¿Qué es el corte y cómo se aplica a la extrusión?
En términos simples, el corte es lo que ocurre cuando dos fuerzas actúan una sobre otra en direcciones opuestas. El ejemplo más simple de esto es cuando se frota las manos. Las “fuerzas” son sus manos y el “corte” es la fricción que se genera entre ellas. También notará que esto genera calor. En término de extrusión, podemos usar esto a nuestro favor.
¿Por qué es importante la extrusión?
Porque así es cómo funciona una extrusora. A medida que los ingredientes pasan por el barril, los tornillos y bloqueos de vapor se exponen a velocidades de corte muy altas que generan temperaturas muy elevadas. Esto también genera mucha presión. En el caso de la soja, ¡la temperatura de la harina final puede ser hasta de 330 °F (165,5 °C) y sin calor agregado!
¿Qué podemos hacer con esto?
Este corte es lo que permite fabricar un producto como la soja entera. La imagen muestra las células de una soja cruda. Cada célula contiene el aceite de la semilla. Durante la extrusión, el calor genera tanto estrés y presión que estas paredes en verdad se rasgan y rompen. Los resultados se muestran en la última imagen. Como ya no hay paredes celulares, el aceite se mezcla con la harina para crear soja entera.
¿Y ahora?
Podemos expandir el corte y usarlo a nuestro favor para crear todo tipo de productos con beneficios nutricionales. Esta acción de corte dentro de una extrusora es lo que nos permite generar productos como cereales, alimentos para mascotas y piensos para animales, entre otros. Con el asesoramiento y la experiencia adecuados, esto ofrece nuevas posibilidades de beneficios nutricionales y capacidades de producción.
