{"id":8960,"date":"2014-01-28T09:00:24","date_gmt":"2014-01-28T15:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/2014\/01\/28\/los-efectos-de-la-extrusion-en-la-fibra-desafios-y-oportunidades\/"},"modified":"2017-03-30T10:08:08","modified_gmt":"2017-03-30T15:08:08","slug":"los-efectos-de-la-extrusion-en-la-fibra-desafios-y-oportunidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/es\/blog\/nutricion-tecnologia\/los-efectos-de-la-extrusion-en-la-fibra-desafios-y-oportunidades\/","title":{"rendered":"Los efectos de la extrusi\u00f3n en la fibra: Desaf\u00edos y oportunidades"},"content":{"rendered":"

La cocci\u00f3n mediante extrusi\u00f3n<\/a> es un m\u00e9todo altamente vers\u00e1til, aceptado a nivel global, para procesar y mejorar los alimentos y los piensos.\u00a0 Los efectos de la extrusi\u00f3n para mejorar la digestibilidad<\/a>, reducir los factores antinutricionales<\/a> (que inhiben la digesti\u00f3n general) y aumentar el uso de energ\u00eda al incrementar la digestibilidad de aceite de los ingredientes<\/a> se comprenden muy bien. \u00a0Pero los efectos de la extrusi\u00f3n en la variedad de mol\u00e9culas que conforman la fibra dietaria<\/a> no se comprenden tan bien.<\/p>\n

Las fibras dietarias consisten en la parte de los alimentos y piensos que desempe\u00f1a funciones estructurales en todas las plantas y algunos animales (como crust\u00e1ceos<\/a>).\u00a0 Como resultado, la fibra dietaria resiste la digesti\u00f3n.\u00a0 Este material inerte es beneficioso ya que proporciona un laxante<\/a> formador del bolo fecal.\u00a0 Adem\u00e1s, resiste la digesti\u00f3n hidrol\u00edtica de las enzimas del tracto digestivo superior y viaja hasta el intestino grueso<\/a>, donde puede fermentarse<\/a>.\u00a0 Durante el proceso de fermentaci\u00f3n, los microbios pueden utilizar determinadas fibras para producir \u00e1cidos grasos de cadena corta<\/a>, los cuales han demostrado promover la salud intestinal<\/a>.\u00a0 Debe se\u00f1alarse aqu\u00ed que el rumen<\/a> del ganado lechero y vacuno, las ovejas y las cabras tambi\u00e9n contienen las poblaciones de microbios que producen \u00e1cidos grasos de cadena corta como parte de la digesti\u00f3n normal.<\/p>\n

Por lo tanto, vale la pena explorar los efectos de la cocci\u00f3n mediante extrusi\u00f3n en las fibras dietarias.\u00a0 Un extenso estudio<\/a> analiz\u00f3 este mismo tema.\u00a0 Para nuestros prop\u00f3sitos, se muestran los efectos de la extrusi\u00f3n (de cero extrusi\u00f3n a condiciones de temperatura y presi\u00f3n altas, lo que se muestra en los gr\u00e1ficos como \u201calto\u201d a la derecha) en el almid\u00f3n resistente<\/a> (que act\u00faa como fibra dietaria) y la fibra de la harina de ma\u00edz<\/a> y el salvado de avena<\/a>.\"1\"<\/a><\/i><\/p>\n

\"2\"<\/a>*Se usaron valores de datos relativos, no reales, para facilitar la visualizaci\u00f3n de los gr\u00e1ficos.<\/i><\/p>\n

Se eligi\u00f3 la harina de ma\u00edz y el salvado de avena para ilustrar el punto.\u00a0 Los dos ingredientes mostraron contenidos similares de nutrientes, incluso la fibra, el almid\u00f3n y la materia seca totales.\u00a0 Adem\u00e1s, la relaci\u00f3n de la fibra insoluble con la fibra soluble cambi\u00f3 ligeramente, igual que cuando las condiciones de extrusi\u00f3n se aumentan a \u201caltas\u201d.\u00a0 Nada de esto se muestra en los gr\u00e1ficos anteriores.<\/p>\n

Lo que no cambi\u00f3 de forma similar es el almid\u00f3n resistente, el cual se reduc\u00eda en la harina de ma\u00edz a medida que aumentaban las condiciones de extrusi\u00f3n.\u00a0 Sin embargo, en el salvado de avena, se creaba almid\u00f3n resistente a medida que aumentaban las condiciones de extrusi\u00f3n.\u00a0 Vea los gr\u00e1ficos anteriores.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la harina de ma\u00edz fue mucho menos fermentable (seg\u00fan se midi\u00f3 con la producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos de cadena corta) que el salvado de avena, el cual se volvi\u00f3 m\u00e1s fermentable a medida que las condiciones de extrusi\u00f3n aumentaban de \u201cmoderadas\u201d a \u201caltas\u201d.\u00a0 Esto tambi\u00e9n se muestra en los gr\u00e1ficos.<\/p>\n

Por lo tanto, el componente de fibra de los alimentos y piensos puede manipularse con la extrusi\u00f3n.\u00a0 El desaf\u00edo es que estos cambios parecen ser muy espec\u00edficos de cada ingrediente.\u00a0 Por lo tanto, existen oportunidades para crear ingredientes mejorados con un almid\u00f3n m\u00e1s resistente y una mayor fermentabilidad (es decir, una mayor producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos de cadena corta), que pueden mejorar la salud intestinal cuando se consumen en productos alimenticios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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