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<\/p>\nLe soja contient plusieurs facteurs antinutritionnels. Les facteurs antinutritionnels thermosensibles, tels que les inhibiteurs de trypsine, l’ur\u00e9ase, la lipoxyg\u00e9nase et les lectines, sont pr\u00e9sents dans plusieurs cultures ol\u00e9agineuses, mais leur concentration est particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e dans le soja, comme l’explique Takeuchi. Plus inqui\u00e9tant encore, l’ur\u00e9ase et les inhibiteurs de trypsine (TI) interf\u00e8rent avec la digestion des prot\u00e9ines lorsqu’ils sont administr\u00e9s aux animaux. Une \u00e9tude r\u00e9cente a examin\u00e9 la corr\u00e9lation entre les antinutriments alimentaires et la digestibilit\u00e9 des nutriments. \u00c0 mesure que les niveaux d’antinutriments augmentaient, les volailles et les porcs ont souffert d’une digestibilit\u00e9 r\u00e9duite des prot\u00e9ines et d’une diminution de la consommation alimentaire.<\/p>\n
La mesure de l’indice d’ur\u00e9ase (UI) est une m\u00e9thode simple et utile pour d\u00e9terminer si la farine de soja a \u00e9t\u00e9 suffisamment chauff\u00e9e pour r\u00e9duire les antinutriments. Cependant, la mesure de l’UI seule n’est pas suffisante pour d\u00e9terminer si le processus de chauffage a \u00e9t\u00e9 excessif. Si le processus thermique n’est pas bien contr\u00f4l\u00e9, les acides amin\u00e9s contenus dans la farine peuvent \u00eatre endommag\u00e9s, ce qui r\u00e9duit la digestibilit\u00e9 des acides amin\u00e9s chez l’animal.<\/p>\n
Les graines de soja extraites \u00e0 l’aide de solvants et celles trait\u00e9es m\u00e9caniquement pr\u00e9sentent des diff\u00e9rences en termes de teneur en antinutriments et de digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines en raison des variations de cuisson inh\u00e9rentes \u00e0 ces m\u00e9thodes de transformation. Comme le d\u00e9montrent plus de 50 ans d’essais alimentaires sur les animaux, lorsque les graines de soja sont transform\u00e9es selon les param\u00e8tres recommand\u00e9s \u00e0 l’aide d’une extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement, les farines de soja extrud\u00e9es \u00e0 pleine teneur en mati\u00e8res grasses (FFS) et ExPress\u00ae pr\u00e9sentent une variation minimale de leur qualit\u00e9 nutritionnelle d’un lot \u00e0 l’autre. Vous trouverez ci-dessous un tableau comparatif des ingr\u00e9dients couramment \u00e9tudi\u00e9s et de leur variation en antinutriments, TI. Les diff\u00e9rences de digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines sont indiqu\u00e9es ci-dessous, ce qui montre que la r\u00e9duction des antinutriments et la limitation de l’exposition thermique sont essentielles pour optimiser les performances des poulets de chair (c’est-\u00e0-dire la digestibilit\u00e9 de la lysine).<\/p>\n
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Bien que le traitement thermique des graines de soja soit n\u00e9cessaire pour r\u00e9duire les facteurs antinutritionnels (ANF), une exposition excessive \u00e0 la chaleur peut \u00e9galement endommager les prot\u00e9ines en raison de la r\u00e9action de Maillard. Cela r\u00e9duit la digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines (et des acides amin\u00e9s essentiels) et peut entra\u00eener des saveurs ind\u00e9sirables et une couleur plus fonc\u00e9e de la farine.<\/p>\n
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La lysine, un acide amin\u00e9 limitant, est particuli\u00e8rement sensible \u00e0 la r\u00e9action de Maillard provoqu\u00e9e par un traitement thermique prolong\u00e9. Dans le graphique ci-dessus, la digestibilit\u00e9 de la lysine a \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9e de 2,4 points de pourcentage et celle de la m\u00e9thionine + cyst\u00e9ine de 8,0 % chez les poulets de chair nourris avec de la farine de soja ExPress\u00ae par rapport \u00e0 la farine de soja trait\u00e9e m\u00e9caniquement par un \u00e9quipement concurrent. Cet effet est encore plus prononc\u00e9 avec des processus de chauffage prolong\u00e9s tels que la torr\u00e9faction et le grillage.<\/p>\n
Le processus ExPress\u00ae a \u00e9t\u00e9 optimis\u00e9 pour produire des ingr\u00e9dients de soja extrud\u00e9s hautement digestibles. Insta-Pro offre une solution compl\u00e8te et des avantages nutritionnels pour une farine de soja de qualit\u00e9. Lorsque les param\u00e8tres d’extrusion recommand\u00e9s sont mis en \u0153uvre, les produits obtenus ont une faible teneur en antinutriments et une digestibilit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 celle des produits \u00e0 base de soja courants, comme le montre le tableau ci-dessus. De plus, de faibles niveaux de TI et d’ur\u00e9ase sont corr\u00e9l\u00e9s \u00e0 une am\u00e9lioration de la digestibilit\u00e9 des acides amin\u00e9s et de l’\u00e9nergie.<\/p>\n
Pour garantir des ingr\u00e9dients de haute qualit\u00e9 et constants, pourquoi ne pas choisir l’extrusion \u00e0 sec \u00e0 haut cisaillement ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le soja contient plusieurs facteurs antinutritionnels. Les facteurs antinutritionnels thermosensibles, tels que les inhibiteurs de trypsine, l’ur\u00e9ase, la lipoxyg\u00e9nase et les lectines, sont pr\u00e9sents dans plusieurs cultures ol\u00e9agineuses, mais leur concentration est particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e dans le soja, comme l’explique Takeuchi. Plus inqui\u00e9tant encore, l’ur\u00e9ase et les inhibiteurs de trypsine (TI) interf\u00e8rent avec la digestion des […]<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":21123,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7181],"tags":[8322,1452,886,9014,378,9003],"class_list":["post-23592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutrition-et-technologies","tag-extrusion-a-sec-a-cisaillement-eleve","tag-nutrition-fr-2","tag-protein-fr","tag-soja-express","tag-solutions-de-transformation-par-extrusion-fr","tag---express"],"acf":[],"yoast_head":"\n