactive les facteurs antinutritionnels cr\u00e9\u00e9s naturellement dans le soja<\/a> et brise les parois des cellules pour obtenir une grande proportion d\u2019huile<\/a> \u00e0 partir du tourteau qui contient des prot\u00e9ines.<\/p>\n

Nos \u00e9quipements ne r\u00e9clamant pas de produits chimiques et permettant la pr\u00e9servation d\u2019identit\u00e9, nous nous impliquons de plus en plus dans la production de soja non-OGM.  Comme je l\u2019ai \u00e9crit pr\u00e9c\u00e9demment<\/a>, les syst\u00e8mes de transformation actuels ne sont pas pr\u00e9vus pour s\u00e9parer diff\u00e9rents types de c\u00e9r\u00e9ales ou d\u2019ol\u00e9agineux.  Ils sont pr\u00e9vus pour d\u2019importants volumes de denr\u00e9es, pas pour des ingr\u00e9dients avec des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques.<\/p>\n

Tout ceci pour dire qu\u2019il importe peu que vous exploitiez une installation de transformation ou un restaurant.  Ce qui est important, c\u2019est de travailler avec une entreprise qui comprenne bien ses \u00e9quipements<\/a>, comment les faire fonctionner correctement, et le rendement du produit fini (voir ici<\/a> et ici<\/a>).  Des entreprises comme Chipotle continuent \u00e0 se d\u00e9velopper en s\u2019adaptant \u00e0 la demande du march\u00e9 actuel et en proposant des produits alimentaires produits \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients de qualit\u00e9.  Chipotle pourrait encore franchir une \u00e9tape dans ses normes de qualit\u00e9 en demandant \u00e0 ses fournisseurs de produire leur viande en utilisant un r\u00e9gime alimentaire sans OGM.  Pour davantage d\u2019informations nutritionnelles et de conseils, contactez Dave Albin<\/a> ou Nabil Said<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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