Lorsqu\u2019ils \u00e9valuent les technologies de transformation, la premi\u00e8re question que se posent les fabricants d\u2019aliments pour animaux, les \u00e9leveurs et les transformateurs d\u2019ingr\u00e9dients est naturellement : \u00ab Qu\u2019est-ce qu\u2019une extrudeuse \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement, et en quoi diff\u00e8re-t-elle des autres technologies ? \u00bb<\/p>\n
Dans cet article, nous expliquerons comment fonctionne l\u2019extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement, pourquoi elle est devenue une m\u00e9thode de transformation reconnue dans le monde entier, et comment elle permet de lib\u00e9rer la valeur nutritionnelle des graines ol\u00e9agineuses.<\/p>\n
Qu\u2019est-ce que l\u2019extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement ?<\/p>\n
L\u2019extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement (HSDE) est un proc\u00e9d\u00e9 thermom\u00e9canique en continu dans lequel des mati\u00e8res premi\u00e8res telles que les graines ol\u00e9agineuses sont achemin\u00e9es \u00e0 travers une vis sans fin rotative \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un cylindre en acier tremp\u00e9. \u00c0 mesure que la mati\u00e8re progresse dans la machine, elle est soumise \u00e0 une pression croissante et \u00e0 des forces de cisaillement qui g\u00e9n\u00e8rent rapidement de la chaleur par frottement. Contrairement \u00e0 l\u2019extrusion humide, l\u2019HSDE ne recourt ni \u00e0 la vapeur ni \u00e0 l\u2019ajout d\u2019eau pour cuire le produit.<\/p>\n
Il en r\u00e9sulte un ingr\u00e9dient trait\u00e9 avec pr\u00e9cision, pr\u00e9sentant une meilleure disponibilit\u00e9 nutritionnelle et une excellente consistance, ce qui rend l\u2019HSDE id\u00e9ale pour la transformation du soja en soja entier et sa pr\u00e9paration en vue de l\u2019extraction m\u00e9canique de l\u2019huile.<\/p>\n
Comment la chaleur est-elle g\u00e9n\u00e9r\u00e9e sans vapeur ?<\/p>\n
Au lieu d\u2019utiliser une source de chaleur externe, l\u2019HSDE g\u00e9n\u00e8re naturellement de la chaleur gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u00e9nergie m\u00e9canique. Lorsque la vis tourne, les ingr\u00e9dients sont comprim\u00e9s et frottent \u00e0 la fois contre la vis et le cylindre, ce qui g\u00e9n\u00e8re du frottement.<\/p>\n
Ce frottement fait rapidement monter la temp\u00e9rature du produit en quelques secondes seulement. Le temps d\u2019exposition \u00e9tant extr\u00eamement court, les nutriments sont pr\u00e9serv\u00e9s tandis que les compos\u00e9s antinutritionnels sont efficacement neutralis\u00e9s. Ce proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature et de courte dur\u00e9e constitue l\u2019un des principaux avantages de l\u2019extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement.<\/p>\n
Que se passe-t-il \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019extrudeuse ?<\/p>\n
Au fur et \u00e0 mesure que les graines de soja traversent l\u2019extrudeuse, elles subissent plusieurs transformations importantes :<\/p>\n
\u2022 Le soja est broy\u00e9 et r\u00e9duit \u00e0 une granulom\u00e9trie uniforme.
\n\u2022 Le frottement et la pression cuisent rapidement la mati\u00e8re.
\n\u2022 Les parois cellulaires se rompent, lib\u00e9rant l\u2019huile emprisonn\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la graine.
\n\u2022 Les facteurs antinutritionnels, tels que les inhibiteurs de trypsine, sont d\u00e9sactiv\u00e9s.
\n\u2022 Les prot\u00e9ines sont modifi\u00e9es afin d\u2019am\u00e9liorer leur digestibilit\u00e9.
\n\u2022 Le produit sort de l\u2019extrudeuse sous une forme expans\u00e9e et poreuse, ce qui le rend id\u00e9al pour une extraction m\u00e9canique efficace de l\u2019huile.<\/p>\n
Ces changements augmentent la disponibilit\u00e9 des nutriments tout en pr\u00e9parant les graines de soja \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante du syst\u00e8me de transformation ExPress\u00ae.
\nPourquoi le cisaillement est-il important ?<\/p>\n
Le cisaillement est la force m\u00e9canique cr\u00e9\u00e9e lorsque la mati\u00e8re est comprim\u00e9e et pouss\u00e9e \u00e0 travers la vis rotative sous haute pression. C\u2019est l\u2019une des principales raisons pour lesquelles le proc\u00e9d\u00e9 HSDE produit des r\u00e9sultats nutritionnels sup\u00e9rieurs par rapport aux m\u00e9thodes de transformation \u00e0 faible cisaillement.<\/p>\n
Un cisaillement \u00e9lev\u00e9 permet au produit :<\/p>\n
\u2022 d’atteindre tr\u00e8s rapidement la temp\u00e9rature de transformation ;
\n\u2022 de cuire uniform\u00e9ment chaque particule ;
\n\u2022 de minimiser les dommages thermiques gr\u00e2ce \u00e0 un temps d’exposition tr\u00e8s court ;
\n\u2022 d’am\u00e9liorer la digestibilit\u00e9 des acides amin\u00e9s ;
\n\u2022 d’augmenter la disponibilit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique ;
\n\u2022 de d\u00e9sactiver efficacement les facteurs antinutritionnels.<\/p>\n
Cette combinaison d’un cisaillement intense et d’un temps de s\u00e9jour court contribue \u00e0 pr\u00e9server les nutriments essentiels tout en garantissant une transformation homog\u00e8ne.<\/p>\n
Quels ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre transform\u00e9s par extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement ?<\/p>\n
Bien que le soja soit l’application la plus courante, l’extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement (HSDE) est une technologie polyvalente capable de traiter de nombreuses graines ol\u00e9agineuses et c\u00e9r\u00e9ales, notamment :<\/p>\n
\u2022 Graines de soja enti\u00e8res
\n\u2022 Graines de soja \u00e0 haute teneur en acide ol\u00e9ique
\n\u2022 Colza
\n\u2022 Graines de tournesol
\n\u2022 Ma\u00efs
\n\u2022 Sorgho
\n\u2022 Le son de riz
\n\u2022 D\u2019autres graines ol\u00e9agineuses et c\u00e9r\u00e9ales<\/p>\n
Ce proc\u00e9d\u00e9 permet de produire des ingr\u00e9dients destin\u00e9s \u00e0 l\u2019alimentation animale, \u00e0 l\u2019aquaculture, aux aliments pour animaux de compagnie et \u00e0 l\u2019alimentation humaine, comme les prot\u00e9ines de soja textur\u00e9es (TSP).<\/p>\n
Quels secteurs utilisent l\u2019extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement ?<\/p>\n
L\u2019extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement est utilis\u00e9e par un large \u00e9ventail d\u2019industries agricoles et agroalimentaires \u00e0 travers le monde. Parmi les applications courantes, on peut citer :<\/p>\n
\u2022 Les usines d\u2019aliments pour animaux produisant du soja destin\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation de la volaille, des porcs, des vaches laiti\u00e8res et des bovins de boucherie.
\n\u2022 Les transformateurs de soja fabriquant du tourteau de soja et de l\u2019huile de soja extraite m\u00e9caniquement.
\n\u2022 Les exploitations d\u2019\u00e9levage int\u00e9gr\u00e9es cherchant \u00e0 mieux contr\u00f4ler la qualit\u00e9 des aliments pour animaux et les co\u00fbts des ingr\u00e9dients.
\n\u2022 Les fabricants de produits destin\u00e9s \u00e0 l\u2019aquaculture et aux aliments pour animaux de compagnie, qui produisent des ingr\u00e9dients prot\u00e9iques hautement digestibles.
\n\u2022 Les fabricants agroalimentaires qui cr\u00e9ent des ingr\u00e9dients tels que les prot\u00e9ines de soja textur\u00e9es pour les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n
Comme l\u2019HSDE am\u00e9liore la disponibilit\u00e9 des nutriments tout en permettant une extraction d\u2019huile sans solvant, elle est devenue une technologie de transformation privil\u00e9gi\u00e9e par les entreprises ax\u00e9es sur la qualit\u00e9, l\u2019efficacit\u00e9 et la rentabilit\u00e9 \u00e0 long terme.<\/p>\n
Point cl\u00e9<\/p>\n
L’extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement (HSDE) est un proc\u00e9d\u00e9 con\u00e7u avec pr\u00e9cision qui utilise l’\u00e9nergie m\u00e9canique pour lib\u00e9rer la valeur nutritionnelle et am\u00e9liorer la digestibilit\u00e9 des ingr\u00e9dients, tout en les pr\u00e9parant en vue d’une extraction efficace des huiles. En s’appuyant sur le frottement et le cisaillement plut\u00f4t que sur la vapeur ou des solvants chimiques, l’HSDE offre des r\u00e9sultats de transformation constants tout en pr\u00e9servant la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines et des huiles pr\u00e9cieuses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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