Une transformation ad\u00e9quate du soja ne se r\u00e9sume pas \u00e0 son aspect. Un soja insuffisamment transform\u00e9 peut contenir des facteurs antinutritionnels qui limitent les performances des animaux, tandis qu\u2019un soja trop transform\u00e9 peut alt\u00e9rer des prot\u00e9ines et des acides amin\u00e9s pr\u00e9cieux. L\u2019essentiel est de trouver le juste \u00e9quilibre et de le v\u00e9rifier par des contr\u00f4les de qualit\u00e9.<\/p>\n
Pourquoi une transformation ad\u00e9quate du soja est-elle si importante ?<\/strong><\/p>\n Le soja brut contient naturellement des compos\u00e9s qui interf\u00e8rent avec la digestion et l\u2019assimilation des nutriments. La transformation est essentielle pour d\u00e9sactiver ces facteurs antinutritionnels et rendre les nutriments assimilables par l\u2019animal.<\/p>\n Cependant, la transformation est un exercice d\u2019\u00e9quilibre.<\/p>\n \u2022 Une transformation insuffisante laisse les facteurs antinutritionnels actifs, ce qui r\u00e9duit la digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines et les performances des animaux.<\/p>\n \u2022 Une transformation excessive expose les prot\u00e9ines \u00e0 une chaleur excessive, r\u00e9duisant ainsi la disponibilit\u00e9 des acides amin\u00e9s et la valeur nutritionnelle.<\/p>\n Que sont les facteurs antinutritionnels ?<\/strong><\/p>\n Les facteurs antinutritionnels sont des compos\u00e9s naturels qui r\u00e9duisent la valeur nutritionnelle du soja brut.<\/p>\n Les plus importants sont notamment :<\/p>\n \u2022 Les inhibiteurs de la trypsine, qui interf\u00e8rent avec la digestion des prot\u00e9ines.<\/p>\n \u2022 Les lectines, qui peuvent affecter la sant\u00e9 intestinale.<\/p>\n \u2022 L\u2019ur\u00e9ase, une enzyme couramment utilis\u00e9e comme indicateur de la qualit\u00e9 de la transformation.<\/p>\n \u2022 La lipoxyg\u00e9nase, une enzyme qui contribue \u00e0 l\u2019oxydation et \u00e0 l\u2019apparition de saveurs ind\u00e9sirables dans les produits \u00e0 base de soja.<\/p>\n L\u2019extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement d\u00e9sactive efficacement ces compos\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 la combinaison de la chaleur, de la pression et du cisaillement m\u00e9canique.<\/p>\n Qu\u2019est-ce que l\u2019activit\u00e9 ur\u00e9asique ?<\/strong><\/p>\n L\u2019activit\u00e9 ur\u00e9asique est l\u2019un des tests de contr\u00f4le qualit\u00e9 les plus couramment utilis\u00e9s dans la transformation du soja.<\/p>\n L\u2019ur\u00e9ase \u00e9tant d\u00e9truite \u00e0 peu pr\u00e8s au m\u00eame rythme que les inhibiteurs de trypsine, la mesure de l\u2019activit\u00e9 ur\u00e9asique permet de d\u00e9terminer rapidement si le soja a subi un traitement thermique suffisant.<\/p>\n Un produit \u00e0 base de soja correctement transform\u00e9 pr\u00e9sentera une faible activit\u00e9 ur\u00e9asique, ce qui indique que les facteurs antinutritionnels ont \u00e9t\u00e9 efficacement inactiv\u00e9s.<\/p>\n Bien que l\u2019activit\u00e9 ur\u00e9asique soit un outil de d\u00e9pistage utile, elle ne doit pas constituer le seul crit\u00e8re utilis\u00e9 pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 de la transformation.<\/p>\n Qu\u2019est-ce que l\u2019indice de dispersibilit\u00e9 des prot\u00e9ines (PDI) ?<\/strong><\/p>\n L\u2019indice de dispersibilit\u00e9 des prot\u00e9ines (PDI) mesure la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines de soja apr\u00e8s transformation. Il permet de d\u00e9terminer si le soja a \u00e9t\u00e9 trop transform\u00e9, pas assez transform\u00e9 ou correctement transform\u00e9. Une valeur de PDI trop \u00e9lev\u00e9e peut indiquer un traitement thermique insuffisant, tandis qu\u2019une valeur trop faible peut sugg\u00e9rer des dommages thermiques excessifs.<\/p>\n Le maintien d\u2019un PDI appropri\u00e9 permet de garantir que les prot\u00e9ines restent hautement digestibles tout en neutralisant efficacement les facteurs antinutritionnels.<\/p>\n Que se passe-t-il si le soja est insuffisamment transform\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n Le soja insuffisamment transform\u00e9 conserve des facteurs antinutritionnels actifs qui r\u00e9duisent l\u2019assimilation des nutriments.<\/p>\n Les cons\u00e9quences potentielles sont notamment les suivantes : M\u00eame si la farine de soja pr\u00e9sente une teneur en prot\u00e9ines acceptable, les animaux peuvent ne pas \u00eatre en mesure d\u2019utiliser pleinement ces nutriments.<\/p>\n Que se passe-t-il en cas de transformation excessive du soja ? C\u2019est pourquoi la dur\u00e9e de transformation est tout aussi importante que la temp\u00e9rature de transformation. Le temps de s\u00e9jour court de l\u2019extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement permet de minimiser les dommages caus\u00e9s par la chaleur tout en d\u00e9sactivant efficacement les facteurs antinutritionnels.<\/p>\n Quels autres tests de qualit\u00e9 les transformateurs devraient-ils utiliser ? Il peut s\u2019agir notamment : Le recours \u00e0 plusieurs mesures de qualit\u00e9 offre une vision plus compl\u00e8te des performances de transformation que le recours \u00e0 un seul test.<\/p>\n
\n\u2022 Une digestibilit\u00e9 r\u00e9duite des prot\u00e9ines.
\n\u2022 Une efficacit\u00e9 alimentaire moindre.
\n\u2022 Un faible gain de poids.
\n\u2022 Une baisse de la production de lait ou d\u2019\u0153ufs.
\n\u2022 Une plus grande variabilit\u00e9 des nutriments d\u2019un lot \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n
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\nUne chaleur excessive peut \u00eatre tout aussi n\u00e9faste qu\u2019une transformation insuffisante.
\nUne transformation excessive peut entra\u00eener :
\n\u2022 Une disponibilit\u00e9 r\u00e9duite en lysine.
\n\u2022 Une digestibilit\u00e9 moindre des acides amin\u00e9s.
\n\u2022 Des prot\u00e9ines endommag\u00e9es par la chaleur.
\n\u2022 Une diminution de l\u2019utilisation \u00e9nerg\u00e9tique.
\n\u2022 Une baisse des performances des animaux.<\/p>\n
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\nOutre l\u2019activit\u00e9 ur\u00e9asique et l\u2019indice PDI, les transformateurs \u00e9valuent souvent plusieurs autres indicateurs pour contr\u00f4ler la qualit\u00e9 du soja.<\/p>\n
\n1. De l\u2019activit\u00e9 des inhibiteurs de la trypsine (TIA)
\n\u2022 Elle mesure la quantit\u00e9 d\u2019inhibiteurs de la trypsine actifs restant apr\u00e8s la transformation et fournit une \u00e9valuation directe de la destruction des facteurs antinutritionnels.
\n2. De la teneur en humidit\u00e9
\n\u2022 Le maintien d\u2019un taux d\u2019humidit\u00e9 ad\u00e9quat am\u00e9liore la stabilit\u00e9 au stockage et la r\u00e9gularit\u00e9 de la transformation.
\n3. De la teneur en huile
\n\u2022 Pour le tourteau de soja extrait m\u00e9caniquement, les niveaux d\u2019huile r\u00e9siduelle permettent de v\u00e9rifier l\u2019efficacit\u00e9 de la r\u00e9cup\u00e9ration de l\u2019huile et la r\u00e9gularit\u00e9 de la qualit\u00e9 du produit.
\n4. Analyse des acides amin\u00e9s
\n\u2022 Permet de confirmer que les acides amin\u00e9s pr\u00e9cieux ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9s au cours de la transformation.<\/p>\n