{"id":3694,"date":"2015-01-14T17:22:37","date_gmt":"2015-01-14T23:22:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/fr\/2015\/12\/pas-dautre-choix-que-de-refroidir-correctement-les-produits-extrudes\/"},"modified":"2022-04-26T16:18:55","modified_gmt":"2022-04-26T21:18:55","slug":"pas-dautre-choix-que-de-refroidir-correctement-les-produits-extrudes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/fr\/blog\/ingenierie-maintenance\/pas-dautre-choix-que-de-refroidir-correctement-les-produits-extrudes\/","title":{"rendered":"Pas d\u2019autre choix que de refroidir correctement les produits extrud\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/blog.insta-pro.com-content\/uploads\/2014\/01\/nabil-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1931\" src=\"http:\/\/blog.insta-pro.com-content\/uploads\/2014\/01\/nabil-1-300x191.jpg\" alt=\"nabil 1\" width=\"300\" height=\"191\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00ab&#160;Pourquoi dois-je refroidir les produits extrud\u00e9s&#160;?&#160;\u00bb &#160;La r\u00e9ponse est simple&#160;; cela permet de contr\u00f4ler l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau, la qualit\u00e9 du produit et la valeur nutritive, c\u2019est-\u00e0-dire tous les aspects principaux qui autorisent la production d\u2019un produit de haute qualit\u00e9. Qu\u2019est-ce que l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau&#160;? L\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau <a href=\"..\/Aquatic\/Aquaculture\/Water_activity.pdf\"> <\/a>est le facteur le plus important pour d\u00e9terminer la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des produits alimentaires que vous produisez. Elle est d\u00e9finie comme la quantit\u00e9 d\u2019eau li\u00e9e ou disponible dans le produit. Sa valeur se situe entre 0 et 1. Plus la valeur se rapproche de 1, plus l\u2019eau est disponible et plus les champignons (unicellulaires et multicellulaires) et les bact\u00e9ries vont se d\u00e9velopper, provoquant une alt\u00e9ration du produit.<\/p>\n<p>L\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau affecte aussi la dur\u00e9e de conservation, la texture, le go\u00fbt, et l\u2019odeur des produits alimentaires. La temp\u00e9rature, le pH, et d\u2019autres facteurs d\u00e9terminent si des germes vont se d\u00e9velopper, et \u00e0 quelle vitesse&#160;; l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau est peut-\u00eatre le facteur le plus important \u00e0 consid\u00e9rer dans la ma\u00eetrise de la d\u00e9t\u00e9rioration des produits. La plupart des bact\u00e9ries, par exemple, ne se d\u00e9veloppent pas avec des valeurs d\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau sous 0,91 et la plupart des champignons cessent de cro\u00eetre si la valeur est inf\u00e9rieure \u00e0 0,80. &#160;Gr\u00e2ce \u00e0 la mesure de l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau, vous pouvez pr\u00e9voir quels micro-organismes seront susceptibles de jouer un r\u00f4le dans la d\u00e9t\u00e9rioration de votre produit. L\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau -&#160;et non la teneur en eau&#160;- d\u00e9termine la limite inf\u00e9rieure de disponibilit\u00e9 de l\u2019eau pour le d\u00e9veloppement microbien. Une activit\u00e9 de l\u2019eau \u00e9lev\u00e9e est constat\u00e9e dans les produits qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 correctement refroidis avant l\u2019ensachage ou le stockage en silo.<\/p>\n<p>Le stockage des produits en vrac dans un silo sans refroidissement pr\u00e9alable entra\u00eenent la condensation de l\u2019humidit\u00e9 de ces produits sur la paroi du silo ou du contenant, au fur et \u00e0 mesure que le produit refroidit&#160;; ceci provoque une augmentation de la disponibilit\u00e9 de l\u2019eau (activit\u00e9 de l\u2019eau \u00e9lev\u00e9e). Il en r\u00e9sulte un d\u00e9veloppement des champignons et bact\u00e9ries, sp\u00e9cialement en pr\u00e9sence de substances nutritives disponibles en grande quantit\u00e9 du fait du proc\u00e9d\u00e9 d\u2019extrusion. &#160;Les produits vont aussi pi\u00e9ger la chaleur et l\u2019humidit\u00e9, provoquant la d\u00e9gradation des nutriments. Certains produits n\u00e9cessitent un s\u00e9chage avant leur refroidissement&#160;; c\u2019est le cas des aliments pour animaux domestiques et aquatiques, les prot\u00e9ines de soja textur\u00e9es, ou les sous-produits \u00e0 forte humidit\u00e9. &#160;Le proc\u00e9d\u00e9 de s\u00e9chage peut n\u00e9cessiter un apport de chaleur pour r\u00e9duire la teneur en eau \u00e0 une valeur inf\u00e9rieure \u00e0 10&#160;% apr\u00e8s un refroidissement appropri\u00e9&#160;; cela permet le contr\u00f4le de l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau dans ce dernier, point crucial pour optimiser sa dur\u00e9e de conservation et assurer sa qualit\u00e9.<\/p>\n<p>Lors de l\u2019extrusion ou de l\u2019extrusion\/pression des ingr\u00e9dients \u00e0 haute teneur en huile tels que les graines de soja enti\u00e8res, les graines de coton, le son de riz, le colza et d\u2019autres ol\u00e9agineux \u00e0 forte teneur en huile, le fait de ne pas refroidir le produit correctement peut entra\u00eener une combustion spontan\u00e9e. Sans refroidissement ad\u00e9quat, l\u2019huile lib\u00e9r\u00e9e dans le produit extrud\u00e9 ou press\u00e9 agit comme un carburant en pr\u00e9sence de la chaleur pi\u00e9g\u00e9e dans le tas, et elle peut occasionner une combustion spontan\u00e9e. Notre propre exp\u00e9rience avec les graines de soja a aussi prouv\u00e9 que le refroidissement insuffisant des graines extrud\u00e9es ou des tourteaux de soja ExPress peut inverser l\u2019activit\u00e9 des facteurs antinutritionnels.<\/p>\n<p>En r\u00e9sum\u00e9, le refroidissement correct d\u2019un produit extrud\u00e9 n\u2019est pas facultatif. C\u2019est une n\u00e9cessit\u00e9. Nos \u00e9quipes de nutritionnistes, de techniciens et de vendeurs sont \u00e0 votre service pour vous offrir une assistance et des conseils nutritionnels pr\u00e9cieux. &#160;Nous sommes \u00e0 votre disposition pour vous fournir un soutien technique et des conseils concernant votre activit\u00e9 commerciale, afin de vous aider \u00e0 fabriquer un produit de haute qualit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00ab&#160;Pourquoi dois-je refroidir les produits extrud\u00e9s&#160;?&#160;\u00bb &#160;La r\u00e9ponse est simple&#160;; cela permet de contr\u00f4ler l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau, la qualit\u00e9 du produit et la valeur nutritive, c\u2019est-\u00e0-dire tous les aspects principaux qui autorisent la production d\u2019un produit de haute qualit\u00e9. Qu\u2019est-ce que l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau&#160;? 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