{"id":3632,"date":"2015-05-28T06:01:24","date_gmt":"2015-05-28T11:01:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/es\/2015\/12\/chipotle-comprende-que-los-productos-finales-son-tan-buenos-como-sus-materias-primas\/"},"modified":"2015-12-02T12:44:13","modified_gmt":"2015-12-02T18:44:13","slug":"chipotle-comprende-que-los-productos-finales-son-tan-buenos-como-sus-materias-primas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/es\/blog\/estrategia-comercial-y-finanzas\/chipotle-comprende-que-los-productos-finales-son-tan-buenos-como-sus-materias-primas\/","title":{"rendered":"Chipotle comprende que los productos finales son tan buenos como sus materias primas"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/blog.insta-pro.com-content\/uploads\/2015\/05\/chipotle.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-2243 aligncenter\" src=\"http:\/\/blog.insta-pro.com-content\/uploads\/2015\/05\/chipotle-300x178.jpg\" alt=\"chipotle\" width=\"400\" height=\"238\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/chipotle.com\/home\">Chipotle Mexican Grill<\/a> recientemente anunci\u00f3 que ha <a href=\"http:\/\/www.nytimes.com\/2015\/04\/27\/business\/chipotle-to-stop-serving-genetically-altered-food.html?_r=1\">completado su transici\u00f3n, con algunas reducciones<\/a>, al uso de ingredientes sin <a href=\"http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Genetically_modified_organism\">modificaci\u00f3n gen\u00e9tica<\/a> en sus productos alimenticios. &#160;De modo interesante, muchas de las respuestas se describieron como un \u201c<a href=\"http:\/\/fafdl.org\/blog\/2015\/05\/05\/5-big-drivers-behind-the-chipotle-backlash\/\">contragolpe<\/a>\u201d, a excepci\u00f3n de una <a href=\"http:\/\/www.bloombergview.com\/articles\/2015-04-30\/chipotle-removes-gmos-to-show-it-cares\">reacci\u00f3n<\/a> que, en mi opini\u00f3n, demostr\u00f3 una gran consonancia con lo que Chipotle est\u00e1 haciendo.<\/p>\n<p>El mejor ejemplo de que lo que est\u00e1 sucediendo se encuentra en <a href=\"http:\/\/www.nytimes.com\/2015\/04\/27\/business\/chipotle-to-stop-serving-genetically-altered-food.html?_r=1\">un art\u00edculo reciente<\/a>: todos los platos del men\u00fa de Chipotle tienen 68 ingredientes.&#160; Por el contrario, uno de los competidores de Chipotle comercializa un solo burrito que contiene 81 ingredientes. &#160;En resumen, Chipotle est\u00e1 limitando sus ingredientes y comercializando este enfoque para demostrar que presta atenci\u00f3n a las demandas del consumidor y sabe qu\u00e9 ingredientes hay en sus comidas.&#160; A principios de este a\u00f1o, Chipotle <a href=\"http:\/\/www.nytimes.com\/2015\/01\/15\/business\/after-suspending-supplier-chipotle-takes-pork-off-menu-in-600-stores.html\">elimin\u00f3 las carnitas de puerco<\/a> de aproximadamente 600 restaurantes, cuando una auditor\u00eda revel\u00f3 que la granja de puercos no cumpl\u00eda con las normas requeridas. &#160;En lugar de buscar un reemplazo \u201cinferior\u201d, se redujo el men\u00fa hasta que la granja volvi\u00f3 a cumplir con las normas.<\/p>\n<p>Chipotle ha seguido una gran filosof\u00eda comercial que tiene validez para cualquier alimento humano, alimento para mascotas o producto de alimentaci\u00f3n animal: el producto es tan bueno como las materias primas que se utilizan para producirlo (vea <a href=\"http:\/\/blog.insta-pro.com\/2013\/12\/17\/perhaps-more-important-than-ever-to-make-quality-food-products\/\">aqu\u00ed<\/a> y <a href=\"http:\/\/blog.insta-pro.com\/2013\/10\/08\/opportunities-to-make-quality-pet-food\/\">aqu\u00ed<\/a>).&#160; Adem\u00e1s, cuanto mayor sea el n\u00famero de ingredientes utilizados, m\u00e1s dif\u00edcil ser\u00e1 mantener la calidad; solo hay cierto tiempo disponible para realizar auditor\u00edas de los proveedores y medir la calidad de los ingredientes entrantes.<\/p>\n<p>He visto esto con mis propios ojos en una empresa que intentaba hacer crecer r\u00e1pidamente las l\u00edneas de productos al ofrecer formulaciones con una gran cantidad de ingredientes diferentes.&#160; Enfrent\u00f3 batallas constantes entre mantener el volumen de la producci\u00f3n y la calidad del producto.&#160; Por momentos, se lleg\u00f3 a un compromiso que reduc\u00eda m\u00ednimamente la calidad para poder mantener la producci\u00f3n.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.insta-pro.com\/\">Insta-Pro International<\/a> tambi\u00e9n est\u00e1 involucrado en la producci\u00f3n de ingredientes sin modificaci\u00f3n gen\u00e9tica.&#160; En particular, la <a href=\"http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Soybean\">soja<\/a>&#160;sin modificaci\u00f3n gen\u00e9tica puede procesarse por medio de una <a href=\"https:\/\/www.insta-pro.com\/products-services\/extruders.html\">extrusi\u00f3n en seco de corte alto<\/a> seguida de un <a href=\"https:\/\/www.insta-pro.com\/products-services\/presses.html\">procesamiento mec\u00e1nico de aceite<\/a>. &#160;Este proceso desactivar\u00e1 los <a href=\"http:\/\/blog.insta-pro.com\/2014\/04\/01\/the-role-of-anti-nutritional-factors-in-seeds-legumes\/\">factores antinutricionales que se producen naturalmente en la soja<\/a>&#160;y romper\u00e1 las paredes celulares para aislar un gran porcentaje de <a href=\"http:\/\/www.iomsa.org\/leads\/OMGDec13.pdf\">aceite<\/a> de la harina que contiene prote\u00ednas.<\/p>\n<p>Como nuestras l\u00edneas de equipos est\u00e1n libres de productos qu\u00edmicos y permiten preservar la identidad, nos involucramos cada vez m\u00e1s en la producci\u00f3n de soja sin modificaci\u00f3n gen\u00e9tica.&#160; Como he <a href=\"http:\/\/blog.insta-pro.com\/2014\/06\/05\/gmo-corn-for-ethanol-incoming-raw-materials-plans-more-important-than-ever\/\">escrito en blogs anteriores<\/a>, actualmente los sistemas de procesamiento no est\u00e1n configurados para segregar diferentes tipos de granos o semillas oleaginosas.&#160; Est\u00e1n configurados para vol\u00famenes grandes de materias primas, no para ingredientes con caracter\u00edsticas singulares.<\/p>\n<p>Lo que todo esto significa es que no importa si opera una planta de procesamiento o tiene un restaurante; &#160;Lo importante es que trabaje con una empresa que comprenda <a href=\"https:\/\/www.insta-pro.com\">su equipo<\/a>, la forma correcta de operarlo y el rendimiento del producto final (vea <a href=\"http:\/\/blog.insta-pro.com\/2013\/09\/10\/all-energy-sources-are-not-created-equal\/\">aqu\u00ed<\/a> y <a href=\"http:\/\/blog.insta-pro.com\/2013\/07\/16\/cheaper-ingredients-may-have-hidden-costs\/\">aqu\u00ed<\/a>). &#160;Las empresas como Chipotle contin\u00faan creciendo porque responden a las demandas actuales del mercado y proporcionan alimentos y productos alimenticios que est\u00e1n hechos con ingredientes de calidad. &#160;Chipotle podr\u00eda llevar sus normas de calidad un paso m\u00e1s adelante y requerir a sus proveedores que incrementen el uso de carne en una dieta sin modificaci\u00f3n gen\u00e9tica. &#160;Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n y asesoramiento nutricionales, comun\u00edquese con <a href=\"http:\/\/dalbin@insta-pro.com\">Dave Albin<\/a> o <a href=\"http:\/\/nsaid@insta-pro.com\">Nabil Said<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chipotle Mexican Grill recientemente anunci\u00f3 que ha completado su transici\u00f3n, con algunas reducciones, al uso de ingredientes sin modificaci\u00f3n gen\u00e9tica en sus productos alimenticios. &#160;De modo interesante, muchas de las respuestas se describieron como un \u201ccontragolpe\u201d, a excepci\u00f3n de una reacci\u00f3n que, en mi opini\u00f3n, demostr\u00f3 una gran consonancia con lo que Chipotle est\u00e1 haciendo. 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