Conserve los nutrientes; no cocine el producto hasta secarlo
En un blog anterior, hablé sobre las diferencias entre la extrusión seca y húmeda, y la cargas de humedad relativa que deben abordarse luego de la extrusión para conservar el producto. Como bien mencioné, el secado se realiza generalmente con secadores transportadores grandes y calefaccionados, para eliminar la humedad.
La nueva extrusora de fricción media de Insta-Pro está destinada a los productores de productos secos con forma que se preocupan por la calidad —principalmente, alimentos secos para mascotas y piensos para peces para la acuicultura. El propósito de cualquier alimento o pienso es proporcionar una fuente de nutrición balanceada de alta calidad —nutrientes que fomentan el crecimiento y la salud de los animales. Los ejemplos de nutrientes incluyen las proteínas para los músculos, la grasa para la energía para trabajar y las vitaminas para un sistema inmunitario sano. Desde cosechar materias primas, hasta mezclarlas y procesarlas, y, por último, almacenar los productos terminados, cada punto del camino proporciona una oportunidad para cambiar la calidad del producto alimentario final.
Es no lleva de regreso al blog anterior: mientras más humedad allá luego de la extrusión, más humedad deberá extraerse con el secado en caliente. La extrusora de fricción media de Insta-Pro usa la tecnología de extrusión seca y menos humedad para cocinar, y, en consecuencia, se debe eliminar menos humedad.
Esto es importante porque el secado en caliente tiene efectos perjudiciales para los nutrientes: un mayor calentamiento resulta en un producto de menor calidad. Los investigadores de la Universidad de Wageningen en Holanda estudiaron los efectos de varios factores en los nutrientes de los alimentos secos para perros, incluso el secado (Tran, 2008). Los investigadores informaron que, al secar alimentos para perros (con una humedad inicial de un 30 %) a elevadas temperaturas, se observaron varios cambios:
- Con un alimento para perros de menor tamaño (4 mm), las elevadas temperaturas del secado redujeron las concentraciones de algunos aminoácidos (los cimientos críticos de las proteínas):
– La lisina se redujo un 18 %.
– La lisina reactiva se redujo un 27 %, lo que indica un daño a causa del calentamiento.
- Además, con un alimento para perros de 4 mm, los ácidos grasos no saturados (componentes nutricionalmente importantes de la grasa dietaria) se redujeron, mientras que los ácidos grasos saturados incrementaron con las mayores temperaturas de secado —los autores destacaron que esto podría indicar oxidación de la grasa o deterioro de la grasa dietaria.
- Con alimentos para perros más grades (8 mm), la lisina reactiva se redujo un 10 % con el calentamiento del secado.
- También es interesante mencionar que, en este estudio, no se midieron varios nutrientes clave (lo cual es común en los experimentos de nutrición), como por ejemplo, las vitaminas sensibles al calor.
En conclusión, la extrusora de fricción media de Insta-Pro usa menos humedad para producir productos secos con forma —alimentos secos para mascotas y piensos para peces— y, como resultado, se requiere un menor secado en caliente luego de la extrusión. Con nuestra extrusora de fricción media, se puede crear un producto terminado de alta calidad (una excelente fuente de nutrientes para animales).
Vea también: Tran, 2008. Extrusion processing: effects on dry canine diets (Procesamiento mediante extrusión: Los efectos de las dietas caninas secas),
tesis de doctorado, Universidad de Wageningen y Centro de Investigación, Wageningen, Holanda.
