Chipotle comprende que los productos finales son tan buenos como sus materias primas
Chipotle Mexican Grill recientemente anunció que ha completado su transición, con algunas reducciones, al uso de ingredientes sin modificación genética en sus productos alimenticios. De modo interesante, muchas de las respuestas se describieron como un “contragolpe”, a excepción de una reacción que, en mi opinión, demostró una gran consonancia con lo que Chipotle está haciendo.
El mejor ejemplo de que lo que está sucediendo se encuentra en un artículo reciente: todos los platos del menú de Chipotle tienen 68 ingredientes. Por el contrario, uno de los competidores de Chipotle comercializa un solo burrito que contiene 81 ingredientes. En resumen, Chipotle está limitando sus ingredientes y comercializando este enfoque para demostrar que presta atención a las demandas del consumidor y sabe qué ingredientes hay en sus comidas. A principios de este año, Chipotle eliminó las carnitas de puerco de aproximadamente 600 restaurantes, cuando una auditoría reveló que la granja de puercos no cumplía con las normas requeridas. En lugar de buscar un reemplazo “inferior”, se redujo el menú hasta que la granja volvió a cumplir con las normas.
Chipotle ha seguido una gran filosofía comercial que tiene validez para cualquier alimento humano, alimento para mascotas o producto de alimentación animal: el producto es tan bueno como las materias primas que se utilizan para producirlo (vea aquí y aquí). Además, cuanto mayor sea el número de ingredientes utilizados, más difícil será mantener la calidad; solo hay cierto tiempo disponible para realizar auditorías de los proveedores y medir la calidad de los ingredientes entrantes.
He visto esto con mis propios ojos en una empresa que intentaba hacer crecer rápidamente las líneas de productos al ofrecer formulaciones con una gran cantidad de ingredientes diferentes. Enfrentó batallas constantes entre mantener el volumen de la producción y la calidad del producto. Por momentos, se llegó a un compromiso que reducía mínimamente la calidad para poder mantener la producción.
Insta-Pro International también está involucrado en la producción de ingredientes sin modificación genética. En particular, la soja sin modificación genética puede procesarse por medio de una extrusión en seco de corte alto seguida de un procesamiento mecánico de aceite. Este proceso desactivará los factores antinutricionales que se producen naturalmente en la soja y romperá las paredes celulares para aislar un gran porcentaje de aceite de la harina que contiene proteínas.
Como nuestras líneas de equipos están libres de productos químicos y permiten preservar la identidad, nos involucramos cada vez más en la producción de soja sin modificación genética. Como he escrito en blogs anteriores, actualmente los sistemas de procesamiento no están configurados para segregar diferentes tipos de granos o semillas oleaginosas. Están configurados para volúmenes grandes de materias primas, no para ingredientes con características singulares.
Lo que todo esto significa es que no importa si opera una planta de procesamiento o tiene un restaurante; Lo importante es que trabaje con una empresa que comprenda su equipo, la forma correcta de operarlo y el rendimiento del producto final (vea aquí y aquí). Las empresas como Chipotle continúan creciendo porque responden a las demandas actuales del mercado y proporcionan alimentos y productos alimenticios que están hechos con ingredientes de calidad. Chipotle podría llevar sus normas de calidad un paso más adelante y requerir a sus proveedores que incrementen el uso de carne en una dieta sin modificación genética. Para obtener más información y asesoramiento nutricionales, comuníquese con Dave Albin o Nabil Said.
