Le m\u00e9lange ma\u00efs-soja (MMS) est un aliment compos\u00e9 enrichi bien connu, utilis\u00e9 dans le monde entier pour lutter contre la malnutrition.\u00a0 La demande pour ce produit est tr\u00e8s forte, aussi bien pour les enfants que pour les adultes.\u00a0 Les organisations humanitaires internationales telles que le Programme alimentaire mondial et l\u2019UNICEF ainsi que de nombreux organismes de bienfaisance soutiennent la production de MMS en l\u2019achetant et en le distribuant dans les endroits o\u00f9 le besoin existe.\u00a0 Le MMS est principalement compos\u00e9 de ma\u00efs et de soja, et enrichi en vitamines et min\u00e9raux.\u00a0 Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication du MMS comprend plusieurs \u00e9tapes,\u00a0 qui doivent \u00eatre respect\u00e9es pour garantir un produit de qualit\u00e9 \u00e0 haute valeur nutritionnelle.\u00a0 Voici un exemple de proc\u00e9d\u00e9 de production de MMS classique :<\/p>\n
Nettoyage<\/strong><\/p>\n Il est important de proc\u00e9der avec du ma\u00efs et du soja frais et de haute qualit\u00e9.\u00a0 Ces ingr\u00e9dients sont g\u00e9n\u00e9ralement nettoy\u00e9s dans un pr\u00e9-nettoyeur \u00e0 tamis ventil\u00e9, suivi d\u2019un \u00e9pierreur.\u00a0 Ces machines sont destin\u00e9es \u00e0 \u00e9liminer les corps \u00e9trangers, y compris les substances qui peuvent \u00eatre dangereuses pour la sant\u00e9 humaine.\u00a0 Le pr\u00e9-nettoyeur \u00e0 tamis ventil\u00e9 utilise une s\u00e9rie de tamis pour trier les particules par taille.\u00a0 Les corps \u00e9trangers plus gros ou plus petits que le ma\u00efs et le soja seront filtr\u00e9s et \u00e9limin\u00e9s.\u00a0 Le pr\u00e9-nettoyeur \u00e0 tamis ventil\u00e9 produit \u00e9galement un flux d\u2019air vertical qui \u00e9limine les mat\u00e9riaux tr\u00e8s l\u00e9gers ou fins.\u00a0 Apr\u00e8s le pr\u00e9-nettoyeur \u00e0 tamis ventil\u00e9, un \u00e9pierreur est utilis\u00e9 pour \u00e9liminer les particules d\u2019une certaine densit\u00e9.\u00a0 L\u2019\u00e9pierreur \u00e9limine les corps \u00e9trangers qui sont de la m\u00eame taille que les grains de ma\u00efs et de soja, mais plus lourds.\u00a0 Il s\u2019agit g\u00e9n\u00e9ralement de cailloux et de petites mottes compact\u00e9es.\u00a0 Ces machines aident \u00e0 automatiser le processus, mais le nettoyage manuel des grains est une alternative courante et peu co\u00fbteuse pour ceux qui se lancent dans la production de MMS.<\/p>\n D\u00e9corticage et r\u00e9duction de la taille des particules<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s leur nettoyage, les graines de soja sont g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9cortiqu\u00e9es.\u00a0 Pour cela, un broyeur \u00e0 rouleaux \u00e9crase les grains de soja pour fragiliser les coques.\u00a0 Ensuite, un aspirateur et un s\u00e9parateur sont utilis\u00e9s pour s\u00e9parer les coques des grains de soja.\u00a0 Enfin, un broyeur \u00e0 marteaux est utilis\u00e9 pour broyer les grains de soja r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s, afin de les r\u00e9duire en morceaux d\u2019une granulom\u00e9trie homog\u00e8ne.\u00a0 En revanche, le ma\u00efs n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre d\u00e9cortiqu\u00e9 et peut passer directement du nettoyage au broyeur \u00e0 marteaux.\u00a0 Le m\u00eame broyeur \u00e0 marteaux peut \u00eatre utilis\u00e9 pour broyer le ma\u00efs en particules d\u2019une taille homog\u00e8ne et proche de celle des graines de soja.<\/p>\n M\u00e9lange et extrusion<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s le broyage, le ma\u00efs et le soja concass\u00e9s sont stock\u00e9s dans des bacs s\u00e9par\u00e9s.\u00a0 Ces composants sont ensuite dos\u00e9s dans un m\u00e9langeur selon un rapport approximatif ma\u00efs\/soja de 80\/20 ou 70\/30.\u00a0 Le produit m\u00e9lang\u00e9 subit ensuite un traitement thermique avant d\u2019\u00eatre cuit \u00e0 l\u2019aide d\u2019une extrudeuse.\u00a0 C\u2019est l\u2019\u00e9tape la plus importante du processus.\u00a0 L\u2019extrudeuse sert \u00e0 pr\u00e9-g\u00e9latiniser les amidons, am\u00e9liorer la digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines et d\u00e9sactiver les facteurs antinutritionnels.<\/p>\n