{"id":20262,"date":"2024-02-07T06:00:18","date_gmt":"2024-02-07T12:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/blog\/strategie-commerciale-et-financement\/importance-dune-extrusion-a-sec-de-qualite-dans-les-programmes-daide-alimentaire-2\/"},"modified":"2024-02-07T06:00:18","modified_gmt":"2024-02-07T12:00:18","slug":"importance-dune-extrusion-a-sec-de-qualite-dans-les-programmes-daide-alimentaire-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/fr\/blog\/nutrition-et-technologies\/importance-dune-extrusion-a-sec-de-qualite-dans-les-programmes-daide-alimentaire-2\/","title":{"rendered":"Importance d\u2019une extrusion \u00e0 sec de qualit\u00e9 dans les programmes d’aide alimentaire"},"content":{"rendered":"

Des programmes d\u2019assistance sociale sont en place un peu partout dans le monde pour aider ceux qui manquent cruellement de nourriture.\u00a0 En g\u00e9n\u00e9ral, ce sont des personnes victimes de situations politiques n\u00e9gatives ou se trouvant en zone de guerre, qui ont \u00e9t\u00e9 forc\u00e9es de fuir leurs foyers.\u00a0 Dans ces situations, l’approvisionnement alimentaire devient rapidement la principale pr\u00e9occupation.\u00a0 Comme la nourriture est un v\u00e9hicule pour les nutriments, qui font partie des fondements de la sant\u00e9 et du bien-\u00eatre<\/a>, cette aide alimentaire permet de garder des personnes en vie dans ces situations d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n

Entre autres, le Programme alimentaire mondial<\/a> est tr\u00e8s actif sur ce front et tend \u00e0 \u00e9tablir les normes en mati\u00e8re de produits d\u2019aide alimentaire \u00e9quilibr\u00e9s, tels que les m\u00e9langes ma\u00efs-soja<\/a>.\u00a0 Il existe des directives de transformation qui doivent \u00eatre suivies, et des proc\u00e9dures de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 qui sont utilis\u00e9es pour d\u00e9terminer si des produits ont \u00e9t\u00e9 cuits de mani\u00e8re ad\u00e9quate. Les produits des fabricants peuvent \u00eatre (et sont) rejet\u00e9s s’ils ne passent pas ces tests de contr\u00f4le de la qualit\u00e9.<\/p>\n

R\u00e9cemment, je suis tomb\u00e9 sur des anciennes donn\u00e9es qui montraient combien il est important de faire cuire correctement ces produits.\u00a0 Ainsi, les nutriments contenus dans les aliments ne seront pas utilis\u00e9s s\u2019ils ne peuvent pas \u00eatre absorb\u00e9s par le tube digestif.\u00a0 Selon les donn\u00e9es de cette \u00e9tude<\/a>, cela peut constituer un probl\u00e8me majeur pour les produits \u00e0 base de ma\u00efs et de haricots.<\/p>\n

Le zinc<\/a> est un nutriment min\u00e9ral essentiel, important pour les r\u00e9actions enzymatiques dans l’organisme.\u00a0 Le zinc est tellement important pour les fonctions immunitaires normales que pr\u00e8s de 800\u00a0000\u00a0enfants des pays en d\u00e9veloppement meurent tous les ans d\u2019une d\u00e9ficience en zinc<\/a>.<\/p>\n

Et pourtant, comme le montre le graphique ci-dessus, l\u2019absorption du zinc dans l\u2019organisme humain est consid\u00e9rablement r\u00e9duite, ou m\u00eame inexistante, lorsque des nutriments \u00e0 base de ma\u00efs et de haricots sont pr\u00e9sents.\u00a0 La consommation d\u2019huitres, qui sont riches en zinc<\/a>, provoque un pic concentration en zinc du plasma (indiquant une absorption dans le syst\u00e8me sanguin). Cependant, la consommation d\u2019huitres avec des haricots noirs l\u00e9g\u00e8rement cuits permet une absorption de zinc consid\u00e9rablement moindre.\u00a0 Avec les tortillas en ma\u00efs, m\u00eame seulement l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9es, l\u2019absorption est pratiquement inexistante.\u00a0 M\u00eame pour du zinc \u00e9l\u00e9mentaire pur et des tortillas de ma\u00efs, l\u2019absorption est grandement r\u00e9duite (remarque\u00a0: j\u2019ai tir\u00e9 ces donn\u00e9es d\u2019une autre partie de l\u2019article pour faciliter la comparaison).<\/p>\n

Tout cela provient du fait de l\u2019existence naturelle de phosphore phytique dans la plupart des ingr\u00e9dients \u00e0 base de plantes<\/a>.\u00a0 L\u2019acide phytique forme une liaison avec le zinc et d\u2019autres min\u00e9raux, emp\u00eachant leur absorption.\u00a0 Ce fait a \u00e9t\u00e9 bien d\u00e9taill\u00e9 ici<\/a>.<\/p>\n

Donc, pour en revenir aux produits de bonne qualit\u00e9 pour l\u2019aide alimentaire, il est important, lors de l\u2019extrusion \u00e0 sec de m\u00e9langes ma\u00efs-soja, de travailler \u00e0 la temp\u00e9rature correcte, comme ces donn\u00e9es<\/a> sur le soja extrud\u00e9 \u00e0 sec l\u2019indiquent\u00a0:<\/p>\n

Ainsi, l\u2019extrusion \u00e0 sec \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es r\u00e9duit la teneur en phosphore phytique, ce qui devrait permettre de lib\u00e9rer du zinc (et \u00e9ventuellement d\u2019autres min\u00e9raux) et en favoriser l\u2019absorption \u2013 un aspect essentiel pour les produits d\u2019aide alimentaire et, une fois de plus, une des raisons pour lesquelles des tests de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 sont effectu\u00e9s.<\/p>\n

Cela soul\u00e8ve la question suivante\u00a0: le soja et le ma\u00efs cru devraient-ils \u00eatre extrud\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment (de fa\u00e7on optimale pour chaque ingr\u00e9dient) avant de les utiliser dans des m\u00e9langes ma\u00efs-soja\u00a0?\u00a0 Nous recommandons cela depuis longtemps pour le soja, mais, compte tenu des donn\u00e9es ci-dessus, peut-\u00eatre que cela devrait \u00e9galement \u00eatre conseill\u00e9 pour le ma\u00efs<\/a>.<\/p>\n

Faites en sorte que votre aide alimentaire constitue bien une aide alimentaire efficace, en utilisant un proc\u00e9d\u00e9 de transformation ad\u00e9quat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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