{"id":8944,"date":"2014-05-27T09:00:23","date_gmt":"2014-05-27T14:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/2014\/05\/27\/la-extrusion-refuerza-la-seguridad-alimenticia-en-africa\/"},"modified":"2017-03-30T14:12:48","modified_gmt":"2017-03-30T19:12:48","slug":"la-extrusion-refuerza-la-seguridad-alimenticia-en-africa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/es\/blog\/estrategia-comercial-y-finanzas\/la-extrusion-refuerza-la-seguridad-alimenticia-en-africa\/","title":{"rendered":"La extrusi\u00f3n refuerza la seguridad alimenticia en \u00c1frica"},"content":{"rendered":"

Si est\u00e1 en el negocio de la extrusi\u00f3n en \u00c1frica, o en cualquier otra parte del mundo, este documento publicado en la edici\u00f3n de abril de Food Technology <\/em>(www.ift.org<\/a>) es una \u201clectura obligatoria\u201d.<\/p>\n

Est\u00e1 basado en la presentaci\u00f3n del a\u00f1o pasado del evento de ExtruAfrica<\/em><\/a> en Sud\u00e1frica. Los autores, Kalep Filli,\u00a0Afam Jideani y Victoria Jideani, explican con claridad por qu\u00e9 y c\u00f3mo la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n puede contribuir con la seguridad alimenticia.<\/p>\n

Los granos de cereales de \u00c1frica, como el sorgo,<\/a> mijo<\/a>, arroz, ma\u00edz<\/a>, fonio<\/a> y teff<\/a>, se consumen en gran medida en las principales comidas b\u00e1sicas, pero tienen una cantidad de prote\u00ednas y una calidad limitadas. La extrusi\u00f3n permite el uso de fuentes de prote\u00ednas econ\u00f3micas, cultivadas a nivel local \u2014soja, caup\u00ed, man\u00ed, nuez de bambara y otras legumbres\u2014, para fortificarlas y producir alimentos nutritivos listos para el consumo.<\/p>\n

Los autores citan alimentos que han sido desarrollados mediante la extrusi\u00f3n de batatas y cacahuetes, mijo y soja, sorgo y soja, camotes y soja, y fura, un bocadillo tradicional de \u00c1frica occidental producido a partir de mijo y sorgo.<\/p>\n

\u201cNo hay duda alguna de que la aplicaci\u00f3n de la extrusi\u00f3n a los alimentos africanos tradicionales puede conducir a la diversificaci\u00f3n de alimentos nuevos y novedosos, lo que puede resultar en mayor uso de la tecnolog\u00eda para la sustentabilidad\u201d, dicen.<\/p>\n

Mencionan al menos diez ventajas de la cocci\u00f3n por extrusi\u00f3n:<\/p>\n

    \n
  1. Gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n que mejora la digestibilidad<\/li>\n
  2. Desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas que mejora la digestibilidad<\/li>\n
  3. Inactivaci\u00f3n de los inhibidores del crecimiento t\u00e9rmicamente l\u00e1bil como los inhibidores de la tripsina<\/li>\n
  4. Inactivaci\u00f3n de las enzimas catab\u00f3lico (lipasas y oxidasas) que resulta en productos con una mejor estabilidad de almacenamiento<\/li>\n
  5. Destrucci\u00f3n de las sustancias t\u00f3xicas naturales, tales como boci\u00f3genos, hemaglutininas, gluc\u00f3sidos<\/li>\n
  6. Instantization del producto, que se puede preparar r\u00e1pidamente, y as\u00ed ahorrar tiempo y equipos<\/li>\n
  7. Menor tiempo de cocci\u00f3n, para as\u00ed mejorar la retenci\u00f3n de vitaminas y valor nutritivo del alimento<\/li>\n
  8. Estabilidad de la vida \u00fatil de los alimentos cocidos por extrusi\u00f3n, lo que garantiza que los alimentos sean nutritivos todo el a\u00f1o<\/li>\n
  9. Los costos de combustible asociados con la cocci\u00f3n normal y larga son insignificantes con alimentos extruidos<\/li>\n
  10. Pasteurizaci\u00f3n\/esterilizaci\u00f3n de los alimentos; la cocci\u00f3n por extrusi\u00f3n reduce o elimina los contaminantes<\/li>\n<\/ol>\n

    En el caso de la fura, por ejemplo, el producto tradicional tiene un contenido de humedad del 60 al 75\u00a0% y un vida \u00fatil de 2 d\u00edas como mucho, pero cuando la fura se cocina por extrusi\u00f3n, el contenido de humedad es inferior al 7\u00a0% y el producto no requiere refrigeraci\u00f3n. La inclusi\u00f3n de la soja con el mijo perla mejora la calidad y la cantidad proteicas de la fura al aumentar considerablemente el contenido y la disponibilidad de lisina.<\/p>\n

    En resumen, los autores dicen: \u201cEl procesamiento mediante extrusi\u00f3n ofrece la posibilidad de contar con una mejor estabilidad de almacenamiento, un valor agregado, menores costos de transporte, generaci\u00f3n de empleos y la creaci\u00f3n de nuevos mercados en los sectores de alimentos y piensos\u201d.<\/p>\n

    Varias universidades y Ministerios de Agricultura <\/a>africanos ahora prestan m\u00e1s atenci\u00f3n a la extrusi\u00f3n, con la investigaci\u00f3n, el desarrollo de productos y las actividades de ense\u00f1anza. Kenia, Nigeria, Sud\u00e1frica y Uganda son todos pa\u00edses activos en este \u00e1rea. Si est\u00e1 al tanto de otros, inf\u00f3rmenos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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