{"id":15231,"date":"2021-09-16T08:00:17","date_gmt":"2021-09-16T13:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/?p=15231"},"modified":"2021-09-14T14:32:21","modified_gmt":"2021-09-14T19:32:21","slug":"la-cascara-de-la-soya-es-prebiotica-por-que-conservarla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/es\/blog\/nutricion-tecnologia\/la-cascara-de-la-soya-es-prebiotica-por-que-conservarla\/","title":{"rendered":"La c\u00e1scara de la soya es prebi\u00f3tica: \u00bfPor qu\u00e9 conservarla?"},"content":{"rendered":"

La cuesti\u00f3n del descascarillado como parte de la producci\u00f3n de harina de soya es a menudo un tema de conversaci\u00f3n frecuente. Anteriormente hemos mencionado por qu\u00e9 debemos conservar la c\u00e1scara<\/a> con la harina. Este razonamiento todav\u00eda persiste, sin embargo, ahora existe otro motivo para dejar la c\u00e1scara en la harina: la c\u00e1scara de la soya act\u00faa como fibra prebi\u00f3tica<\/a>.<\/p>\n

En primer lugar, \u00bfqu\u00e9 significa prebi\u00f3tico? Es posible que haya o\u00eddo hablar de los probi\u00f3ticos,<\/a> microbios vivos \u201cbuenos\u201d, como las bacterias, que se alojan en el intestino y que se cree que proporcionan numerosos beneficios. Estos microbios se obtienen de muchos alimentos de la dieta, especialmente de los alimentos fermentados y de aquellos que han sido suplementados con bacterias vivas (estos \u00faltimos son m\u00e1s comunes). En cuanto a los alimentos fermentados t\u00edpicos que contienen probi\u00f3ticos, muchos son de origen ancestral: el yogurt<\/a> es un ejemplo popular.<\/p>\n

Por lo tanto, uno puede pensar que los prebi\u00f3ticos son nutrientes que act\u00faan como combustible de los probi\u00f3ticos, o para cualquier bacteria \u201cbuena\u201d, en el intestino. Algunas de las fibras de la c\u00e1scara de soya<\/a> act\u00faan como prebi\u00f3ticos y, al incluirse en la dieta como parte de la harina de soya, se logran varios efectos. En primer lugar, los prebi\u00f3ticos inducen selectivamente el crecimiento de las bacterias \u201cbuenas\u201d en lugar de las \u201cmalas\u201d, como por ejemplo los pat\u00f3genos que causan enfermedades. En segundo lugar, estas bacterias \u201cbuenas\u201d se caracterizan como bacteria productora de \u00e1cido l\u00e1ctico. El \u00e1cido l\u00e1ctico reduce el pH del intestino e inhibe el crecimiento de las bacterias patog\u00e9nicas. Una cierta reducci\u00f3n del pH del intestino tambi\u00e9n puede promover la absorci\u00f3n de p\u00e9ptidos m\u00e1s peque\u00f1os de las prote\u00ednas en la dieta<\/a> (otro mecanismo para absorber m\u00e1s amino\u00e1cidos, distintos pero favorables de la<\/a> absorci\u00f3n de amino\u00e1cidos). La absorci\u00f3n de p\u00e9ptidos se desarrolla en entornos con bajo pH. Por \u00faltimo, las bacterias \u201cbuenas\u201d estimuladas por los prebi\u00f3ticos, como la fibra de la c\u00e1scara de soya, producen \u00e1cidos grasos de cadena corta, incluyendo el butirato<\/a>, que alteran las estructuras y las funciones del intestino de muchos modos beneficiosos.<\/p>\n

Algunos de los principales puntos a recordar son:<\/p>\n