On nous demande souvent comment mesurer la qualit\u00e9 d\u2019un ingr\u00e9dient, et comment am\u00e9liorer un ingr\u00e9dient. Heureusement, les solutions sont nombreuses. La norme d\u2019excellence, c\u2019est de mener des exp\u00e9rimentations sur les animaux pour mesurer la digestibilit\u00e9 des nutriments ou leur disponibilit\u00e9. Ces exp\u00e9rimentations sont n\u00e9cessaires, mais elles sont aussi co\u00fbteuses et chronophages. En outre, vos partenaires d\u2019\u00e9quipement devraient disposer de leurs propres donn\u00e9es, qu\u2019ils peuvent vous communiquer.<\/p>\n
Il existe par ailleurs des mesures tr\u00e8s faciles \u00e0 effectuer, et simples, qu\u2019il faudrait effectuer tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement, peut-\u00eatre m\u00eame chaque jour pour certaines usines. La plus \u00e9vidente est le taux d\u2019humidit\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire la quantit\u00e9 d\u2019eau dans les mati\u00e8res premi\u00e8res ou les ingr\u00e9dients. Pourquoi est-il si important de conna\u00eetre le taux d\u2019humidit\u00e9\u00a0?<\/p>\n
Premi\u00e8rement, si vous achetez des graines de soja et les transformez en tourteau et en huile, le taux d\u2019humidit\u00e9 impacte le processus. L\u2019extrusion \u00e0 sec \u00e0 cisaillement \u00e9lev\u00e9 g\u00e9n\u00e8re de la friction au sein du fourreau de l\u2019extrudeuse, et la quantit\u00e9 d\u2019eau pr\u00e9sente dans les graines brutes d\u00e9termine le niveau de friction (et donc, de cuisson) qu\u2019il est possible d\u2019obtenir. C\u2019est pourquoi la teneur en eau id\u00e9ale pour l\u2019extrusion \u00e0 sec est de 9 \u00e0 11\u00a0%. En effet, 50\u00a0% de l\u2019humidit\u00e9 sera \u00e9vapor\u00e9e pendant le processus, ce qui concentrera les nutriments et augmentera la valeur de l\u2019ingr\u00e9dient.<\/p>\n
Deuxi\u00e8mement, l\u2019eau n\u2019apporte aucune valeur nutritionnelle \u00e0 un ingr\u00e9dient \u2013\u00a0au contraire, elle la r\u00e9duit proportionnellement. Cela se voit aux prix des ingr\u00e9dients sur le march\u00e9. J\u2019ai r\u00e9cemment pr\u00e9sent\u00e9 l\u2019ouvrage Full-fat Soybean Meal Handbook (Guide du tourteau de soja non d\u00e9shuil\u00e9) du Northern Crops Institute \u00e0 l\u2019occasion de webinaires. Au cours de ces pr\u00e9sentations, nous avons \u00e9voqu\u00e9 les prix des ingr\u00e9dients \u00e0 base de soja non d\u00e9shuil\u00e9, et cr\u00e9\u00e9 des mod\u00e8les de ceux-ci dans les programmes de formulation alimentaire. \u00c0 titre d\u2019exemple parlant, lorsque la teneur en eau d\u2019un tourteau de soja non d\u00e9shuil\u00e9 augmente de 2\u00a0% (lorsque le tourteau passe de 94\u00a0% de mati\u00e8re s\u00e8che \u00e0 92\u00a0%, puis 90\u00a0%), le prix de cet ingr\u00e9dient dans les programmes de formulation alimentaire chute de 6\u00a0$\/tonne. Plus les ingr\u00e9dients contiennent d\u2019eau, moins ils ont de valeur, car ils apportent moins de nutriments.<\/p>\n
Enfin, ce param\u00e8tre est assez facile \u00e0 mesurer. Il suffit d\u2019un petit four de laboratoire, d\u2019un contenant en verre ou c\u00e9ramique, et d\u2019une balance \u00e9talonn\u00e9e. Vous pouvez \u00e9galement vous servir d\u2019un dessiccateur pour plus de pr\u00e9cision. Le principe est d\u2019utiliser le four pour d\u00e9shydrater votre \u00e9chantillon de produit, afin de constater la diff\u00e9rence de poids avant et apr\u00e8s son dess\u00e8chement. C\u2019est aussi simple que cela \u2013 c\u2019est \u00e0 la port\u00e9e de tout le monde, et l\u2019information fournie est tr\u00e8s utile, surtout si vous achetez des ingr\u00e9dients et que vous voulez \u00eatre certain qu\u2019ils r\u00e9pondent \u00e0 vos crit\u00e8res. En outre, si vous fabriquez vos propres ingr\u00e9dients, la mesure de l\u2019humidit\u00e9 est un excellent contr\u00f4le qualit\u00e9.<\/p>\n
Pour conclure, si vous utilisez ou fabriquez des ingr\u00e9dients de haute qualit\u00e9, notamment des ingr\u00e9dients \u00e0 faible teneur en eau ou aux nutriments tr\u00e8s concentr\u00e9s (tels que le soja extrud\u00e9 \u00e0 sec avec cisaillement \u00e9lev\u00e9, voir ici et ici), veillez \u00e0 v\u00e9rifier les niveaux d\u2019humidit\u00e9. Il y a des \u00e9conomies \u00e0 faire, et une simple mesure peut vous permettre de payer le juste prix pour vos ingr\u00e9dients, ou d\u2019en tirer le meilleur parti. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter Insta-Pro, nous pouvons vous aider \u00e0 comprendre le taux d\u2019humidit\u00e9 de votre produit\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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