Los consumidores est\u00e1n impulsando la demanda de prote\u00ednas de origen vegetal debido a que desean obtener alimentos m\u00e1s sostenibles y nutritivos. Seg\u00fan una reciente proyecci\u00f3n de Bloomberg, las prote\u00ednas de origen vegetal podr\u00edan constituir el 7,7\u00a0% del mercado internacional de prote\u00ednas, ya que presenta ingresos con potencial de aumentar de los 29.400 millones de d\u00f3lares obtenidos en 2020 a m\u00e1s de 162.000 millones de d\u00f3lares para 2030.<\/p>\n
La forma en que se procesa la materia prima conlleva consideraciones importantes para cumplir con la demanda del mercado de productos alimenticios m\u00e1s nutritivos y con mayor conciencia ecol\u00f3gica. Tradicionalmente, el procesamiento de la soja implica el uso de hexano, un producto qu\u00edmico identificado por la EPA de EE. UU. como contaminante de la atm\u00f3sfera que puede perjudicar la salud humana, para extraer aceite de la harina. El procesamiento mec\u00e1nico mediante extrusi\u00f3n seca con alta fricci\u00f3n cocina la soja mediante el calor generado por la fricci\u00f3n mec\u00e1nica. El procesamiento de la soja mediante extrusi\u00f3n seca con alta fricci\u00f3n ha sido aceptado como una soluci\u00f3n sostenible, de alta calidad, para el procesamiento de este ingrediente. La fabricaci\u00f3n de prote\u00edna de origen vegetal texturizada de calidad, es decir, prote\u00edna de soja texturizada (denominada TSP), comienza con el uso de una harina de soja de alta calidad.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n, \u00f3ptima estabilidad del aceite debido a la desactivaci\u00f3n de lipoxigenasa y otras enzimas que degradan l\u00edpidos promueve una vida \u00fatil m\u00e1s prolongada. Estudios anteriores sobre la vida \u00fatil han determinado que la harina de soja y la TSP ExPress\u00ae se pueden almacenar hasta 1,7 a\u00f1os a 68 \u00baF (20 \u00baC) seg\u00fan un estudio realizado por el Center for Crop Utilization de la Universidad Estatal de Iowa.<\/p>\n
Finalmente, la TSP producida a partir de harina de soja ExPress\u00ae, generalmente con aceite residual del 6 % al 8 %, tendr\u00e1 una densidad de producto m\u00e1s alta, lo que puede tener implicancias en la palatabilidad o textura en la boca, un color de TSP m\u00e1s claro y 3 a 4 veces su peso en absorci\u00f3n de agua. Estas caracter\u00edsticas se corresponden con un producto de TSP m\u00e1s denso deseable para los alimentos de origen vegetal.<\/p>\n
Un estudio sensorial realizado en la Universidad de Illinois evalu\u00f3 el chili con carne elaborado con TSP fabricada con el proceso de extrusi\u00f3n de Insta-Pro\u00ae en comparaci\u00f3n con la TSP comercial proveniente del proceso de extracci\u00f3n de hexano. Los resultados mostraron que el chili con carne preparado con TSP extruida ten\u00eda una mejor textura en boca que la TSP obtenida con la extracci\u00f3n de hexano. Adem\u00e1s, no hubo preferencia de sabor conforme a c\u00f3mo se hab\u00eda procesado la TSP: con extracci\u00f3n de hexano o con extrusi\u00f3n. Las implicancias de este estudio demuestran que el proceso de extrusi\u00f3n de Insta-Pro\u00ae es adecuado para fabricar TSP de alta calidad para elaborar alimentos.<\/p>\n
En resumen, la TSP fabricada a partir de harina de soja ExPress\u00ae es una prote\u00edna de origen vegetal adecuada y ofrece una soluci\u00f3n ante la creciente demanda de una mejor nutrici\u00f3n y productos alimenticios m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los consumidores est\u00e1n impulsando la demanda de prote\u00ednas de origen vegetal debido a que desean obtener alimentos m\u00e1s sostenibles y nutritivos. Seg\u00fan una reciente proyecci\u00f3n de Bloomberg, las prote\u00ednas de origen vegetal podr\u00edan constituir el 7,7\u00a0% del mercado internacional de prote\u00ednas, ya que presenta ingresos con potencial de aumentar de los 29.400 millones de d\u00f3lares […]<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":10832,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7183],"tags":[892,9007,615,740,894,8995],"class_list":["post-19173","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion-tecnologia","tag-soy-oil-es","tag-alimentos-de-origen-vegetal","tag-coccion-por-extrusion-es","tag-oilseed-processing-es","tag-textured-soy-protein-es","tag-tourteau-de-soja-express-es"],"acf":[],"yoast_head":"\n