{"id":13430,"date":"2019-09-26T04:00:42","date_gmt":"2019-09-26T09:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/?p=13430"},"modified":"2019-09-26T04:00:42","modified_gmt":"2019-09-26T09:00:42","slug":"rapport-lysine-proteines-un-indicateur-pour-estimer-les-dommages-causes-par-la-chaleur-dans-les-ingredients-transformes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/fr\/blog\/nutrition-et-technologies\/rapport-lysine-proteines-un-indicateur-pour-estimer-les-dommages-causes-par-la-chaleur-dans-les-ingredients-transformes\/","title":{"rendered":"RAPPORT LYSINE\/PROT\u00c9INES\u00a0: UN INDICATEUR POUR ESTIMER LES DOMMAGES CAUS\u00c9S PAR LA CHALEUR DANS LES INGR\u00c9DIENTS TRANSFORM\u00c9S"},"content":{"rendered":"

Lorsque les instructions sont faciles \u00e0 suivre, on obtient de bons r\u00e9sultats. Par exemple, lorsque vous pr\u00e9parez un g\u00e2teau pour la premi\u00e8re fois, vous suivez une recette pour conna\u00eetre les ingr\u00e9dients et quantit\u00e9s pr\u00e9cises \u00e0 utiliser, tout comme pour une formulation alimentaire pour animaux. Cependant, les ingr\u00e9dients ne sont pas les seuls \u00e9l\u00e9ments \u00e0 prendre en compte. Prenez par exemple la temp\u00e9rature du four\u00a0: une temp\u00e9rature et une dur\u00e9e de cuisson appropri\u00e9es d\u00e9termineront la qualit\u00e9 finale de votre g\u00e2teau, qui ne doit surtout pas \u00eatre trop cuit\u00a0!<\/p>\n

Cela montre \u00e0 quel point la m\u00e9thode et les param\u00e8tres de transformation des graines de soja crues en tourteau de soja peuvent avoir un impact sur la qualit\u00e9, en ce qui concerne l\u2019inactivation efficace des facteurs antinutritionnels. Quel que soit le traitement thermique employ\u00e9, il convient de ne pas trop cuire ni de d\u00e9t\u00e9riorer les graines de soja, car cela pourrait affecter la digestibilit\u00e9 des acides amin\u00e9s pr\u00e9sents dans les prot\u00e9ines. Ils ne seraient alors plus disponibles pour l\u2019animal. La lysine, le premier acide amin\u00e9 limitant dans les r\u00e9gimes d\u2019animaux monogastriques, est le plus susceptible d\u2019\u00eatre endommag\u00e9 (il forme des complexes non digestibles avec les sucres), comme mentionn\u00e9 dans un article de blog pr\u00e9c\u00e9dent<\/a>. Par cons\u00e9quent, la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines est li\u00e9e au profil d\u2019acides amin\u00e9s d\u2019une prot\u00e9ine et \u00e0 la quantit\u00e9 disponible pour l\u2019animal. Pour cette raison, il est important de conna\u00eetre les param\u00e8tres appropri\u00e9s pour transformer le soja<\/a> et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

La proportion de lysine dans les prot\u00e9ines est indiqu\u00e9e par le rapport lysine\/prot\u00e9ines brutes. Habituellement, la concentration en lysine diminue si un ingr\u00e9dient est endommag\u00e9 par la chaleur. Par cons\u00e9quent, en mesurant la concentration de lysine, exprim\u00e9e en pourcentage des prot\u00e9ines brutes, il est possible d\u2019obtenir une mesure des dommages caus\u00e9s par la chaleur ou par une transformation excessive des ingr\u00e9dients des aliments pour animaux. Il a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 que les aliments endommag\u00e9s par la chaleur <\/a>pr\u00e9sentaient un rapport lysine\/prot\u00e9ines r\u00e9duit (inf\u00e9rieur \u00e0 6). L\u2019extrusion \u00e0 haut cisaillement est un proc\u00e9d\u00e9 de cuisson de courte dur\u00e9e \u00e0 haute temp\u00e9rature qui utilise la friction pour transformer le soja brut et d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales, en s\u2019attachant \u00e0 utiliser les param\u00e8tres appropri\u00e9s pour \u00e9viter de trop cuire les ingr\u00e9dients. Les donn\u00e9es de laboratoire concernant le tourteau de soja ExPress\u00ae, ainsi que certains essais d\u2019alimentation animale men\u00e9s pour tester sa valeur nutritionnelle, ont permis de constater que le rapport lysine\/prot\u00e9ines est sup\u00e9rieur \u00e0 6, ce qui indique que le tourteau de soja n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 endommag\u00e9 par la chaleur.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
R\u00e9f\u00e9rence<\/strong><\/td>\nEssai d\u2019alimentation<\/strong><\/td>\nRatio lysine\/<\/strong><\/p>\n

prot\u00e9ines brutes<\/strong><\/td>\n

Digestibilit\u00e9 de la lysine, %<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Zhang et al., 1993<\/td>\nVolaille<\/td>\n6,01<\/td>\n91,4<\/td>\n<\/tr>\n
Woodworth et al., 2001<\/td>\nPorcins<\/td>\n6,20<\/td>\n91,0<\/td>\n<\/tr>\n
Karr-Lilienthal et al., 2006<\/td>\nVolaille<\/td>\n6,05<\/td>\n89,3<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c9tude r\u00e9cente, 2018<\/td>\nPorcins<\/td>\n6,20<\/td>\n92,0<\/td>\n<\/tr>\n
Insta-Pro\u00ae (sur la base d\u2019analyses de laboratoire)<\/td>\n–<\/td>\n6,20<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Ces valeurs sont en ad\u00e9quation avec les valeurs \u00e9lev\u00e9es d\u2019\u00e9nergie m\u00e9tabolisable et de digestibilit\u00e9 de la lysine chez les volailles et les porcs nourris au tourteau de soja ExPress\u00ae. Bien que les essais d\u2019alimentation animale soient le moyen le plus pr\u00e9cis de v\u00e9rifier si un ingr\u00e9dient a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 correctement, le rapport lysine\/prot\u00e9ines (qui doit \u00eatre \u00e9tabli par une analyse en laboratoire) constitue un outil de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 et un indicateur des dommages caus\u00e9s par la chaleur. Les usines de trituration du soja et les transformateurs de soja peuvent donc s\u2019en servir pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 du tourteau de soja.<\/p>\n

Voici quelques points essentiels \u00e0 prendre en compte\u00a0:<\/p>\n

    \n
  • Les param\u00e8tres de traitement thermique sont cruciaux et doivent \u00eatre r\u00e9gl\u00e9s correctement pour obtenir des produits de haute qualit\u00e9.<\/li>\n
  • Les usines de trituration du soja peuvent utiliser le rapport lysine\/prot\u00e9ines brutes en tant qu\u2019indicateur suppl\u00e9mentaire des dommages caus\u00e9s par la chaleur.<\/li>\n
  • Contr\u00f4lez les param\u00e8tres de transformation pour obtenir un produit de qualit\u00e9 favorisant la digestibilit\u00e9 des nutriments et les performances productives des animaux.<\/li>\n<\/ul>\n

    Si vous transformez des produits \u00e0 base de soja avec l\u2019extrudeuse \u00e0 sec \u00e0 cisaillement \u00e9lev\u00e9, ou si vous envisagez de le faire, veuillez contacter l\u2019\u00e9quipe Insta-Pro pour obtenir des informations suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Lorsque les instructions sont faciles \u00e0 suivre, on obtient de bons r\u00e9sultats. Par exemple, lorsque vous pr\u00e9parez un g\u00e2teau pour la premi\u00e8re fois, vous suivez une recette pour conna\u00eetre les ingr\u00e9dients et quantit\u00e9s pr\u00e9cises \u00e0 utiliser, tout comme pour une formulation alimentaire pour animaux. 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