La proteína de soya texturizada mediante la extrusión en seco con alta fricción fomenta proteínas vegetales de alta calidad
Hoy en día, los consumidores buscan ingredientes de calidad y ricos en proteínas, y compran con un mayor énfasis en los alimentos producidos de forma sostenible.
La tecnología Insta-Pro ExPress® se ha utilizado durante casi 30 años para procesar proteína de soya de alta calidad y altamente digestible a partir del propio grano.
La proteína de soya texturizada (TSP) procesada mediante extrusión en seco con alta fricción es una proteína de soya que se procesa mecánicamente y sin hexano, en comparación con la TSP que se somete al procesamiento tradicional, que depende del uso de disolventes orgánicos perjudiciales para el medio ambiente, concretamente el hexano.
Este blog se enfocará en el proceso de texturización de ExPress® y en cómo se convierte en una fuente de proteínas nutritiva y de alta calidad.
El primer paso es el procesamiento de la harina de soya mediante ExPress®.
Las semillas de soya se descascarillan y se muelen, tras lo cual se cuecen mediante extrusión en seco con alta fricción y se someten al desaceitado mecánico para obtener el ingrediente harina de soya ExPress®.
La harina se somete a una segunda fase de extrusión, nuevamente con una extrusora en seco monohusillo, aunque puede utilizarse un preacondicionamiento con vapor antes de la extrusión, que produce la TSP final.
Pueden ajustarse para satisfacer las especificaciones del mercado gracias a la flexibilidad del proceso de extrusión, la forma final, la densidad del producto y otras características, como el índice de dispersabilidad de proteínas (PDI).
La siguiente tabla resume las principales diferencias de calidad en las TSP ExPress® contra las TSP extraídas con hexano.
El principal uso final de las TSP es como ingrediente en productos proteínicos (por ejemplo, extensores de carne, barritas de proteína, etc.) o como análogo vegetal independiente de la carne tradicional (por ejemplo, trozos de TSP).
Asimismo, vale la pena recalcar que la harina de soya ExPress® ha sido un ingrediente único de alta calidad utilizado en aplicaciones de panadería (que se agrega a la harina de trigo para extender las barras de pan) y bebidas de soya.
Una TSP de alta calidad y nutricionalmente consistente se basa en el uso del proceso ExPress® y de extrusión en seco con alta fricción, que es controlable y fiable.
