¿Debe suministrar energía dietaria como aceite o carbohidratos?
La importancia de la energía dietaria al formular dietas rentables de alto rendimiento es un tema que cubrí en el pasado. En general, los nutricionistas cuentan con algunas opciones de ingredientes para lograr el máximo rendimiento, tendiendo en cuenta la economía, de los animales de producción. El objetivo general es siempre el mismo: suministrar las suficientes calorías totales en la dieta para maximizar parte de la respuesta (crecimiento, producción de carne, leche, huevos, etc.), pero no toda, a fin de maximizar la eficiencia.
Normalmente, la energía se suministra como carbohidratos, en general en forma de almidón de los granos de cereales, como el maíz, y como grasas y aceites, como el aceite vegetal (aceite de soja). La economía de las opciones de ingredientes y el hecho de que las grasas y los aceites tienen, en promedio, 2,25 veces la energía de los carbohidratos, dictan lo que, en última instancia, conforma una dieta completa.
En general, suministrar el nivel deseado de calorías en una dieta completa es todo lo que importa. El origen de las calorías —carbohidratos vs. grasas— a menudo es irrelevante. Sin embargo, los hallazgos de un estudio reciente indican que esto no es tan simple. De modo interesante, los autores minimizan sus propios hallazgos, pero como bien detallo aquí, no estoy necesariamente de acuerdo.
Los autores ubicaron una única y homogénea fuente de maíz y la molieron en 4 tamaños de partículas diferentes. Luego determinaron que, a medida que el tamaño de partículas disminuía (se volvía más fino), la energía metabolizable de los cerdos incrementaba. En términos simples, los cerdos podían extraer un poco más de energía (121 kilocalorías/kg para el tamaño de partículas usado en este estudio) del maíz, a medida que se molía a tamaños más finos. Este hallazgo fue lo esperado.
Luego, los autores formularon dietas comerciales con una cantidad igual de energía total con el maíz de diferentes tamaños de partículas y agregaron aceite de soja a las dietas con mayores tamaños de partículas de maíz para mantener el mismo contenido de energía. Como se determinó que las dietas con el mayor tamaño de partículas de maíz tienen menos energía metabolizable, el aceite de la soja compensaba la diferencia. Por lo tanto, aquí tenemos una situación donde la energía dietaria total suministrada a los cerdos era la misma, pero las calorías provenían de diferentes cantidades de carbohidratos y grasas (aceite de soja, en este caso). Entonces, ¿cómo era el rendimiento de los cerdos?
Aquí solo muestro datos estadísticamente significativos, pero otros siguieron esta tendencia: al aumentar la energía del aceite de soja se reducía el consumo diario promedio de piensos de los cerdos. Esto podría ser alarmante si no se observan los datos sobre la eficiencia de los piensos (aumento de peso de los cerdos relativo al consumo de piensos).
La eficiencia de los piensos mejoró en gran medida con la inclusión de más energía en forma de aceite de soja. Recuerde que la sabiduría convencional dice que simplemente necesita suministrar las calorías adecuadas.
Lo que se demostró aquí es la importancia de evaluar los datos de los animales y no solo la información del laboratorio (la que también es importante). Las grasas y los aceites causan efectos en el intestino que mejoran la digestibilidad de nutrientes, incluso cuando el flujo de nutrientes por el intestino es bastante constante e incluso con las amplias variaciones en el nivel y consumo de energía dietaria (como mostré hace años; ver aquí y aquí los datos y el debate). Por lo tanto, la energía suministrada como aceite de soja tiene diferentes efectos beneficiosos, en comparación con la energía suministrada como almidón (principalmente) en el maíz molido fino.
En términos prácticos, la harina de soja de ExPress®, producida con extrusoras de corte alto y prensas mecánicas de aceite de Insta-Pro International, tiene un mayor contenido de aceite que la harina de soja básica extraída por solventes. Como resultado, las dietas formuladas con harina de soja de ExPress®, en lugar de harina de soja extraída por solventes, contendrá más aceite de soja. Este es parte del motivo por el que la harina de soja de ExPress® ha demostrado una y otra vez ser superior a la harina de soja básica (ver aquí, aquí y aquí).
