Lorsqu’ils \u00e9valuent les technologies de transformation, la premi\u00e8re question que se posent naturellement les fabricants d’aliments pour animaux, les \u00e9leveurs et les transformateurs d’ingr\u00e9dients est la suivante : \u00ab Qu’est-ce qu’une extrudeuse \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement, exactement, et en quoi diff\u00e8re-t-elle des autres technologies ? \u00bb<\/p>\n
Dans cet article, nous expliquerons comment fonctionne l’extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement, pourquoi elle est devenue une m\u00e9thode de transformation reconnue dans le monde entier et comment elle permet de lib\u00e9rer la valeur nutritionnelle des graines ol\u00e9agineuses.<\/p>\n
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Qu’est-ce que l’extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement ?<\/strong><\/p>\n L’extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement (HSDE) est un proc\u00e9d\u00e9 thermom\u00e9canique en continu dans lequel des mati\u00e8res premi\u00e8res telles que les graines ol\u00e9agineuses sont achemin\u00e9es \u00e0 travers une vis sans fin rotative \u00e0 l’int\u00e9rieur d’un cylindre en acier tremp\u00e9. Au fur et \u00e0 mesure que la mati\u00e8re progresse dans la machine, elle est soumise \u00e0 une pression croissante et \u00e0 des forces de cisaillement qui g\u00e9n\u00e8rent rapidement de la chaleur par frottement. Contrairement \u00e0 l’extrusion humide, l’HSDE ne recourt ni \u00e0 la vapeur ni \u00e0 l’ajout d’eau pour cuire le produit.<\/p>\n Il en r\u00e9sulte un ingr\u00e9dient trait\u00e9 avec pr\u00e9cision, pr\u00e9sentant une meilleure disponibilit\u00e9 nutritionnelle et une excellente consistance, ce qui rend l’HSDE id\u00e9ale pour la transformation du soja en soja entier et sa pr\u00e9paration en vue de l’extraction m\u00e9canique de l’huile.<\/p>\n <\/p>\n Comment la chaleur est-elle g\u00e9n\u00e9r\u00e9e sans vapeur ?<\/strong><\/p>\n Au lieu d’utiliser une source de chaleur externe, l’HSDE g\u00e9n\u00e8re naturellement de la chaleur gr\u00e2ce \u00e0 l’\u00e9nergie m\u00e9canique. Lorsque la vis tourne, les ingr\u00e9dients sont comprim\u00e9s et frottent \u00e0 la fois contre la vis et le cylindre, ce qui g\u00e9n\u00e8re du frottement.<\/p>\n Ce frottement fait rapidement monter la temp\u00e9rature du produit en quelques secondes seulement. Le temps d’exposition \u00e9tant extr\u00eamement court, les nutriments sont pr\u00e9serv\u00e9s tandis que les compos\u00e9s antinutritionnels sont efficacement neutralis\u00e9s. Ce proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature et de courte dur\u00e9e constitue l’un des principaux avantages de l’extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement.<\/p>\n <\/p>\n Que se passe-t-il \u00e0 l’int\u00e9rieur de l’extrudeuse ?<\/strong><\/p>\n Au fur et \u00e0 mesure que les graines de soja traversent l’extrudeuse, elles subissent plusieurs transformations importantes :<\/p>\n Ces changements augmentent la disponibilit\u00e9 des nutriments tout en pr\u00e9parant les graines de soja \u00e0 l’\u00e9tape suivante du syst\u00e8me de transformation ExPress\u00ae.<\/p>\n <\/p>\n Pourquoi le cisaillement est-il important ?<\/strong><\/p>\n Le cisaillement est la force m\u00e9canique cr\u00e9\u00e9e lorsque la mati\u00e8re est comprim\u00e9e et pouss\u00e9e \u00e0 travers la vis rotative sous haute pression. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles le proc\u00e9d\u00e9 HSDE produit des r\u00e9sultats nutritionnels sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux obtenus avec des m\u00e9thodes de transformation \u00e0 faible cisaillement.<\/p>\n Un cisaillement \u00e9lev\u00e9 permet au produit :<\/p>\n Cette combinaison d’un cisaillement intense et d’un temps de s\u00e9jour court permet de pr\u00e9server les nutriments essentiels tout en garantissant une transformation homog\u00e8ne.<\/p>\n <\/p>\n Quels ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre transform\u00e9s par extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement ?<\/strong><\/p>\n Bien que le soja soit l’application la plus courante, l’extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement (HSDE) est une technologie polyvalente capable de traiter de nombreuses graines ol\u00e9agineuses et c\u00e9r\u00e9ales, notamment :<\/p>\n Ce proc\u00e9d\u00e9 permet de produire des ingr\u00e9dients destin\u00e9s \u00e0 l’alimentation animale, \u00e0 l’aquaculture, aux aliments pour animaux de compagnie et \u00e0 l’alimentation humaine, comme les prot\u00e9ines de soja textur\u00e9es (TSP).<\/p>\n <\/p>\n Quels secteurs utilisent l’extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement ?<\/strong><\/p>\n L’extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement est utilis\u00e9e par un large \u00e9ventail d’industries agricoles et agroalimentaires \u00e0 travers le monde. Parmi les applications courantes, on peut citer :<\/p>\n Comme l’HSDE am\u00e9liore la disponibilit\u00e9 des nutriments tout en permettant une extraction d’huile sans solvant, elle est devenue une technologie de transformation privil\u00e9gi\u00e9e par les entreprises ax\u00e9es sur la qualit\u00e9, l’efficacit\u00e9 et la rentabilit\u00e9 \u00e0 long terme.<\/p>\n <\/p>\n Point cl\u00e9<\/strong><\/p>\n L’extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement est un proc\u00e9d\u00e9 con\u00e7u avec pr\u00e9cision qui utilise l’\u00e9nergie m\u00e9canique pour lib\u00e9rer la valeur nutritionnelle et am\u00e9liorer la digestibilit\u00e9 des ingr\u00e9dients, tout en les pr\u00e9parant en vue d’une extraction efficace des huiles. En s’appuyant sur le frottement et le cisaillement plut\u00f4t que sur la vapeur ou des solvants chimiques, l’HSDE offre des r\u00e9sultats de transformation constants tout en pr\u00e9servant la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines et des huiles pr\u00e9cieuses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lorsqu’ils \u00e9valuent les technologies de transformation, la premi\u00e8re question que se posent naturellement les fabricants d’aliments pour animaux, les \u00e9leveurs et les transformateurs d’ingr\u00e9dients est la suivante : \u00ab Qu’est-ce qu’une extrudeuse \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement, exactement, et en quoi diff\u00e8re-t-elle des autres technologies ? \u00bb Dans cet article, nous expliquerons comment fonctionne l’extrusion […]<\/p>\n","protected":false},"author":70,"featured_media":24195,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8610],"tags":[845,8322,1452,638,557,774,9003],"class_list":["post-24545","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingenierie-et-procede-dextrusion","tag-extruder-fr","tag-extrusion-a-sec-a-cisaillement-eleve","tag-nutrition-fr-2","tag-procede-express-fr","tag-soja","tag-extruded-soy-fr","tag---express"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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