{"id":12803,"date":"2019-06-11T08:30:40","date_gmt":"2019-06-11T13:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insta-pro.com\/?p=12803"},"modified":"2019-06-11T08:36:31","modified_gmt":"2019-06-11T13:36:31","slug":"lisina-reactiva-una-prueba-de-la-calidad-de-la-soya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instapro.spinuhost.com\/es\/blog\/nutricion-tecnologia\/lisina-reactiva-una-prueba-de-la-calidad-de-la-soya\/","title":{"rendered":"Lisina reactiva: Una prueba de la calidad de la soya"},"content":{"rendered":"<p>La lisina en el primer amino\u00e1cido limitante en las dietas para cerdos y el segundo en las dietas para aves de corral. Se usa como referencia para ajustar el contenido de amino\u00e1cidos en la dietas para estos animales y, por lo tanto, determina el rendimiento. Los animales monog\u00e1stricos no pueden sintetizar la lisina, es por eso que se deben incluir amino\u00e1cidos b\u00e1sicos en las dietas a partir de fuentes proteicas.<\/p>\n<p>La Inclusi\u00f3n de la harina de soya en las dietas pr\u00e1cticas requiere un tratamiento t\u00e9rmico para desactivar los factores antinutricionales.\u00a0 Luego del procesamiento t\u00e9rmico, se realiza un an\u00e1lisis de laboratorio para determinar los factores antinutricionales.\u00a0 El grado en que se reducen depende de la temperatura y la duraci\u00f3n del tratamiento t\u00e9rmico. Si la temperatura es demasiado alta durante el procesamiento, o el procesamiento t\u00e9rmico es demasiado largo, la soya se pone amarronada.\u00a0 Esto produce una reacci\u00f3n de maillard que genera complejos de lisina-glucosa que son insolubles y da\u00f1an la lisina.<\/p>\n<p>Se han desarrollado <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/267209225_Methods_for_determination_reactive_lysine_in_heat-treated_foods_and_feeds\">m\u00e9todos<\/a> espec\u00edficos para determinar la lisina reactiva, lo que indica la cantidad de lisina disponible para los animales. De acuerdo con esto, se considera que el indicador preciso del procesamiento \u00f3ptimo de la soya es realizar ensayos de alimentaci\u00f3n con animales para determinar la lisina digerible y el rendimiento, lo que debe usarse como el criterio de referencia para comparar la calidad de los productos. Por ejemplo, se han realizado estudios para predecir la lisina reactiva en la fracci\u00f3n de prote\u00edna no degradable en el rumen (RUP, por su sigla en ingl\u00e9s) o en la prote\u00edna de escape de la harina de soya para <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/?term=reactive+lysine+dairy+cows\">rumiantes<\/a>, disponible para la producci\u00f3n de leche.<\/p>\n<p>Quiz\u00e1 se pregunte qu\u00e9 tan \u00fatiles son las pruebas de laboratorio para conocer el valor de la lisina reactiva. \u00a0Los datos del ensayo de lisina reactiva se pueden usar para tomar decisiones importantes y de calidad sobre la soya despu\u00e9s del procesamiento t\u00e9rmico. Por ejemplo, se ha <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/23365308\">demostrado<\/a> que el procesamiento t\u00e9rmico excesivo mediante una autoclave reduce tanto el contenido como la digestibilidad de la lisina total (de 27,5 a 19,2 g(kg) y reactiva (de 23,4 a 11,7 g\/kg) en la harina de soya, lo que compromete el rendimiento animal cuando estas prote\u00ednas da\u00f1adas se incluyen en dietas. Adem\u00e1s, la estimaci\u00f3n de la lisina reactiva puede ser una herramienta opcional para saber qu\u00e9 cantidad de los amino\u00e1cidos que se agregan a la dieta es altamente digestible y \u00fatil para la producci\u00f3n y otras funciones corporales.<\/p>\n<p>Se requieren m\u00e1s investigaciones para comprender c\u00f3mo se eval\u00faan los valores de lisina reactiva de diferentes ingredientes como parte del control de calidad posterior al procesamiento. En el futuro, determinar la lisina reactiva puede ser otro indicador de calidad antes de realizar estudios en animales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La lisina en el primer amino\u00e1cido limitante en las dietas para cerdos y el segundo en las dietas para aves de corral. Se usa como referencia para ajustar el contenido de amino\u00e1cidos en la dietas para estos animales y, por lo tanto, determina el rendimiento. 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