La prote\u00edna de soja texturizada (TSP) es una fuente com\u00fan de prote\u00ednas de origen vegetal para el consumo humano. Suele utilizarse como alternativa econ\u00f3mica o reemplazo parcial de las fuentes de prote\u00ednas de origen animal. El proceso de texturizaci\u00f3n de la TSP se basa en la descomposici\u00f3n de las cadenas de prote\u00ednas y en su realineaci\u00f3n para crear la textura y apariencia de las fuentes de prote\u00ednas de origen animal. Existen varios m\u00e9todos para fabricar TSP, pero cada uno de ellos debe emplear materias primas con prote\u00ednas de alta calidad. >Este blog se enfocar\u00e1 en la fabricaci\u00f3n de TSP mediante extrusi\u00f3n con harina de soja prensada por tratamiento mec\u00e1nico como materia prima principal. Este proceso se ve afectado en gran medida por varios factores, incluidas las propiedades de las materias primas, los par\u00e1metros del proceso de extrusi\u00f3n de la TSP y los pasos de procesamiento posteriores a la extrusi\u00f3n. La fabricaci\u00f3n de TSP es un proceso complicado, pero si se centra en unos pocos componentes clave, podr\u00e1n mantenerse bajo control los par\u00e1metros de procesamiento para fabricar un producto exitoso.<\/p>\n
Cuando se usa harina de soja prensada mediante un proceso mec\u00e1nico como materia prima principal, es importante considerar el contenido de prote\u00ednas, fibra y grasa, as\u00ed como el tama\u00f1o de part\u00edcula y el \u00edndice de dispersi\u00f3n de prote\u00ednas (PDI). La harina de soja con alto contenido de prote\u00ednas y de PDI es m\u00e1s f\u00e1cil de texturizar con \u00e9xito. Se debe tener en cuenta el aumento del contenido de prote\u00ednas mediante la eliminaci\u00f3n de la fibra y la grasa. La eliminaci\u00f3n de la fibra se puede lograr mediante un proceso de descascarado en seco. El descascarado elimina la capa exterior de la semilla o c\u00e1scara que est\u00e1 constituida mayormente por fibra. La eliminaci\u00f3n de la grasa se puede lograr mediante extrusi\u00f3n y el prensado mec\u00e1nico de aceite para crear una harina de soja con bajo contenido de grasa. La torta de soja que sale de la prensa debe ser molida hasta alcanzar un tama\u00f1o fino espec\u00edfico de part\u00edcula. Esto suele involucrar el uso de un molino de martillos seguido de un pulverizador. Resulta ventajoso mantener una distribuci\u00f3n uniforme del tama\u00f1o de part\u00edcula. Finalmente, debe considerarse el PDI. El PDI es la medida de la funcionalidad de las prote\u00ednas e indica la cantidad de tratamiento de calor o cocci\u00f3n. Si se minimiza el tratamiento de calor a partir de la extrusi\u00f3n, el prensado de aceite y la reducci\u00f3n del tama\u00f1o de part\u00edcula, se podr\u00e1n mantener niveles altos de PDI.<\/p>\n
El procesamiento de la harina de soja para producir TSP mediante extrusi\u00f3n se basa en factores de calor, tiempo y agregado de humedad. Se debe considerar un preacondicionador para mezclar la harina de soja, los ingredientes secos adicionales, el agua y el vapor, y formar un producto homog\u00e9neo. Se deben ajustar los par\u00e1metros para proporcionar la cantidad adecuada de agregado de humedad y calentamiento del producto a fin de lograr un tiempo de retenci\u00f3n fijo. El ca\u00f1\u00f3n de la extrusora es el medio principal para agregar calor al producto. Tambi\u00e9n se puede agregar m\u00e1s agua en el ca\u00f1\u00f3n de la extrusora. Si se ajusta el tornillo del ca\u00f1\u00f3n y la configuraci\u00f3n de los frenos de vapor, el tiempo de agregado de calor y de retenci\u00f3n se ver\u00e1 afectado con lo que cambiar\u00e1 el nivel de texturizaci\u00f3n. El producto sale generalmente del ca\u00f1\u00f3n de la extrusora a trav\u00e9s de varios troqueles y un dispositivo de corte. La configuraci\u00f3n de los troqueles y la cortadora puede cambiar la presi\u00f3n de operaci\u00f3n y el tiempo de retenci\u00f3n. La cantidad, la forma, el tama\u00f1o, la conicidad de entrada y la longitud de la c\u00e1mara son par\u00e1metros a considerar para los troqueles. Tambi\u00e9n deben tenerse en cuenta la cantidad de cuchillas de corte y la velocidad de la cortadora. Todos estos par\u00e1metros se pueden ajustar para crear la forma, tama\u00f1o, textura, densidad aparente y tasa de absorci\u00f3n de agua deseados para el producto.<\/p>\n
Los par\u00e1metros de procesamiento a considerar despu\u00e9s de la extrusi\u00f3n incluyen el agregado de un paso adicional de corte independiente. Este paso puede ser necesario para crear el tama\u00f1o y la forma deseados. No obstante, esto puede afectar la densidad aparente y la tasa de absorci\u00f3n de agua del producto final. Todo proceso de corte adicional debe realizarse cuando el producto est\u00e9 todav\u00eda h\u00famedo y caliente. De esta forma, se podr\u00e1n reducir los sedimentos. Luego, la TSP cortada debe pasar a trav\u00e9s de una secadora\/enfriadora para reducir el contenido de humedad y la temperatura para que alcance niveles seguros para el almacenamiento. Es posible que sea necesario implementar un paso de supervisi\u00f3n para eliminar sedimentos y separar los tama\u00f1os. Finalmente, el TSP terminado est\u00e1 listo para empaque.<\/p>\n
Si est\u00e1 interesado en obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el proceso de producci\u00f3n de TSP, comun\u00edquese con el equipo de ventas o de servicio de Insta-Pro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La prote\u00edna de soja texturizada (TSP) es una fuente com\u00fan de prote\u00ednas de origen vegetal para el consumo humano. Suele utilizarse como alternativa econ\u00f3mica o reemplazo parcial de las fuentes de prote\u00ednas de origen animal. El proceso de texturizaci\u00f3n de la TSP se basa en la descomposici\u00f3n de las cadenas de prote\u00ednas y en su […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":16565,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8612],"tags":[894],"class_list":["post-19170","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-proceso-de-extrusion-e-ingenieria","tag-textured-soy-protein-es"],"acf":[],"yoast_head":"\n