{"id":7607,"date":"2016-04-07T03:32:42","date_gmt":"2016-04-07T08:32:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/es\/?p=7607"},"modified":"2016-04-07T03:32:42","modified_gmt":"2016-04-07T08:32:42","slug":"la-coccion-por-extrusion-a-alta-temperatura-y-por-poco-tiempo-conserva-la-calidad-de-las-proteinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/es\/blog\/nutricion-tecnologia\/la-coccion-por-extrusion-a-alta-temperatura-y-por-poco-tiempo-conserva-la-calidad-de-las-proteinas\/","title":{"rendered":"La cocci\u00f3n por extrusi\u00f3n a alta temperatura y por poco tiempo conserva la calidad de las prote\u00ednas"},"content":{"rendered":"

La importancia de contar con ingredientes de calidad, como la soja entera extruida<\/a> y la harina de soja de ExPress\u00ae<\/a>, es un tema muy popular de blogs entre nuestros lectores.  En estos blogs, se muestran<\/a> ejemplos y se incluyen debates sobre los nuevos resultados experimentales<\/a>.<\/p>\n

Es importante comprender qu\u00e9 sucede dentro de un equipo de procesamiento, a fin de saber si est\u00e1 obteniendo o no un ingrediente de calidad que apoye o mejore el rendimiento animal<\/a>.  Ya se ha hablado anteriormente<\/a> sobre la temperatura de extrusi\u00f3n; sin embargo, el tiempo de extrusi\u00f3n tambi\u00e9n es muy importante.<\/p>\n

La importancia del tiempo de exposici\u00f3n al calor y a la presi\u00f3n para la calidad de las prote\u00ednas se muestra claramente a continuaci\u00f3n (lea m\u00e1s sobre este tema aqu\u00ed<\/a>):<\/p>\n

\"Fotograf\u00eda<\/a><\/p>\n

En los laboratorios se utilizan autoclaves para esterilizar los objetos de cristal y los utensilios mediante la aplicaci\u00f3n de una elevada presi\u00f3n y temperatura durante un largo per\u00edodo de tiempo.  Lo que est\u00e1 claro es que la cocci\u00f3n a presi\u00f3n con el tiempo da\u00f1a la lisina, un amino\u00e1cido econ\u00f3micamente importante en las prote\u00ednas.  Tambi\u00e9n es interesante destacar que tanto la lisina digerible como la reactiva respondieron de forma similar (pero no id\u00e9ntica) a estos tratamientos.<\/p>\n

Incluso luego de tan solo 1 minuto en la autoclave, se observ\u00f3 algo de da\u00f1o en la lisina.  Si la lisina se da\u00f1a y se vuelve menos digerible, esto significa que disminuye la cantidad de lisina disponible para apoyar el rendimiento animal.  Se reducir\u00e1 el crecimiento, se producir\u00e1n menos prote\u00ednas animales y se generar\u00e1n otras respuestas perjudiciales.<\/p>\n

Una extrusora<\/a> de corte alto de Insta-Pro International realiza lo que se conoce como cocci\u00f3n a alta temperatura y por corto tiempo.  El tiempo de permanencia en el barril de la extrusora es de unos 15 segundos y se expondr\u00e1 a la temperatura m\u00e1xima de extrusi\u00f3n, en el extremo del barril de la extrusora, solo por unos 5 segundos.<\/p>\n

Por este motivo, los efectos negativos de la cocci\u00f3n en exceso se minimizan en gran medida.  Y el dise\u00f1o de la extrusora y las piezas internas dificulta la cocci\u00f3n en exceso de materiales.  Los materiales se transportan mediante los tornillos que se encuentran dentro del barril y esta interacci\u00f3n genera fricci\u00f3n, la cual es la \u00fanica fuente de calor.  A medida que las piezas internas se desgastan durante el funcionamiento normal, es m\u00e1s dif\u00edcil generar fricci\u00f3n y mantener las temperaturas de extrusi\u00f3n; adem\u00e1s, se reduce la producci\u00f3n de la extrusora.  Por lo tanto, las plantas de extrusi\u00f3n tienen un incentivo importante para reemplazar las piezas y as\u00ed mantener la producci\u00f3n por hora.  En este aspecto, trabajar con Jim Little, Ray Goodwin y el resto del equipo de mantenimiento puede ser \u00fatil para mantener las t\u00e9cnicas, minimizar los costos y, a la vez, maximizar el rendimiento.  E incluso si no reemplazan las piezas, el tiempo de permanencia en la extrusora podr\u00eda aumentarse muy poco, o nada.  Por ello, es mucho m\u00e1s f\u00e1cil cocinar de menos que de m\u00e1s.<\/p>\n

Al producir harina de ExPress \u00ae, la soja extruida se transporta a la prensa mec\u00e1nica de aceite<\/a> para extraer el aceite (vea el proceso aqu\u00ed<\/a>).  La prensa de aceite no cuenta con una fuente de calor, solo exprime los materiales extruidos antes de que se enfr\u00eden en un refrigerador tipo tambor.<\/p>\n

Por lo tanto, las plantas de extrusi\u00f3n y de prensado de aceite exponen a los materiales a altas temperaturas y presiones durante breves per\u00edodos de tiempo y, de este modo, se conserva la calidad de las prote\u00ednas y los nutrientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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