{"id":6467,"date":"2013-09-17T09:00:41","date_gmt":"2013-09-17T14:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/es\/2013\/09\/17\/cooking-food-made-us-human\/"},"modified":"2018-05-15T11:18:49","modified_gmt":"2018-05-15T16:18:49","slug":"cooking-food-made-us-human","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/es\/blog\/nutricion-tecnologia\/cooking-food-made-us-human\/","title":{"rendered":"\u00bfCocinar alimentos nos hizo humanos?"},"content":{"rendered":"

Recientemente me cruc\u00e9 con un libro, publicado hace algunos a\u00f1os, que examinaba la funci\u00f3n de la cocci\u00f3n en el desarrollo humano.  Se llamaba Catching Fire: How Cooking Made Us Human<\/a> (Prender fuego: C\u00f3mo cocinar nos hizo humanos), de Richard Wrangham, antrop\u00f3logo de la Universidad de Harvard.  Puede ver aqu\u00ed<\/a> una breve entrevista con \u00e9l sobre este tema.<\/p>\n

Es una idea fascinante, pero el concepto tambi\u00e9n es relativamente simple: cocinar alimentos permiti\u00f3 que los humanos pasaran menos tiempo buscando comida, masticando y digiriendo, y, de este modo, pudimos pasar m\u00e1s tiempo haciendo otras cosas.  Con el transcurso del tiempo, nos convertimos en lo que somos ahora, con tractos digestivos m\u00e1s peque\u00f1os y cerebros m\u00e1s grandes.<\/p>\n

Esto me hizo pensar en el asesoramiento constantemente cambiante sobre los alimentos y la nutrici\u00f3n que proviene de todas partes.  El reciente incremento en el inter\u00e9s en la dieta paleo<\/a> es especialmente interesante y parece ir en contra de este concepto del libro.  La dieta paleo aboga por<\/a> el regreso a nuestras ra\u00edces cazadoras-recolectoras preagr\u00edcolas, al menos en cuanto a la alimentaci\u00f3n, e incluye algunas caracter\u00edsticas de otras dietas, como la Atkins<\/a>.  La dieta paleo espec\u00edficamente incluye a los \u201calimentos procesados<\/a>\u201d en lo que \u201cno se debe comer\u201d (aunque incluye una dieta que permite una desviaci\u00f3n del enfoque cazador-recolector para la alimentaci\u00f3n).  El procesamiento puede ser muchas cosas y la cocci\u00f3n es una forma de procesamiento de alimentos.<\/p>\n

Otra idea, nueva de esta a\u00f1o en la forma de una empresa emergente, aboga por un enfoque muy diferente.  Una empresa llamada Soylent<\/a> produce un polvo dietario seco y purificado que se mezcla con agua y se consume durante el d\u00eda.  El concepto implica una mayor extensi\u00f3n de la teor\u00eda \u201ccocinar para el desarrollo humano\u201d, dado que uno no debe preocuparse en absoluto por la comida.  Simplemente mezcla el polvo dietario balanceado todos los d\u00edas y lo toma cuando quiere.  La idea es que las personas que est\u00e1n todo el d\u00eda sentadas frente a la computadora puedan continuar trabajando largas horas (si as\u00ed lo deciden) y est\u00e9n m\u00e1s concentradas \u2014sin sentirse hinchadas o somnolientas despu\u00e9s de cortar para comer bien.  De hecho, se inform\u00f3<\/a> este efecto cuando se prob\u00f3 la dieta.  Adem\u00e1s, la idea es que contar con reemplazos alimentarios bien balanceados es beneficioso para las personas que no comen dietas bien balanceadas o para la ayuda contra el hambre.<\/p>\n

En mi opini\u00f3n, ambos enfoques relativos a la alimentaci\u00f3n y la nutrici\u00f3n tienen algo de m\u00e9rito y todos deben probar qu\u00e9 funciona para ellos.<\/p>\n

Sin embargo, estas son algunas verdades innegables que debe tener en cuenta:<\/p>\n