Au cours du processus d\u2019extrusion \u00e0 sec avec taux de cisaillement \u00e9lev\u00e9, de nombreux \u00e9v\u00e9nements se produisent simultan\u00e9ment.\u00a0 Le cisaillement et la pression intenses transforment m\u00e9caniquement le produit pour am\u00e9liorer plusieurs de ses caract\u00e9ristiques.\u00a0 L\u2019extrudeuse a plusieurs objectifs, dont celui de d\u00e9shydrater la mati\u00e8re.\u00a0 C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 ce ph\u00e9nom\u00e8ne que les facteurs antinutritionnels sont d\u00e9sactiv\u00e9s, comme dans le cas de la transformation du soja.\u00a0 La question est de savoir pourquoi cela se passe ainsi.<\/p>\n
L\u2019extrudeuse \u00e0 sec avec cisaillement \u00e9lev\u00e9 est une machine unique en son genre\u00a0;\u00a0 le traitement thermique a lieu uniquement gr\u00e2ce \u00e0 la friction g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par la machine.\u00a0 Dans l\u2019extrudeuse, le produit est soumis \u00e0 des conditions extr\u00eames, mais seulement pendant un tr\u00e8s court laps de temps.\u00a0 La bri\u00e8vet\u00e9 du traitement permet de pr\u00e9server la forte disponibilit\u00e9 des nutriments.\u00a0 Pendant ce temps de r\u00e9tention, le produit subit non seulement un cisaillement intense, mais est \u00e9galement soumis \u00e0 des pressions consid\u00e9rables.\u00a0 \u00c0 l\u2019aide de transducteurs de pression, nous avons pu mesurer que cette pression \u00e9tait plusieurs fois sup\u00e9rieure \u00e0 la pression atmosph\u00e9rique.\u00a0 Cette compression augmente au fur et \u00e0 mesure que le produit avance dans le cylindre, jusqu\u2019\u00e0 atteindre l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 o\u00f9 il est expuls\u00e9 \u00e0 travers le c\u00f4ne de nez.\u00a0 C\u2019est \u00e0 ce stade que la physique prend le relais et qu\u2019a lieu un ph\u00e9nom\u00e8ne v\u00e9ritablement unique.<\/p>\n
On sait que l\u2019eau bout \u00e0 100\u00a0degr\u00e9s Celsius (212\u00b0 Fahrenheit) dans des conditions atmosph\u00e9riques normales (c\u2019est-\u00e0-dire la pression atmosph\u00e9rique habituelle autour de nous).\u00a0 Si l\u2019on met l\u2019eau sous pression, sa temp\u00e9rature d\u2019\u00e9bullition sera plus \u00e9lev\u00e9e.\u00a0 L\u2019inverse est \u00e9galement vrai.\u00a0 Cela explique pourquoi l\u2019eau parviendra \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse lorsqu\u2019elle est \u00e0 des altitudes plus \u00e9lev\u00e9es\u00a0: la pression atmosph\u00e9rique y est moindre.\u00a0 Comme mentionn\u00e9, l\u2019environnement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du fourreau de l\u2019extrudeuse est soumis \u00e0 une pression intense.\u00a0 Il existe une barri\u00e8re \u00e0 l\u2019endroit o\u00f9 le produit extrud\u00e9 passe de la pression intense \u00e0 l\u2019atmosph\u00e8re normale, et cet endroit se situe au niveau de la sortie du c\u00f4ne.\u00a0 Le c\u00f4ne de nez expulse le produit vers une zone de conditions atmosph\u00e9riques normales, ce qui constitue une chute de pression massive.\u00a0 Tout comme les plongeurs qui descendent \u00e0 des profondeurs extr\u00eames (et qui doivent remonter lentement \u00e0 la surface pour \u00e9viter des accidents de d\u00e9compression), le produit extrud\u00e9 subit un ph\u00e9nom\u00e8ne semblable au niveau cellulaire.\u00a0 L\u2019\u00e9norme chute de pression fait exploser les structures cellulaires, ce qui rend certains \u00e9l\u00e9ments plus biodisponibles.\u00a0 Dans le m\u00eame temps, l\u2019eau qui se trouvait sous pression extr\u00eame se d\u00e9gage du produit, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019elle \u00ab\u00a0s\u2019\u00e9chappe par \u00e9bullition\u00a0\u00bb \u2013 sous forme de vapeur.<\/p>\n
L\u2019extrudeuse \u00e0 sec avec haut cisaillement est une machine unique.\u00a0 La d\u00e9shydratation n\u2019est qu\u2019un des nombreux avantages de la transformation de produits par ce type d\u2019extrudeuse.\u00a0 En tirant profit de ce ph\u00e9nom\u00e8ne et d\u2019autres caract\u00e9ristiques uniques, vous pouvez am\u00e9liorer les produits que vous souhaitez transformer.<\/p>\n
N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter notre \u00e9quipe technique si vous avez des questions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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