![\"\"](\"https:\/\/www.insta-pro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Extruder-barrel-1024x417.png\")
<\/p>\nCocinar alimentos es una operaci\u00f3n cotidiana \u00fatil tanto en el sector dom\u00e9stico como en el comercial.
\n En la cocina, el calor se utiliza para preparar los alimentos para su consumo.
\n Hay varias razones para cocinar, pero lo fundamental es que cocinar los alimentos hace que sean m\u00e1s digeribles.
\n Al ser m\u00e1s digeribles, quiere decir que las personas y los animales absorben m\u00e1s f\u00e1cilmente las calor\u00edas y los nutrientes que contienen los alimentos.
\n Para cocinar a escala industrial, es necesario cocinar grandes cantidades de alimentos en el menor tiempo posible, manteniendo a su vez alta calidad y siguiendo normas de seguridad alimentaria adecuadas.
\n Un m\u00e9todo para conseguirlo es aplicar la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n al sector de la cocina.<\/p>\n
Se puede pensar en la extrusi\u00f3n como un proceso continuo de mezcla y bombeo de material.
\n Al agregar cizallamiento y calor (y en ciertos casos, presi\u00f3n) a la mezcla, se puede usar la extrusora para cocer el material.
\n El proceso por extrusi\u00f3n suele llevarse a cabo en una extrusora que b\u00e1sicamente consiste en un husillo giratorio alojado dentro de un barril (o una c\u00e1mara de compresi\u00f3n).<\/p>\n
<\/p>\n
Figura 1.
\n Extrusora de un solo husillo<\/p>\n
<\/p>\n
El flujo de material por la extrusora suele restringirse colocando un troquel en el extremo de descarga de la extrusora (ver la Figura 1).
\n En ciertos casos, tambi\u00e9n se colocan otros elementos restrictivos (como bloqueos por vapor) a lo largo de la longitud del husillo extrusor.
\n Estas restricciones al flujo aumentan el tiempo que el material permanece en la extrusora y aumentan la presi\u00f3n a lo largo de la extrusora.
\n La presi\u00f3n aumenta desde la entrada hasta la descarga.
\n Ya que los materiales, naturalmente, tienden a fluir \u00abcuesta abajo\u00bb a lo largo de un gradiente de presi\u00f3n, la acumulaci\u00f3n de presi\u00f3n hace que fluya el material de retorno hacia la entrada de la extrusora.
\n Por otra parte, la rotaci\u00f3n del husillo extrusor \u00abarrastra\u00bb material desde la entrada hacia la salida.
\n El flujo neto de material se determina mediante la interacci\u00f3n entre el flujo de \u00abarrastre\u00bb hacia delante y el flujo impulsado por la presi\u00f3n hacia atr\u00e1s y, de esta forma, la extrusora funciona entre los dos extremos de flujo de presi\u00f3n cero (descarga abierta) en un extremo, y una descarga bloqueada en la que el flujo impulsado por la presi\u00f3n es equivalente al flujo de arrastre hacia delante en el otro extremo (ver la Figura 2).
\n La energ\u00eda mec\u00e1nica suministrada al eje del husillo debe ser suficiente para superar el flujo impulsado por la presi\u00f3n de retorno para que se genere un flujo neto a trav\u00e9s de la extrusora.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/insta-pro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/extrusion-graph-1024x632.png\")
<\/p>\n
Figura 2.
\n Presi\u00f3n en comparaci\u00f3n con la tasa de flujo en una extrusora t\u00edpica de un solo husillo<\/p>\n
<\/p>\n
Esencialmente, la tecnolog\u00eda de cocci\u00f3n por extrusi\u00f3n combina la extrusi\u00f3n y la cocci\u00f3n en una acci\u00f3n unitaria.
\n El calor del proceso de cocci\u00f3n puede provenir de fuentes externas (calentando el barril de la extrusora o inyectando vapor directamente en el barril) o generarse in-situ mediante la disipaci\u00f3n friccional\/viscosa de parte o de la mayor\u00eda de la potencia mec\u00e1nica utilizada para girar el husillo de la extrusora.
\n Las extrusoras de Insta-Pro han sido dise\u00f1adas de manera que todo el calor necesario para la cocci\u00f3n por extrusi\u00f3n se suministre mediante la disipaci\u00f3n viscosa de la energ\u00eda mec\u00e1nica suministrada al husillo de la extrusora.
\n La ventaja de este enfoque es que elimina el requisito de equipos y utilidades adicionales necesarios para el suministro de calor desde fuentes externas.<\/p>\n
<\/p>\n
Algunas ventajas clave de la cocci\u00f3n por extrusi\u00f3n incluyen las siguientes:<\/p>\n
<\/p>\n
La transformaci\u00f3n de la soja en harina y aceite de soja es uno de los principales sectores en los que la cocci\u00f3n por extrusi\u00f3n sigue siendo cada vez m\u00e1s utilizada.
\n La caracter\u00edstica HTST del proceso destruye las enzimas y los factores antinutricionales no deseados que reducen el per\u00edodo de conservaci\u00f3n, causan la aparici\u00f3n de malos sabores y reducen la digestibilidad de la prote\u00edna, manteniendo al mismo tiempo la calidad de los nutrientes principales presentes en la soja.
\n Asimismo, se cree que el proceso de extrusi\u00f3n ayuda a romper la estructura celular del grano, proporcionando acceso al aceite contenido en su interior.
\n Esto ayuda a aumentar la producci\u00f3n de aceite durante la presi\u00f3n mec\u00e1nica de la harina de soja extruida.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cocinar alimentos es una operaci\u00f3n cotidiana \u00fatil tanto en el sector dom\u00e9stico como en el comercial. En la cocina, el calor se utiliza para preparar los alimentos para su consumo. Hay varias razones para cocinar, pero lo fundamental es que cocinar los alimentos hace que sean m\u00e1s digeribles. Al ser m\u00e1s digeribles, quiere decir que […]<\/p>\n","protected":false},"author":57,"featured_media":17386,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8612],"tags":[615,604,988,375],"class_list":["post-19577","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-proceso-de-extrusion-e-ingenieria","tag-coccion-por-extrusion-es","tag-mantenimiento-del-equipo-de-extrusion-es-2","tag-servicios-de-extrusion","tag-soluciones-para-el-proceso-de-extrusion-es-2"],"acf":[],"yoast_head":"\n