{"id":13428,"date":"2019-09-26T04:00:42","date_gmt":"2019-09-26T09:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/?p=13428"},"modified":"2019-09-26T04:00:42","modified_gmt":"2019-09-26T09:00:42","slug":"proporcion-de-lisina-en-las-proteinas-un-indicador-para-calcular-el-dano-por-calor-en-ingredientes-procesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/es\/blog\/nutricion-tecnologia\/proporcion-de-lisina-en-las-proteinas-un-indicador-para-calcular-el-dano-por-calor-en-ingredientes-procesados\/","title":{"rendered":"PROPORCI\u00d3N DE LISINA EN LAS PROTE\u00cdNAS: UN INDICADOR PARA CALCULAR EL DA\u00d1O POR CALOR EN INGREDIENTES PROCESADOS"},"content":{"rendered":"

Cuando es f\u00e1cil seguir las instrucciones, las cosas se hacen bien. Por ejemplo, la primera vez que vaya a hornear un pastel, usted seguir\u00e1 una receta para saber exactamente qu\u00e9 ingredientes usar y en qu\u00e9 cantidades. Algo similar ocurre con la formulaci\u00f3n de una dieta. Sin embargo, se deben tener en cuenta otras consideraciones adem\u00e1s de los ingredientes. Por ejemplo, el exceso de temperatura: la temperatura y el tiempo de cocci\u00f3n adecuados determinar\u00e1n la calidad final del pastel; \u00a1no querr\u00e1 que se pase de cocci\u00f3n!<\/p>\n

Esto ilustra c\u00f3mo el m\u00e9todo y los par\u00e1metros de procesamiento para convertir la soya cruda en harina de soya pueden afectar la calidad en relaci\u00f3n con la efectividad en la desactivaci\u00f3n de los factores antinutricionales. Con cualquier tratamiento t\u00e9rmino, se debe tener cuidado de no cocinar en exceso ni da\u00f1ar los granos, porque esto puede afectar la digestibilidad de los amino\u00e1cidos presentes en las prote\u00ednas y hacer que ya no est\u00e9n disponibles para el animal. La lisina, el primer amino\u00e1cido terminal de las dietas monog\u00e1stricas, es la m\u00e1s vulnerable al da\u00f1o, ya que forma complejos no digestibles con los az\u00facares, tal como se mencion\u00f3 en un blog anterior<\/a>. Por lo tanto, la calidad de la prote\u00edna se relaciona con el perfil de amino\u00e1cidos de esta y con la cantidad disponible para el animal. Por este motivo, es importante conocer los par\u00e1metros adecuados para el procesamiento de la soya<\/a> y de otros ingredientes.<\/p>\n

La relaci\u00f3n entre la lisina y las prote\u00ednas se describe seg\u00fan la proporci\u00f3n de lisina en la prote\u00edna cruda. Por lo general, la concentraci\u00f3n de lisina baja si un ingrediente se da\u00f1a por calor. Por tal raz\u00f3n, la medici\u00f3n de la concentraci\u00f3n de lisina expresada como porcentaje de la prote\u00edna cruda puede usarse como indicador del da\u00f1o por calor o el exceso de procesamiento de los ingredientes para piensos. Los bajos valores de proporci\u00f3n de lisina en la prote\u00edna (menos de 6) se han asociado con el da\u00f1o por calor<\/a>. La extrusi\u00f3n de alta fricci\u00f3n es un proceso de cocci\u00f3n breve a alta temperatura que usa la fricci\u00f3n para procesar la soya cruda y otros granos, el cual se enfoca en el uso de los par\u00e1metros adecuados para evitar la cocci\u00f3n excesiva. Al observar algunos de los ensayos de alimentaci\u00f3n animal que se realizaron para evaluar el valor nutricional y los resultados de laboratorio de la harina de soya ExPress\u00ae, se puede determinar que la proporci\u00f3n de lisina en la prote\u00edna es mayor que 6, lo que indica que la harina de soya no se da\u00f1\u00f3 con el calor.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Referencia<\/strong><\/td>\nEnsayo de alimentaci\u00f3n<\/strong><\/td>\nProporci\u00f3n de lisina en la<\/strong><\/p>\n

prote\u00edna cruda<\/strong><\/td>\n

Digestibilidad de la lisina (%)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Zhang y otros, 1993<\/td>\nAves de corral<\/td>\n6,01<\/td>\n91,4<\/td>\n<\/tr>\n
Woodworth y otros, 2001<\/td>\nCerdos<\/td>\n6,20<\/td>\n91,0<\/td>\n<\/tr>\n
Karr-Lilienthal y otros, 2006<\/td>\nAves de corral<\/td>\n6,05<\/td>\n89,3<\/td>\n<\/tr>\n
Estudio reciente, 2018<\/td>\nCerdos<\/td>\n6,20<\/td>\n92,0<\/td>\n<\/tr>\n
Insta-Pro\u00ae (seg\u00fan el an\u00e1lisis de laboratorio)<\/td>\n–<\/td>\n6,20<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Estos valores van en l\u00ednea con los altos valores de digestibilidad de la lisina y energ\u00eda metabolizable en aves de corral y cerdos alimentados con harina de soya ExPress\u00ae. Aunque los ensayos de alimentaci\u00f3n animal son el medio m\u00e1s preciso para evaluar si un ingrediente se proces\u00f3 correctamente, los valores de la proporci\u00f3n de lisina en la prote\u00edna (que requieren un an\u00e1lisis de laboratorio) son una herramienta de control de la calidad y un indicador del da\u00f1o por calor que las plantas de molienda de soya y los procesadores de soya pueden usar para evaluar la calidad de la harina de soya.<\/p>\n

Estos son algunos puntos importantes para tener en cuenta:<\/p>\n

    \n
  • Los par\u00e1metros de procesamiento por calor son fundamentales y deben determinarse de manera adecuada para obtener productos de alta calidad.<\/li>\n
  • Las plantas de molienda de soya pueden usar la proporci\u00f3n de lisina en la prote\u00edna como otro indicador del da\u00f1o por calor.<\/li>\n
  • Lleve un control de los par\u00e1metros de procesamiento para obtener un producto de calidad y as\u00ed mantener la digestibilidad de los nutrientes y el rendimiento de la producci\u00f3n de los animales.<\/li>\n<\/ul>\n

    Si est\u00e1 procesando productos de soya con una extrusora seca de alta fricci\u00f3n o planea hacerlo, comun\u00edquese con el equipo de Insta-Pro para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Cuando es f\u00e1cil seguir las instrucciones, las cosas se hacen bien. Por ejemplo, la primera vez que vaya a hornear un pastel, usted seguir\u00e1 una receta para saber exactamente qu\u00e9 ingredientes usar y en qu\u00e9 cantidades. Algo similar ocurre con la formulaci\u00f3n de una dieta. 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