{"id":3625,"date":"2015-08-06T04:32:19","date_gmt":"2015-08-06T09:32:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/es\/2015\/12\/semillas-de-linaza-extruidas-para-huevos-y-carne-enriquecidos-con-acidos-grasos-omega-3\/"},"modified":"2015-12-02T12:44:06","modified_gmt":"2015-12-02T18:44:06","slug":"semillas-de-linaza-extruidas-para-huevos-y-carne-enriquecidos-con-acidos-grasos-omega-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/es\/blog\/nutricion-tecnologia\/semillas-de-linaza-extruidas-para-huevos-y-carne-enriquecidos-con-acidos-grasos-omega-3\/","title":{"rendered":"Semillas de linaza extruidas para huevos y carne enriquecidos con \u00e1cidos grasos omega-3"},"content":{"rendered":"

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En art\u00edculos anteriores, he hablado sobre los \u00e1cidos grasos omega-3<\/a> \u2014c\u00f3mo consumir m\u00e1s<\/a> en la dieta y por qu\u00e9 son una buena idea<\/a> para la salud.  En particular, se cree que la cadena larga de \u00e1cidos grasos omega-3 \u2014EPA<\/a> y DHA<\/a> (22:6 DHA)\u2014 es la que proporciona los mayores beneficios para la salud.<\/p>\n

Los \u00e1cidos grasos omega-3 de cadena larga pueden formarse<\/a> a partir de un \u00e1cido graso omega-3 de cadena corta, \u00e1cido \u03b1-linol\u00e9nico<\/a> (18:3 ALA), que est\u00e1 presente en muchos cultivos de semillas oleaginosas.  Las semillas de linaza<\/a> son un cultivo de aceite con niveles especialmente altos de \u00e1cido linol\u00e9nico \u2014la semilla contiene alrededor de un 40 % de aceite y el \u00e1cido linol\u00e9nico representa alrededor de un 55 %<\/a> de ese aceite.<\/p>\n

Por lo tanto, una de las estrategias para incrementar el consumo humano de EPA y DHA ha sido alimentar al ganado con dietas que contengan semillas de linaza y permitir que los animales conviertan el \u00e1cido linol\u00e9nico en EPA y, en \u00faltima instancia, al final del camino<\/a>, en DHA.<\/p>\n

Por ejemplo, la investigaci\u00f3n sobre el aumento de semillas de linaza molidas o enteras en la alimentaci\u00f3n de las gallinas ponedoras ha revelado<\/a> que estas pueden producir huevos con mayores niveles de \u00e1cido linol\u00e9nico y DHA.  A continuaci\u00f3n se muestra el resumen de los resultados.<\/p>\n

\"blog<\/a><\/p>\n

Volviendo a la conversaci\u00f3n sobre el \u00e1cido graso omega-3<\/a>, se puede ver que, a medida que se aliment\u00f3 a las gallinas con una mayor cantidad de semillas de linaza en sus dietas (y por lo tanto, consumieron menos \u00e1cido linol\u00e9nico), estas pudieron convertir parte de las semillas y poner huevos con DHA.  Tambi\u00e9n es importante tener en cuenta que, m\u00e1s all\u00e1 de un nivel de inclusi\u00f3n de aproximadamente un 5 % de semillas de linaza en la dieta, la conversi\u00f3n del \u00e1cido linol\u00e9nico en DHA en los huevos era casi inexistente.  Este documento revel\u00f3 resultados similares para la carne, aunque esta puede presentar una mayor bioconversi\u00f3n del \u00e1cido linol\u00e9nico, gracias a los niveles m\u00e1s altos de semillas de linaza en la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Es importante tener todo esto en cuenta porque las semillas de linaza son costosas y deben dejar de usarse en las dietas para ganado.  Como ejemplo y a modo de comparaci\u00f3n, las semillas de linaza pueden ser hasta 7 veces m\u00e1s costosas que las de soja (vea aqu\u00ed<\/a> las semillas de linaza y vea aqu\u00ed<\/a> las de soja).<\/p>\n

Entonces, \u00bfde qu\u00e9 forma se puede obtener m\u00e1s \u00e1cido linol\u00e9nico de las semillas de linaza al producir huevos y carne saludables, de valor agregado y ricos en \u00e1cidos grasos omega-3.  A partir de los resultados de la investigaci\u00f3n publicada<\/a> sobre una mezcla de semillas de linaza y guisantes forrajeros, sabemos que la extrusi\u00f3n<\/a> liberar\u00e1 m\u00e1s \u00e1cido linol\u00e9nico, por lo cual el tipo de extrusi\u00f3n es importante.<\/p>\n

\"blog<\/a><\/p>\n

La extrusi\u00f3n con una extrusora de corte alto de Insta-Pro International<\/a> gener\u00f3 la mayor digestibilidad posible del \u00e1cido linol\u00e9nico en cerdos \u2014m\u00e1s que la extrusi\u00f3n de doble husillo y mucho m\u00e1s que el molido.  Una mayor digestibilidad significa que hay \u00e1cido linol\u00e9nico disponible para convertir en EPA y DHA (para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la digestibilidad, vea aqu\u00ed<\/a> y aqu\u00ed<\/a>).<\/p>\n

Es importante tener en cuenta en este punto que esta era una mezcla extruida de semillas de linaza y guisantes forrajeros, y casi todo el \u00e1cido linol\u00e9nico provino del lino.  Recientemente, en nuestro centro de I+D<\/a> se intent\u00f3 otro enfoque, el cual consisti\u00f3 en aislar el aceite de lino por medio de la extrusi\u00f3n y del prensado mec\u00e1nico de aceite<\/a>.  Este ser\u00e1 el tema de un blog futuro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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