Parte 1: Cómo afecta el procesamiento la disponibilidad de nutrientes de la soya integral
Al procesar la soya integral, la meta es simple pero crítica: liberar proteínas y energía mientras se protege la integridad de los nutrientes. La manera en que se procesa la soya influye directamente en la disponibilidad de aminoácidos y la utilización de la energía, lo que determina, en última instancia, el costo del pienso y el rendimiento de los animales.
Tanto la extrusión en seco de alta fricción (HSDE) como la expansión, dos procesos comunes para ingredientes de piensos, aplican calor y presión. No obstante, la intensidad, duración y mecánica de ese tratamiento térmico marcan una enorme diferencia en los resultados nutricionales.
En esta primera parte, vamos a analizar los aspectos básicos de cómo estos dos métodos de procesado afectan la disponibilidad de nutrientes y por qué importa la precisión cuando se trabaja con soya integral. En la siguiente parte, nos adentraremos en los datos del ensayo y haremos una comparación.
Por qué se requiere un procesamiento cuidadoso para la soya integral
El valor de la soya integral proviene de su combinación de proteínas de alta calidad y energía concentrada procedente del aceite natural; a su vez, la soya cruda contiene factores antinutricionales, como los inhibidores de la tripsina, que deben desactivarse. El desafío consiste en aplicar suficiente calor para neutralizar estos compuestos sin procesar en exceso y dañar los nutrientes sensibles al calor, en particular los aminoácidos.
Maximizar la digestibilidad de los aminoácidos y minimizar los daños por calor es un objetivo primordial del procesamiento de la soya. Los aminoácidos como la lisina, la metionina y el triptófano son especialmente sensibles a una exposición térmica excesiva.
Un procesamiento excesivo puede desencadenar la reacción de Maillard, lo cual reduce la disponibilidad de aminoácidos y disminuye el valor nutricional del pienso acabado, incluso si los niveles de proteína bruta no parecen haber cambiado. Esto hace que el control del procesamiento sea tan importante como su intensidad.
Además de la calidad de la proteína, el procesado determina la eficacia con que los animales pueden utilizar la energía contenida en la soya integral.
Los aportes térmicos y mecánicos afectan:
- La liberación y disponibilidad de grasas
- La modificación del almidón
- La energía metabolizable total
Gran parte del potencial energético inherente a la soya permanece inaccesible para el animal si la fricción no es suficiente y el calor no se aplica de forma precisa.
El tiempo de procesado es tan importante como la temperatura
Uno de los factores que más se pasan por alto en el procesado de la soya es el tiempo de residencia. La exposición prolongada al calor moderado puede ser tan perjudicial, o más perjudicial, que una exposición breve a temperaturas más elevadas.
Un tratamiento eficaz debe:
- Inactivar los factores antinutricionales
- Conservar los aminoácidos
- Evitar la degradación térmica innecesaria
No todas las tecnologías de procesado logran este equilibrio de la misma manera.
El procesamiento no es simplemente un paso de fabricación: es una decisión nutricional que determina cuánto valor obtienen los animales de la soya integral.
En la Parte 2, vamos a comparar la extrusión en seco de alta fricción y la expansión, utilizando datos de digestibilidad, energía y procesamiento para demostrar por qué la extrusión ofrece resultados superiores.
